「去年底，我去國外開會，一位北京的學者對我說，現在都不敢吃台灣水餃了，聽說你們都用餿水油來做食品。」身為台灣毒物專家的民進黨立委吳焜裕，提到這一幕，心底只冒出「痛心」兩字。
「痛心」兩字，不僅是刻在毒物專家心底，也是每個台灣人民亟欲擺脫的食安夢魘。自從二○一一年爆發塑化劑事件後，五年來台灣的食安事件未歇；消費者猶如驚弓之鳥，選購食材時，心中會冒出一個疑問：「這個東西安全嗎？」
這個疑惑該找誰解答？
「不能解決食安問題，就是一個不及格的政府。」這個斬釘截鐵的答案，來自蔡英文總統在競選期間的宣示。我們也在小英的五二○國宴中，找到新政府的「食安處方箋」。發現要拆解食安炸彈，第一步就是「溯源」。
在國外，溯源食品身分證，早已實施了二十年；英國政府靠它解決棘手的狂牛症，法國政府則是推動葡萄酒「身分證」，建立一套可靠的分級制度。台灣在十年前也跟進，推出了「產銷履歷」，但卻在政黨角力下，變成壁紙一張。直到食安連環爆之後，這一張被打入冷宮的食物身分證，才開始在通路上露臉。
「我種的，我負責」、「看見農夫的臉」，越來越多生產者，願意把生產過程、用藥情形，開誠布公地接受檢驗，搭起「誠食」的第一道橋樑。
本刊在採訪過程中發現，食安問題，不僅是一個消費者信心重建的問題，也是一個產業調整的新契機，更隱含巨大商機。因為，有產銷履歷的食材，價格可以比一般食材高出二成，但是消費者還是願意買單。
「誠實、 公開、 友善」，越來越多從事農業的個人或企業，用更進步、科技的方式，回歸安全栽種，秀出身分證，撥開消費者心中那一層黑紗，回歸到食物初心；也讓自己在這場食安恐懼中，洞燭機先，贏得新世代的良食商機。
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