日本人氣店 為什麼瘋台灣？

讓人甘願排隊守候的，是曾多次蟬聯日本「年度最佳拉麵」、曾創下等4小時才能吃一碗麵紀錄的麵屋一燈，原本在東京僅此一家，今年首度開分店，竟選在台北市。而且，創辦人坂本幸彥親自來台長住3個月，籌備開店。

今年1月底，在林口開幕的日本三井Outlet，引進220個品牌，就像提粽子般，一口氣拉了近60個日本服務業品牌一起進來，占比近3分之1；一天平均吸引5萬至8萬人潮，營業首年可望達到60億元的業績目標。

「考量到台灣人特別在意飲食，因此餐飲就占了20％。」三井Outlet總經理和田山竜一指出，日本三井Outlet的餐飲品牌僅占10％，台灣足足多了1倍；而現有47家餐飲品牌，就有30家來自日本。

日本，正興起新一波「來台熱」，事實上，日本知名的藥妝、服飾、通路、樂園等服務業也大舉攻台。

證據一》投資金額連年成長 已占外資1成

從2015年，日本已成為台灣最大的外來投資國，投資總金額達到4億5300多萬美元（約合台幣150億元），占外來投資總金額近10分之1，可見日商對台灣投資的重要性日漸提升。

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證據二》製造業退燒 轉以服務業為大宗

「現在是日商來台第5波。」留日博士、中華經濟研究院第三所副研究員魏聰哲指出，過去4波日資來台，都以製造業為主，而第5波的分水嶺就是，來台投資的日商從製造業轉向服務業的質變。

論市場，台灣只與日本九州的面積一般大，但，許多超高人氣的日本名店和企業都搶著進軍台灣，甚至，選擇在台設立第一家海外分店。

國際化的壓力，來自日本的內憂外患。外患是日本加入跨太平洋夥伴協定（TPP）去年達成實質協議，面對市場開放將是日本企業、尤其是中小企業必須正視的挑戰。內憂則是高齡、少子化社會，造成消費和勞動市場萎縮。

面對內憂外患，日本已確立「貿易立國」的目標，赴海外尋找市場，而非製造基地。而這一波日本服務業國際化，主要以日本餐飲文化的魅力打頭陣，而台灣就是日本服務業走向國際、人才和技術練兵的最佳場域。

「台灣一家丸龜製麵的營業額，約是日本一家店的2、3倍。」丸龜製麵隸屬日本上市公司東利多集團，該集團派駐台灣的最高主管、執行副總經理久田裕史分析說，目前台灣據點還不多，日本卻可能在方圓1公里內就有2家店，因此台灣的單店業績比日本高，對日本的營業額貢獻不小。

目前丸龜製麵在台有17家分店，一家店一天最多賣到1500碗。久田裕史指出，就連烏龍麵也有3種烹煮時間，釜揚烏龍麵煮6分鐘、蛋拌烏龍麵煮14分鐘、其他烏龍麵則煮16分鐘。「如果麵準備好以後，10分鐘內沒賣出，就會丟掉。」丸龜念茲在茲的，就是保持新鮮美味。

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這些人氣店，給台灣服務業的3堂課

第一堂》強調原汁原味 堅持高標準不妥協 

麵屋一燈台灣品牌經理賴柔竹表示，日本沾麵對台灣人來說，湯頭可能太濃稠或太鹹，但「口味的特色不能調」，雖然店面有兩層樓，但堅持不用菜梯，而由店員親送，「因為菜梯送餐最長要花15秒，附在麵上的海苔會軟掉。」為了確保快速送餐，還規定店員上樓梯是「靠右上、靠左下，並發出聲音」，避免發生碰撞。

第二堂》持續創新 老店也能給顧客驚喜

商發院商業發展與政策研究所所長黃兆仁形容，日本服務業就有這種魔力：「不但讓你甘心掏錢，更讓你願意等候。」倘若時間是金錢，意味著客人願意雙倍付出，而且有「值回票價」的感受和體驗。

舉例來說，一風堂進駐台灣前，為了供應招牌的極細麵，設置自己的麵食加工廠；同時，還設有不斷開發新口味的小組人員，保持著高變化性的菜單新品。

第三堂》不必效率至上 客人滿意才是王道

日本人氣店的第三個生存本事，就是對效率有不同定義，他們重視的不是結果，而是讓客人滿意的過程。

當日本服務業如螞蟻雄兵般搶進台灣時，背後折射出日本政府為了因應TPP和內需萎縮的衝擊，而推動農業和服務業出口擴張的國家戰略。而台灣，同樣面對加入區域貿易協定及打國際盃的挑戰，學習日本從農產品到人氣名店、一起出國打群架的經驗，對台灣政府和企業是一大啟示。