台灣家庭式經營的牧場或醬廠，讓自己生產的農產品，不只是吃飽喝足的營養來源，更透過每位農職人不同的價值觀與經營理念，承載風土與文化特殊性，呈現他們心中的味道。
前陣子應雲林好友御鼎興製醬廠之約，參與「台灣蔭油品評會」。誰有想過，平常作為搭配使用的醬油，也可以是品嘗的主角？
參與活動後才知道蔭油在釀造上，分成乾式、半水式、水式、宜蘭式、二次釀造等作法，不同的醬廠在不同的手法下，也有很不一樣的風味特殊性，包括海苔醬、梅干菜、肉香等類似風味。這些釀造方式使用豆麴搭配著不同的鹽水比例，透過傳承多代的製醬人，把他們心中的味道釀製而成。會場上的海報印著「每一個甕裡，都隱藏著一顆美麗的琥珀星球」，色、香、味俱全，這就是這些職人所看見的世界。
在品評時，先把蔭油滴在虎口上，單獨品嘗其味道，以及透過滴在白飯上細嚼，或以滷蛋形式來感受其風味特色，讓飲食的感官在這過程中被聚焦、提升，每一口的食物都變得特別有滋味。參與者熱烈討論感受到的風味描述，並沒有標準答案，只是專注探索著是否找到自己喜歡的味道。
