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一年開一家億元店!嘉林劍指台灣頂級餐飲集團 家具老董變星級主廚推手 闖出五億年收

一年開一家億元店!嘉林劍指台灣頂級餐飲集團  家具老董變星級主廚推手  闖出五億年收
嘉林集團董事長林憲宗(右) 和黃以倫(左)合作,開出台北東區首家位在百貨公司內的 Fine Dining餐廳。

陳葦庭

傳產

攝影/ 吳東岳

1404期

2023-11-15 11:29

台北東區新法式餐廳Restaurant A、米其林三星餐廳態芮、推薦餐廳捌伍添第,背後的投資者,都是嘉林集團董事長林憲宗,從家具製造商跨足餐飲業,他有什麼籌謀與盤算?

 

白色座椅、吧台,再往裡頭移動,映入眼簾的是大片落地窗與一塵不染的用餐區和廚房。這裡,是曾連續多年拿下米其林二星殊榮的主廚黃以倫(Alain),在沉潛兩年後,於今年九月在台北東區新地標Diamond Towers所開設的新法式餐廳「Restaurant A」。

 

儘管該餐廳所在的新光三越百貨還在試營運階段,且客單價約5千元,但餐廳才開幕就座無虛席,目前預約甚至得排到兩個月之後。

 

「關於Restaurant A,我早已排了五年計畫。」黃以倫臉上掛著一貫的靦腆笑容,語氣卻滿是自信。採訪這天,他一面介紹餐廳理念,一面秀出手機裡的餐廳工程規畫、進度表,自豪地分享餐廳從設計、家具挑選、裝潢、採購到菜單設計等環節都是由他一手規畫。

 

從黃以倫的談話內容,不難發現,經過2年的沉澱,他已經跳脫一般廚師的框架,更有經營者的模樣。

 

其實,擁有一家自己的餐廳,是許多主廚畢生的夢想。但,真正讓黃以倫實踐夢想的幕後推手,是一向低調,從未接受媒體採訪,以快時尚家具打入美國零售巨頭的台灣製造商嘉林集團董事長林憲宗。

 

跨足精緻餐飲  營收上看6億

 

在疫情跨足餐飲業的他,如今旗下擁有三家Fine Dining(精緻餐飲)餐廳,包含米其林三星餐廳態芮(Taïrroir)、推薦餐廳捌伍添第,和近期開幕的Restaurant A,去年營收約5億元,預估今年將突破6億元。

 

「廚師在台灣是收入被低估的行業,我希望能打造一個讓主廚們發揮的平台。」林憲宗接受《今周刊》獨家專訪時,一語道破他投入餐飲業的起心動念。

 

時間回到2020年初,一場疫情導致全球貿易停滯,也讓林憲宗暫停海外布局的腳步,回到台灣規畫事業第二曲線。「我想要找個不虧錢,又可以提高員工薪資的產業。」他還原當時的想法。

 

當時,林憲宗發現,一場疫情,改變了台灣消費者的習慣。

 

「以前台灣人只顧著賺錢,不懂享受人生,花上萬元看藝術表演,會說是為了提升文化氣質,但換作吃8千元的大餐,卻不敢張揚,怕被人笑是浪費錢。」他打趣地說。

 

沒想到經過一場疫情,過去投入大把時間在工作上,鮮少享受生活的台灣人,如今也願意花錢吃美食,犒賞自己。

 

2020年,在友人牽線下,林憲宗先投資了位在台北大直的米其林餐廳態芮。在合作的過程中,他發現,被米其林肯定的廚師,幾乎都具備自律的特質,和許多創業家、實業家的精神相似,加深他投資這些主廚的信念。

 

接著,在2021年,林憲宗標下台北101大樓86樓的景觀餐廳,斥資7千萬元,並找上文華東方粵菜餐廳雅閣前主廚謝文,開設粵菜餐廳捌伍添第。今年,在態芮主廚何順凱的牽線下,他又和黃以倫以合資方式,開出Restaurant A插旗台北東區。

 

他思考的是,《米其林指南》自2018年起,陸續把台北、台中、台南、高雄列入評選範圍後,台灣的精緻餐飲文化也愈趨成熟,若能和這些被米其林肯定的主廚合作,就有機會省去重新學習的成本,打造台灣的Fine Dining集團。

 

「畢竟能力無法超越,那我就放手投資他。」林憲宗解釋。

 

「我第一次遇到投資方告訴我不要急。」黃以倫還原合作過程,指出林憲宗不只是在資金提供挹注,也展現充分信任,讓作為經營者的他有發揮的空間。

 

看好東區客層  設4樓顧隱私

 

有別於目前台灣多數Fine Dining餐廳都開設在台北大直或信義區,Restaurant A選在新光三越旗下的新百貨Diamond Towers二館4樓。讓人好奇,他們為何會選在近年被認為已經沒落的東區商圈

 

首先,是他們仍看好東區在地居民的消費力。

 

「有錢人依然住在這裡,我們就是取一瓢水來喝!」林憲宗不諱言,東區是大台北最早發展的區域之一,無論是房價或租金,都比其他地區要來得高,也間接導致餐飲業難以在這個商圈生存,進而外溢到其他周邊區域。

 

他認為,儘管商圈移轉,但該地區居民的消費力仍在,而Restaurant A插旗東區後,可以就近滿足消費者用餐需求。「有錢人以散步的距離就可抵達,就不用塞車大老遠吃一頓飯。」他觀察。

 

Diamond Towers整層樓面所具備的私密性,則是他們選址的第2個考量。

 

原來,在籌備初期,黃以倫也曾考慮過開設街邊店。但,考量許多金字塔頂端的客群重視隱私,於是他決定選在商場四樓,有獨立電梯和大片窗景的Diamond Towers。「一樓街邊店人來人往,有些注重私密性的客人會有顧慮。」他說明。

 

最關鍵的,是他們看好大巨蛋未來落成後,可串聯東區、信義區,重新活絡商圈。

 

攤開嘉林集團版圖,Restaurant A、捌伍添第和態芮,分別坐落在東區、信義區和大直,正好形成了一個三角形。林憲宗認為,待大巨蛋正式營運後,將吸引人潮回流,屆時,可望有更多餐廳進駐,形成群聚效應。

 

而林憲宗也預告,明年將在信義區微風南山46樓推出新摩登川菜餐廳,增添集團的菜系多元性。另外,也將以管理顧問方式,接下嘉義佐登妮絲城堡、蓋婭莊園的餐飲業務,為集團挹注業績。

 

黃以倫(左)認為,開餐廳不只是把菜做好,期盼能輔導團隊成 員,讓新銳廚師也能有一片天地。

▲黃以倫(左)認為,開餐廳不只是把菜做好,期盼能輔導團隊成員,讓新銳廚師也能有一片天地。(攝影/吳東岳)

 

輔導團隊廚師  助開餐廳圓夢

 

只是,2023年,台灣共有44家餐廳入選米其林星級餐廳,和2018年的20家星級餐廳相比,成長了120%,難道他們不擔心,隨著愈來愈多玩家投入,競爭也將愈來愈激烈?

 

「只要客人願意一直回頭,我相信總有被看見的一天!」林憲宗樂觀地說著,語氣裡滿是對旗下幾家餐廳的信心。

 

「開餐廳就已經不只是會不會做菜這件事情,而是怎麼打造這個品牌,從裝潢色系、規模到甚至買幾個杯子等細節都要顧慮,至於菜色發想,那是最後一件事情。」黃以倫分享這段時間籌備餐廳的體悟。「很多餐廳開了又關,關了又開,往往就是因為沒準備好。」他點出餐廳能否長期經營的關鍵。

 

黃以倫也表示,Restaurant A將不只是一家餐廳,也是一個餐飲業人才培訓平台,將根據每個團隊成員的特質加以輔導,讓每位廚師,都有機會一圓開餐廳的夢想。「有能力的成員,未來也有可能會有一家以他為名的餐廳,而在這邊的學習與準備,就是期盼能讓他們少走一點冤枉路。」他語重心長地說著。

 

靠著網羅米其林名廚,減少學習曲線,嘉林集團確實在後疫情時代快速崛起。

 

不過,不具名餐飲業者提醒,名廚光環就像是雙面刃,當主廚在新餐廳未能超越自我,或再度摘星時,難免會面臨市場的質疑和挑戰。投資方和主廚如何調整心態,同時以開放的心態培育新人才,將是嘉林餐旅打造台灣頂級的Fine Dining集團的一大挑戰。

 

嘉林餐旅

 

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