長榮空廚與全家便利商店2023年底合資成立長家國際食品，未來會成為全家義大利麵的生產基地，製造各式義大利麵鮮食品。國內空廚龍頭首度進軍鮮食產業，「台灣超商內所有的鮮食產品，未來長家國際都會有興趣做。」
雖說對外公開一個月，但其實「強強聯手」的長家國際已悄悄運營大半年，一亮相馬上推出5款義大利麵商品，每天生產2萬份餐點，送進全家便利超商的門市。今年底，預計共要研發出25款義大利麵，日產能上看8到10萬份。
長榮空廚1年多前和全家簽合作備忘錄，現在新公司營運就已上軌道。能夠如此用兵神速，關鍵是什麼？
長家國際2023年底公開揭幕，到2024年農曆年還未滿兩個月，但早在大半年前，長家就有250位長榮空廚與全家的「聯合部隊」進駐，開始研製義大利麵、調理包。
長家國際斥資5,000萬，引進全台第一套自動化義大利麵生產線，整條生產線長達65公尺。其中，自動煮麵機每小時能生產4,500份的義大利麵，還會能自動分裝麵食。
長家國際至今已經開發出5款義大利麵，每天要產出2萬份餐點，每日供輸到全台4,200家全家便利商店。
自動化的煮麵、分裝機，讓長家國際能快速生產上萬份餐點。圖／長家提供
長家國際暨長榮空廚董事長柯金成表示，預計2024年底，長家國際將推出25款義大利麵品項，日產能上看8萬到10萬份。看好超商鮮食每年能以20%速度成長。預計到了2030年，長家國際屆時日產能將達20萬份。
其實長榮與全家拍板攜手，不過是一年前的事，能如此神速成軍的最大關鍵，是長榮空廚活化老資產─把閒置舊廠房變身為義大利麵產製大本營。
長榮空廚搬進桃機新家 閒置舊廠養護年燒千萬
2018年5月，長榮空廚自桃園市蘆竹舊廠，搬遷到位於桃機園區內的新廠，就近供應航空餐，舊廠一閒置就是4年。
原本長榮空廚想把舊廠房轉租出去，但就算在寸土寸金的台灣，想找合適的承租者仍然不易。
由於空廚廠房是為了生產餐食設計，所以不論管路、冷凍庫、冷藏庫、貨梯都是為了餐食量身設計，想搬也搬不走，光是維護費用1年就要上千萬就是一筆不小開銷。「有些物流公司本想租來當倉儲，但卻發現天花板承重不足。」柯金成說。
其實閒置期間，陸續有物流公司、醫院、不肯透露用途的公司，都上門表明要租下廠房，但全被柯金成婉拒，直到超商業者相中，這塊地成了長榮空廚創造多元營收的基地。
20多年前，長榮空廚就曾和超商合作
長榮空廚透露，最早合作的超商是統一超。柯金成說，2000年時，統一集團旗下的星巴克在全台只有6家門市，那時的潛艇堡、三明治與統一超的部份甜點，就是長榮空提供的。
在新冠肺炎期間，長榮空廚與多家超商合作，柯金成表示，很感謝這些超商幫空廚度過難關，找空廚合推麵包、鮮食產品。當時長榮空廚每天會出1.8萬份鮮食給統一超商，12萬份軟麵包給全家，這也讓外界注意到，長榮空廚還有一座設備完善的餐食專用廠房。
後來，長榮空廚受全家超商在經營策略、管理的彈性吸引，決定共同投資鮮食公司，催生長家國際食品，活化舊廠。
「如果沒有這個舊廠，現在廠房可能還在蓋。」柯金成直言，現在蓋一個廠不容易，不只耗時，你沒花個20億還蓋不起來。
長榮空廚暨長家國際董事長柯金成。圖／蕭芃凱攝
超商看上空廚餐點國際化、研發能力強
長榮空廚現有廠房，不只有中式、西式廚師、糕點廚等，甚至有取得清真認證，專為穆斯林打造的專用廚房。
這是因為長榮空廚的餐點，不只供應長榮航空，還有其他30家航空公司的航班。長榮空廚的餐點供應的航線，遍布整個亞洲，橫越歐洲、美洲。
「每一間航空公司每半年到1年，就會派當地的大廚來台，和我們討論餐點換季事宜。」柯金成說，這讓長榮空廚的廚師，能接觸到來自世界各地的食材、烹飪技術與流行餐點。疫情期間，柯金成更鼓勵員工四處直征戰藝競大賽，也屢屢獲獎。
多年的練兵，加上長榮集團強調精準作業的企業文化，讓看好疫後鮮食商機的超商，再度看長榮空廚的研發能力。
全家超商看上長榮空廚的研發能力，強強聯手共同打造義大利麵鮮食商機。圖為空廚員工作業狀況。圖／蕭芃凱攝
超商鮮食大戰白熱化 餐點將精緻化
2019年鮮食占全家超商營收占比為24.1%，2022年提高到30.1%，疫情讓民眾放棄餐廳，選擇便利的超商餐食。柯金成表示，利用鮮食產品和競爭對手做出差異化，讓超商也開始思考，要把鮮食變得更精緻、更高端。
未來，長家國際不只能協助打造餐廳聯名餐點，也要發展精緻自有品牌，除了定價在百元以上的精緻義大利麵外，還會考慮發展精緻糕點。
因此，雖然產線規格、自動化，但長家國際依舊保持空廚的彈性與研發能量，同時也持續供應長榮集團的員工團膳、少數調理包產品，甚至未來會開始生產長榮空廚的招牌牛肉麵。
柯金成說：「未來在超商看到的鮮食，長家都會想要做。」經過疫情淬鍊，長榮空廚完美降落，和全家共同創造長家國際，它的營運範圍雖然在地表上，但依然未設限。
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