金門的養殖牛肉，有利用廢棄酒糟養牛的歷史背景，形成金門牛肉自成一格的特色。
但即使有此利基，「金門牛肉」這塊招牌，仍遇到標示混亂與投機行銷的挑戰⋯⋯。
上周和酪農好友桂芳牧場夫婦一同到金門交流養牛產業。第一站到金門畜產試驗所，其老字號品牌青草地鮮乳，是所有離島中唯一擁有乳牛場、加工生產鮮乳的地方。但在學童奶政策停止，且台灣本島乳品企業能供向金門後，不得不面對轉型的壓力。
彩繪的牧場與加工廠旁，有一座大大的乳牛溜滑梯，還有馬隻數匹，承襲了此地前身為牧馬場的歷史，腹地廣大開闊，是適合發展食農教育的所在。在聽所長說著地方故事時，也了解除了乳牛飼養外，在地更重要的產業，是牛肉。
原來，金門酒廠曾遇酒糟不易處理的問題，一九八八年曾爆發酒糟汙染海洋的事件，當時農委會請台南牛肉合作社主席曾榮泰獸醫師輔導廢棄酒糟再利用的養牛計畫，不但解決了部分廢棄物的問題，更讓在地牛肉有了特色與歷史背景。
我們的下一站，就是造訪當年曾獸醫師的戰友薛大哥，他感性地向我們訴說當年的故事。而那位曾獸醫師，就是桂芳牧場酪農的爸爸。先人已逝，但飼養模式卻留下了，成為金門牛肉產業的珍貴資產。
她像海豚找到大海，正想盡情跳躍，家人也支持，阻礙她的竟是學校。學校看她起步太晚，長相不夠美，當不成舞者，建議她可以學別的，不能上舞蹈課，但她偷學偷跳，半夜兩點，溜進黑暗的練舞室，獨自探索、鍛鍊。
第二年，台柱生病上不了台。她站起來，向老師泰德．蕭恩（Ted Shawn）說她能跳。蕭恩說：「妳從來沒上過我的課，怎麼可能會跳？」她套上舞裙，展示每個深夜的努力，得到「完全是職業水準」的評價，躍升舞團要角。
舞團要到亞洲巡演，但不選擇葛蘭姆，因為她不夠「美國」，業主要求舞者都是金髮。她選擇離開，加入舞團「格林威治村的傻瓜」，但也因禍得福，這裡她創作編舞，薪水更高，可是當她成為台柱時，卻格格不入，舞團為了錢，要舞者穿著暴露。她受不了，再度離開，
失業的她，天天到動物園看獅子，觀察獅子起步、伏身、轉身，學習流暢的重心轉移，成為她的動作基礎。
接著到伊斯特曼舞蹈學校任教，這裡資源充足，學生優秀，但她很難受。老問題，她把舞蹈當藝術，人們當娛樂，學校有固定的教舞公式，但她不想跟人一樣。
一九二六年四月十八日，她籌錢成立瑪莎．葛蘭姆舞團，發表第一場演出。趕上現代舞的浪頭，前有鄧肯開路，聖丹尼斯和蕭恩帶入多國舞風。她創造一套舞蹈方法，以獅子的重心轉移為基本動作，腳在地板彎曲，表現張力。
吸氣挺立脊椎，呼氣收縮腹部，她的「收縮與伸展」，成為當代舞者共通語言。《悲慟》是她叛逆代表作，悲痛為主題，走毫無娛樂效果的路。
一九四○、五○年代是她的高峰，她不避諱展現慾望，被批評色情。爭議愈高，名氣愈大。年過五十歲仍不停跳，跳到對手都離開舞台，查理斯．魏德曼（Charles Weidman）因傷棄演，杜麗絲．韓福瑞（Doris Humphrey）離世。與她齊名的舞者，跳不過她久！
跳到七十六歲，評論說她更像演員，不是舞者。她不得不把舞台讓給年輕人，但人家在台前表演，她在台後跟著跳，當她看見自己不在台上，演出一樣成功，她頓時崩潰。
她閉門不出、不吃東西、酗酒，昏迷進醫院，出院第一件事，把頭髮染黑；第二，戒酒；第三，回到舞團。
葛蘭姆重組舞團，不跳舞專心編舞。居然編出十支新的芭蕾，這不是叛逆，是反叛！一九八四年的《春之祭》，為史特拉汶斯基的名曲重新編舞。少女跳舞獻祭自己，至死方休。這個強烈作品，映照她為藝術奉獻一生的覺悟。
一九九一年，在巡演途中，九十六歲的她病逝，一生創作一百八十齣舞作，她和藝術家畢卡索、音樂家史特拉汶斯基並稱「二十世紀三大藝術巨匠」。「偉大的舞者之所以偉大，不是因為技巧，而是熱忱！」說得好，她燃燒熱力到最後，光照世代的英雄！
瑪莎．葛蘭姆用身體表達七情六慾，她的「收縮與伸展」，成為當代舞者共通語言。（圖／Getty）
