一片茶餅一五九萬元天價的祕密

二○○八年十二月，重量級拍賣商中國嘉德，首度為單一商品舉辦拍賣會，主角是陳年普洱茶，當天，一箬（包裝單位）有七片，一片重量不到三百公克，出身清末民初的極品之一「福元昌」普洱茶餅，以一片人民幣三十三．六萬元（約新台幣一五九萬元）的天價奪下最高標。若以普洱茶專家表示，每片普洱茶餅平均分三十次沖泡計算，等於每次的沖泡，價值新台幣五萬元以上。

這場拍賣會上，最受矚目的並非標下天價普洱茶餅的中國富豪，而是提供這片茶餅的香港泉盛貿易董事長白水清。

因為，不只這片「福元昌」茶餅，當天標價第二與第三高的普洱茶餅，也全出自他的手，香港媒體如此形容今年五十五歲的白水清，「普洱存量勝過北京故宮」。身為世界茶文化交流協會會長的他，更被雲南當地封為「全球普洱茶十傑」之一。

掃蕩市場七○年代散貨  兩岸三地「剩不到五％」

七月初，本刊取得白水清同意，成為台灣第一家走進這個全球最大普洱茶祕密基地的媒體。出發之前，就已有台灣普洱茶行家透露，白水清不像一般茶商會開設門市或茶行做零售，他的客源以中國、香港、台灣與東南亞的富豪與收藏家為主，因此，除非經由熟客介紹，不然很難找得到他的倉庫。

儘管已有心理準備，但讓人意外的是，這個祕密基地竟位於距離香港市中心約二十分鐘車程的柴灣工業區的一棟老大廈內，穿越貨車車陣與工人吆喝聲，還得搭上貨梯直上十二樓；第一眼見到白水清，穿件粉紅色ＰＯＬＯ衫，挺著中年男子慣有的鮪魚肚，很難想像，他就是普洱茶大王。在這裡他有二座倉庫，合計一萬平方公尺，相當於三千多坪，存滿了比黃金還值錢的普洱茶，價值人民幣上億元。

普洱茶產在雲南，炒茶則在廣州，作為彈丸之地的香港，則因其悶熱潮溼的氣候而成為藏茶寶地，這也是白水清選擇在香港打造全球最大普洱茶基地的原因。走在狹窄的通道，牆上到處掛著抽風機，每一落都代表不同年代的普洱茶，而這還只是白水清的其中一個祕密基地而已，在東莞、廣州、廈門與白水清的故鄉福建安溪，也都設有倉庫存茶。

「七○年代散茶，已經收購了好幾萬斤回來。」白水清一邊指著堆高到離天花板只剩不到十公分的紙箱說著，「兩岸三地的市場，流動貨源剩下不到五％，」另一批文革時期出產的磚形普洱茶，又被稱之為「文革磚」，以一箱一百六十磚、每塊厚磚均逾一千港元計，一箱市值已經逾十六萬港元。生產於六、七○年代的「文革磚」，坊間已經存貨不多，但白水清存貨卻是一箱一箱堆滿貨倉。

▲普洱茶採用竹箬包裝，可過濾雜味。

▲普洱茶王位於工業區內的祕密基地。

▲儲存生茶的「乾倉」堆了滿滿的普洱茶。

壟斷香港貨源建立普洱王國  跨足台灣  掌握六成市場十七年

學歷只有小學程度的白水清，家裡本來就是種茶的，十幾歲就在家裡的茶場幹活，也待過村裡的耕山隊，還曾在建築工地做過木工。

一九八二年，白水清移居香港，一個農村小夥子來到大城市，本來想著從此能一步登天，但接連做過小商品、中藥材與玉石生意，可惜沒有一項能成功。

最終，幫他站穩事業第一步的，還是得依賴家鄉生產的鐵觀音茶。二十八歲那年，白水清花一千港元，託人從福建安溪買鐵觀音到香港銷售，當時他的買進價格是一公斤二十二港元，到了香港卻能以一公斤二百港元售出，有將近十倍的獲利，讓他看見香港飲茶市場的驚人實力，也逐步為他累積起人生的第一桶金。

有了第一桶金，加上自小就學來的飲茶專業知識，白水清開始在香港大舉蒐購普洱茶，這些價值不菲的舊茶，大部分是來自香港八、九○年代因拆樓而結業清倉的舊茶樓。為何鎖定普洱茶？白水清的理由是：「烏龍茶或鐵觀音，偏酸性，對胃部較刺激；生活水平開始高了，吃太多高脂肪食物，飲普洱茶才不會傷胃。」

白水清逐步建立起專屬於他的普洱王國，掌握大部分老茶貨源的他，站穩香港市場後，白水清再將商業眼光瞄向海外，第一步是台灣。

一九八七年，他先輸出較便宜的普洱熟茶（人為條件下通過高溫溼熱加速熟成轉化，以達到快速實現陳年口感效果）試探台灣飲茶市場，九三年，再以一片一千港元的紅印普洱價格，成功的賣進台灣，白水清自稱：「九三年開始，台灣市場上超過六成普洱，都是從我這兒賣過去的。」

九○年代中期，普洱茶在台灣大熱，吸引不少香港茶商將大量陳年普洱賣到台灣賺錢。由於政治原因，當時大陸的貨物不能直接運至台灣販售。
因此，有不少茶商遂透過中間商以走水貨形式，將拆走包裝紙的普洱茶帶到台灣，當時部分人甚至利用北越的產地證，將普洱茶賣至台灣，一年銷量可以達到七、八千萬港元，業界人士指出，白水清因此賺了大錢。

香港媒體統計，從一九九六年至二○○一年間，白水清已經有能力買入將近六百萬港元的杏花村別墅、上萬平方公尺的工廠貨倉、供兩名兒子到英國及加拿大念書，可看出白水清當時已累積出相當財富，不過白水清否認這項說法。

眼看當時市場接受度最高的「紅印」普洱茶的價格，在九七年漲到每片港幣一萬元，白水清評估台灣高端市場已近飽和，他將眼光再轉到韓國與馬來西亞。談及亞洲普洱茶市場，白水清如數家珍，「從接受度來說，台灣是從一千港元到一萬港元，韓國從港幣一萬元到三萬元，馬來西亞則是由三萬港元到五萬港元，都面臨到飽和階段……。」

▲許多普洱茶收藏家在經由熟客介紹下，才能見到白水清。

▲控制溫度與溼度的開關與溫溼度計隨處可見。

流通量少價格狂飆  七年平均漲幅至少逾七倍

而真正讓白水清紅透半邊天的原因，還是拜大陸富豪崛起，開始加入收購普洱茶的行列之賜。

在海內外普洱茶圈被尊為「泰斗」的台灣師大教授鄧時海即指出，以前老茶都在香港的茶行、酒樓或者收藏者手裡，只要有錢賺就會放出來，但現在老茶大部分都進了內地這些愛喝老茶的企業家手裡，賣出來就難了。

而這也是讓普洱茶從○三年起開始狂飆的原因，其中現今台灣普洱茶市場流通量最大的七○年代——七五四二普洱茶，七年來價格狂飆十六倍，統計占市場流通量逾六成的五大品項普洱茶，七年平均漲幅至少逾七倍（見表）。「中國人現在有能力喝人民幣四、五萬元水藍印普洱茶的多的是，」白水清指出。

端出已有百年歷史的老茶，白水清大方提供拍照，自兩年前在中國嘉德舉辦的普洱拍賣會一戰成名後，他無疑已成為茶界談論最多的普洱茶大王。

白水清 
出生： 1955年，福建安溪人
經歷： 茶農、建築工人
現職： 香港泉盛貿易公司董事長、世界茶文化交流協會會長
地位： 2008年中國嘉德拍賣會普洱茶前三高拍品出自他手

普洱茶

「被喝掉的古董」

普洱茶之所以珍稀，就是因為茶性溫和、不傷胃、又可補氣的普洱老茶越喝越少。

普洱生茶是直接將殺青、揉捻、乾燥之後的普洱毛青，經蒸熱再壓製成形。而熟茶則是在蒸熱壓製前加上一道「渥堆」（將毛青混合菌種集中堆在一起，使茶葉提高溫度、溼度）的工序。

生茶儲存在相對溼度80%以下為「乾倉」，大於80%為「溼倉」。

白水清私房泡茶術

好普洱茶的沖泡法只須掌握兩個基本要素：水溫和茶葉浸泡時間。

1.普洱茶的水溫：攝氏100度可將普洱茶茶味泡出。

2.茶葉浸泡時間：第一道茶水可捨去，第二道起飲用，浸泡時間大約20秒，第三道浸泡時間略為第二道長些如30秒至40秒，以此類推。

3.普洱茶的沖泡方法步驟：

Ａ.將大約10克普洱茶置入茶壺。

Ｂ.煮開的沸水緩緩注入茶壺中，水位必須超過茶葉。

Ｃ.濾去浮起的泡沫，浸泡約10秒鐘後，洗茶一次，倒掉茶湯。

Ｄ.再次注入沸水，蓋末茶葉，蓋上杯蓋，靜置20秒左右。

Ｅ.倒出茶湯，品味第一杯茶，先讓茶湯在口腔中靜置3至5分鐘，感受口腔裡的回甘、生津的味道。

Ｆ.普洱茶葉是非常耐泡的，喝完第一道後，千萬別把茶葉丟棄，可續泡至全無茶味為止。