單治學認為，廚房往往是台灣人開餐廳的成敗關鍵，所以廚師長一定要選對人，廚房裡各方英雄好漢自有廚師長來擺平，不必多費心力。
曾經先後在麥當勞、漢堡王、必勝客擔任高階管理要職，更負責開創季諾連鎖餐廳在大陸營運業務的單治學，在眾人的關注下開餐廳，壓力顯得特別沈重。「連剛吃飽兩天閒飯的台商，都能擺出一副老練的架子來教我如何開餐廳。」單治學形容當時只能在一旁頻頻點頭稱是，同時感激各界朋友的指導，這口窩囊氣直到下班回家，見到了調皮可愛的小兒子才稍作抒解。
創意台菜 掌握上海人習慣
饕饕讓單治學砸下了一百七十多萬人民幣，這是辛苦工作多年所換來的投資老本，豈能說收就收，但失敗就必須接受殘酷的事實，單治學重新檢視餐廳所有問題，以他多年營運管理的經驗開始進行重整計畫。
「台菜沒有大菜，所以要善加變化成精緻的商品，才能應付喜愛排場的上海人。」單治學說既然店名為「饕饕異風餐廳」，便是擷取創意的特色，這裡的每道台式料理都經過重新打造，連一道簡單的米粉湯，經過器皿的搭配、材料的輔佐，瞬時變成店內的招牌熱門商品。
不惜以雙薪從波特曼酒店挖來的華人總主廚專責西餐製作，舉凡義大利、法國菜，在饕饕全成了桌上佳餚，同時採取「西餐中吃」的方式。一盤德國豬腳端上來，服務生刀起刀落、去骨存肉，客人只需筷子一挾便可滿足口腹之欲，完全符合上海人既喜歡附庸風雅、嚐鮮的心態，又省去不慣使用刀叉的困擾。
「 ALL YOU CAN EAT 」的點菜模式是單治學繼改善餐飲品質後的第二步招數，凡午餐、晚餐時段每人只要二十八／五十八元的消費價格，就能點所有菜單裡的菜色，胃口好的客人先嚐點台灣小吃黑白切，再來道義大利焗海鮮，吃不飽繼續點德國豬腳，一定滿足顧客的所有需求。
「上海不時興吃 Buffet， 因為上海人見到一排桌子上所陳列的美食，完全不知道該如何取用，拿多了若吃不完，感覺很沒面子；同樣地，拿少了又讓精打細算的上海人覺得划不來。」單治學每次說到上海人的習性，總是能描述的入木三分，所以他也發覺到「點菜任意吃」的模式最符合上海的消費習慣。
點菜任意吃 引發人潮效應
同業對於饕饕的作法皆感不可思議，因為完全不符營運成本，但單治學心中自有一套盤算：「與其店內空蕩蕩，不如讓它全滿，引發人潮效應。」結果這套點菜方式推出後一炮而紅，客人川流不息，連續帶動了下午及宵夜場一般時段的生意，「客源多點菜量大，就能減低原物料採購成本，在產品的構成比上立即反映出利潤的需求。」單治學的行銷手法乾淨俐落，今年二月初饕饕內部舉行慶功宴，因為營業額連續兩個月成長百分之百。
原本當初「教導」過單治學開店的台商，現在反過頭來要求加盟，但單治學堅持先站穩腳步，再跨下一步。有著滿州旗人血脈的單治學，天生有著東北男兒的豪邁性格，而在中國海專畢業後又曾在海上長達一年的工作經驗，說起話來嗓音渾厚，笑聲更是驚天動地，所以饕饕店內總是不乏歡樂的笑聲。
不過每當忙碌的出菜時刻，單治學就一本正經地站在廚房裡，每道菜都必須經過他親自品嚐，味道一不對立刻重來，拍拍自己微凸的小腹，「這就是成果，一年胖了七公斤。」單治學以其多年經營餐飲的心得說，廚房往往是台灣人開餐廳的成敗關鍵，所以廚師長(總廚)一定要選對人，老闆管好了廚師長，廚房裡各方英雄好漢自有廚師長來擺平，不必多費心力。
確實很多上海的台灣餐廳發生「廚房兵變」的問題，不是廚師長罷工，就是帶隊走人；或是來自台灣總廚管不動手下的大陸廚師的窘況。有時候大陸廚子心情不好，明明兩瓢鹽的用量，就故意多加一瓢，再不然市場採購少了一樣配菜，照說這道菜是不應該出的，但大陸廚師不管這麼多，少一味就少一味，照樣端出來上桌。也難怪單治學天天盯著廚房，因為一個小錯誤都將流失一群客人。
經營一家餐廳除了營運管理外，對於餐飲口味也要有豐富的認知，單治學戲稱自己為「善自學」，因為偏愛美食，因此每到大飯店用餐後，回家立刻做心得筆記，然後購買材料自行製作，由於喜歡研發新菜色，家裡更是堆滿各式食譜，「我是老饕，所以店名才取為饕饕啊。」才說完，單治學又開心的爽朗大笑起來。
/小檔案/
單治學
出生：民國 53 年
學歷：中國海專輪機系
現職：饕饕異風餐廳老闆
經歷：麥當勞襄理、漢堡王店經理、必勝客經理、百佳超市經理、季諾餐廳總監、賽百味( SUBWAY )華東區營運總監
