在嚴重缺蛋下，台灣雞蛋價格從13日起調漲2元，產地價每台斤42.5元、批發價每台斤52元，重返去年7月20日的歷史高點。事實上，美國1月的蛋價就比去年同期狂漲150%，創史上新高，一盒雞蛋要價台幣146元，雞蛋通膨（eggflation）正在襲捲全球。
從美國、歐洲、到日本、紐西蘭，雞蛋通膨早已橫行，蛋價面臨一場由禽流感疫情、供應鏈問題、氣候變遷，飼料與能源價格上漲，以及日趨嚴苛家禽養殖監管規定等因素所交織而成的完美風暴。
雞蛋是餐桌上最常見的庶民食物，除了蛋清與蛋黃富含蛋白質外，還含有維生素A、B6、B12、C、D等六種維生素，及鐵、鋅、銅、硒等四種礦物質，尤其硒是一種對甲狀腺功能、免疫系統很重要的抗氧化劑。不幸的是，雞蛋短缺和蛋價飆漲可能迫使許多國家的消費者減少食用。
美國蛋價一年飆漲150%
在美國，前年12月一打A級雞蛋平均售價為1.79美元，到了去年12月漲至4.25美元，到今年一月已漲到4.8美元；一年來全美雞蛋零售價飆漲150%，漲幅超過所有消費品。農業部的經濟研究中心指出，現在飼養母雞的價格比前一年至少高出50%。在產量減少下，許多零售商店紛紛限制顧客的購買盒數。
在歐洲，從2021年11月到2022年11月，整個歐盟雞蛋價格平均上漲了69.3%，在過去六個月更是勁升了75%。在英國，超市蛋架上空蕩一片的景象已是司空見慣，Asda和Lidl等多家連鎖賣場也已被迫限制顧客購買的雞蛋數量。
在日本，2月上旬東京地區的雞蛋批發價格創下37年來的新高。雞蛋銷售商表示，雞蛋的標準批發價格漲至每公斤305日圓，創1986年1月以來最高。在紐西蘭，去年12月的雞蛋價格較一年前漲了28.8%，雞蛋生產者聯合會說，許多生產商因監管規定趨嚴而退出此產業，因為監管規定的改變與飼料價格的上漲，大幅墊高生產成本。
相關新聞
蛋價再創歷史新高！蛋荒真相解密：台灣為什麽會缺蛋？驚曝養雞場兩大生存困境
被郭董轟是「解釋問題」的政府，陳吉仲發千字文致歉：雞蛋無法像工業產品直接複製，會朝3方下手
影響蛋價的七大因素
禽流感疫情爆發迫使雞農大規模撲殺雞隻，並導致雞蛋產量銳減及市場供貨短缺，成為過去一年來全球蛋價飆漲的罪魁禍首。例如，自2022年初以來高致病性禽流感已造成美國約5,800萬隻禽鳥死亡；另據歐洲食品安全局，歐洲同一期間撲殺的禽鳥數量多達5,000萬隻；日本農民也已撲殺約1,235萬隻家禽，其中包括超過1,100萬隻下蛋母雞。
但經濟學家和零售商還提出其他原因，包括烏克蘭戰爭導致雞肉和雞蛋短缺、極端天氣事件造成供應危機，以及黃豆、玉米、小麥等飼料（通常占雞蛋生產成本六成）價格上漲，致使以合理價格養蛋雞變得更加困難。
雞農還抱怨家禽養殖的監管法規愈來愈嚴苛，例如，歐盟修改養雞場內飼養母雞條件的法令，造成捷克、斯洛伐克等成員國的蛋價創下紀錄新高。許多雞農改為自由放養，生產成本卻比籠內飼養更高，因為這種飼養方式需要更多土地，而且自由放養母雞的蛋產量，也遠不及養雞場內的母雞。
此外，從紙板箱到瓦楞紙箱、再到包裹雞蛋的保鮮膜，所有與雞蛋有關的商品及服務都在漲價。燃料費與運輸費增加也導致蛋價上漲。這些因素均推升雞蛋和麵包、蛋糕和沙拉醬等蛋製品的成本節節上揚。
短缺還會持續多久?
在經歷了殘酷的2022年後，2023年雞蛋產量與蛋價前景如何？產業人士坦言，沒有人知道雞蛋短缺何時會結束，儘管禽流感疫情通常會在每年的3月趨緩，但其他因素依舊存在，能源和飼料成本上漲仍在影響蛋價。
歐洲雞蛋加工商協會(EEPA)說，2023年蛋市形勢將取決於禽流感和烏克蘭戰爭的發展。如果損失的母雞數量減少，產蛋量將增加或至少恢復正常水平。問題是什麼時候才會發生？答案相當不確定。
