超秦集團二代卓靖倫去年接下揚秦董事長一職，他從小在超秦電宰雞肉場、麥味登打工，凡事親力親為，是有執行力的規畫控，也推升業績創新高。
根據《財訊》報導，10月，旗下擁有麥味登逾800家店的揚秦國際宣布，以新品牌「涮金鍋」進軍火鍋市場，第一家店在桃園，距離國內雞肉屠宰與加工大廠「超秦」關係企業開車僅6分鐘，主打72小時內新鮮直送，用黃金雞熬煮而成的營養雞湯做火鍋湯底，開幕一個月以來天天爆滿。
揚秦旗下品牌有麥味登、炸鷄大獅、REAL 真．Café．Bread、涮金鍋，目標發展國民經濟美食。無畏疫情，揚秦營收獲利持續創高，2022年營收與稅後淨利創下歷史新高，達18.8億元及1.16億元，2023年第3季合併營收及稅後純益皆創下歷史新高，表現三率三升。
父親的提醒 成為他的動力
《財訊》報導指出，關鍵幕後推手是41歲的揚秦董事長卓靖倫。1993年麥味登面臨財務危機，積欠超秦董事長卓元裕貨款，超秦因此公親變事主收購麥味登。卓元裕有意栽培獨子卓靖倫，讓他高中開始就在旗下的電宰雞肉廠見習，每天在屠宰廠掛雞肉、包裝產品、拜訪客戶，一直到研究所的求學期間，上學前還會去麥味登打工備料。
2007年卓靖倫研究所畢業後，正式到麥味登上班，負責倉管物流，也勤跑第一線拜訪加盟主。2014年他開始改造麥味登以咖啡廳模式販售早午餐，2015年從超秦切割出來成立揚秦，2020年底帶領8百位加盟主上櫃，成為國內早餐業第一股。2022年底卓靖倫接下揚秦董事長，卓靖倫常常打趣地說：「我爸說如果麥味登做不好，就回來殺雞。」
《財訊》記者前往採訪的這天，卓靖倫正在測試麥味登的咖啡新口味。除了親力親為，他同時也是規畫控，品牌預算一次寫5年。還分享超秦即將邁向40年，父親出了一個難題給他，要他規畫超秦的百年之路。
猶如運動，熱愛馬拉松的卓靖倫，跑42公里全馬，每五公里給自己一個目標，再一步步完成，「不然才跑一公里就想還有41公里，絕對跑不完。」面對父親交辦的任務，他務實地說，超秦股東還有叔伯，1百年是5個20年，待家族開枝散葉，真的無法控制每一代的想法，先規畫3、5年的可行性比較高，所以也要先把經理人制度建立好。
談到對內的管理，根據《財訊》報導，卓靖倫在麥味登耗時7年推出3個App，解決加盟主的痛點。舉凡進貨盤點、人員排班、銷售狀況或商圈選點都能聯網，產生大數據菜單也能及時解決加盟主問題。
他說，許多品牌會凋零，在於總部和加盟主的想法不一致，所以他除了積極巡店外，每年都一定會與加盟主開會，布達2到3年的企業理念，比方說明年定調是ESG年，所以會開始要求店內的裝潢，以及可回收利用的產品都要符合共識，確保從上到下的理念都能貫徹。
卓靖倫也發現，年輕人的觀念大不同，管理要與時俱進，譬如內部異動不易，其實會造成員工離職，所以他要執行新案時，每每都用專案匡列願意投入新案的同仁，給予獎金和目標，他們反而產生成就感，也覺得新鮮有趣，像是大數據加值中心、數位轉型、新品牌涮金鍋都是由專案團隊執行。如此一來員工也能機動彈性調動，發揮最大效益。
為了凝聚共識 大砍加盟店
《財訊》報導指出，王品前副董事長、成真咖啡負責人王國雄表示，很少看到第2代比第1代還衝，超秦集團未想過要上市，卓靖倫卻才接班不久就IPO（首次公開募股），還大刀闊斧砍不合乎營業登記及沒有共識的加盟主，讓店數從1千3百家掉到8百多家。不但要有很大的決心，神奇的是營業額還沒有掉，表示營收和毛利同時成長。卓靖倫具備高執行力，尤其他願意傾聽、尊師重道，都讓王國雄印象深刻。
至於涮金鍋，卓靖倫觀察，國內健身養生風潮興起，2019年國人雞肉消費量已經正式超越豬肉，吃白肉趨勢漸風行，如日本九州的博多華味鳥名店，就以自產自銷的鮮嫩雞肉打出名號，一鍋換算台幣至少1千5百元，卻能讓眾人慕名而來。而涮金鍋有超秦最強後援，加上國人鍾愛吃鍋，卓靖倫認為推動健康原味的雞肉火鍋時機到了。
揚秦國際總經理林麗玲指出，涮金鍋預計明年3月開放特許委託經營，以合資直營模式布局六都重要商圈，2024年總店數估計可達6家，長期有百店目標，但要仰賴中央工廠和供應鏈的建立。
攜手雅茗 準備東進洛杉磯
卓靖倫認為，台灣和日本的發展軌跡很像，日本街頭大多是連鎖店，不然就剩下特色店或是百年老店，此外的店型會逐漸消失，在於連鎖店能有較佳的品質控管與溯源、物流等成本效益。以早餐店來說，全台的早餐店有登記的是1.8萬家，加上沒登記的超過兩萬家，麥味登現在僅占整體市場的不到5%，空間仍大，沒有飽和問題，應先以10%、1千8百家店為目標。
根據《財訊》報導，統計至11月初，麥味登總店數824家，將於2024年推出健康數位新店型，目標整體店數於2025年上半年達到1千家店規模。過去麥味登曾在2014年進軍中國西安，但在2018年退出。
炸鷄大獅海內外店數一百家，包括台灣78家、印尼14家、馬來西亞7家、加拿大一家，預計2024年第2季會攜手雅茗–KY赴洛杉磯展店，2025年會開放加盟店拓展，希望5年內達到60至70家的經濟規模。而「REAL 真．Café．Bread」店數為五家。
「台灣不只有珍珠奶茶可以躍上國際。」卓靖倫說，麥味登有著全球獨特的早午餐，十分符合現代人的飲食模式；炸鷄大獅有著各式特殊調味粉可供客製化，歐美和東南亞少見，加上已得到清真認證，以及有著最了解雞肉好吃部位的超秦，揚秦旗下品牌進軍國際，挾著多品牌優勢，打造一日餐飲生活圈，很有機會。…（本文出自《財訊》雙週刊698期）
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