水餃是一般家庭最方便，也最快速的即食料理，有食品業者推估，全球冷凍餃子的市場到了2024年，將創造出近36.6億美元的產值。76年次的陳津佐也是在這紅海市場奮戰的一員，看似酷男形象的他，沒想到關起門來，總是幫妻小洗手做羹湯，懂吃愛料理的他，怎麼會在30歲之前，放棄薪水優渥的業務工作，從雞腳賣到雞肉水餃？夫妻倆又是如何從創業初期的兩張訂單，賣到一年將近2000萬營收？
叩叩幾聲彷彿喚醒了，在冷凍庫沉睡一天的水餃，下一秒只見大夥手腳俐落的分袋包裝。就怕水餃退冰，每個人都在和時間賽跑，這一幕宛如戰場般，不到一會兒，上萬顆的水餃出貨完畢。老闆陳津佐表示「以（水餃）品質為第一優先，品質好那我相信如果價格賣稍微貴一點，消費者都還是可以接受」，因此水餃挑選的內餡食材，「高麗菜品種我們一定選雪翠，它是尖頭的，比較脆也比較甜，處理完之後，吃起來跟其他品種就有明顯的差異，相對的它成本就一定比較高」。
陳津佐會這麼說全是因為，有一回雪翠高麗菜的價格飆漲3、4倍，他嚇到買不下手，沒想到最後卻吃了大悶虧。「我記得剛做的時候，有一年颱風，高麗菜太貴，所以我們就拿印尼進口的，結果它的菜一點都不脆，而且完全不甜，口感很不好，所以後來就算這個成本比較高，我們還是堅持用這個」。
儘管食材成本再高，陳津佐對於冷凍水餃，該有的獨特口感，絕不妥協，他表示自己的水餃會扎實就是因為，油絕對不能下去一起打，因為肉怎麼打都糊糊的，再加上豬油是用脖子這邊的「松阪油」，吃起來脆脆的像控肉那樣子。
或許是從小受到母親長年的耳濡目染，所以當別的孩子，都在玩玩具時，陳津佐最喜歡窩在廚房，這個小小天地，「我喜歡媽媽在煮飯的時候，站在旁邊陪她聊天，時間久了很自然就自己摸索，從這樣子喜歡上料理的」。別看陳津佐認真起來不苟言笑，一臉酷樣，在家他可是個新好男人，不折不扣的家庭煮夫。妻子蔡宜俐大讚「他煮飯超級好吃，小孩都愛吃他煮的飯」。
陳津佐表示「因為有小朋友之後，也希望他吃得比較安心健康」，他認為每個家庭都有屬於自己的味道，而母親傳承下來的這一道秘製滷雞腳，竟改變了他十年的業務人生。
「我以前是貿易的業務，領薪水一段時間之後，還是會有點沒安全感，那自己又很喜歡料理，所以常常邀請朋友來家裡吃飯，大家覺得口味還不錯，就鼓勵我創業，做吃的」。水槽裡兩百多隻大雞腳，全是陳津佐半夜去市場，買的台灣紅羽仿土雞，「通常漂亮的雞腳，要很早去市場才挑得到，去挑比較不髒的那個腳，再把指甲都修掉，之後再倒下去滷汁裡面直接滷」。
原本陳津佐，只想在朋友的酒吧裡試試水溫，沒想到初次的牛刀小試，竟意外的大獲好評。酒吧老闆娘李孟珊坦言「剛開始客人也會有點疑惑說，怎麼會是這個，然後我就推薦他們，先點一隻吃看看，吃完之後就一直續，就覺得很好下酒，剛好可以跳脫一般酒吧通常都只有炸物的印象」。
信心倍增的陳津佐，在家人妻子的支持下，決定在三十而立之前，拿出50萬積蓄出來創業，「我覺得冷凍水餃方便，又加上現在的消費者型態，有越來越多電商，所以我覺得它的發展，還是很有潛力的」。但那時還是門外漢的他，光是尋找水餃的麵皮，就登門拜訪了10間以上。反覆測試了50幾次，陳津佐終於找到最適合的黃金比例。陳津佐表示「麵粉的筋性不同，所以比例不同做出來的，皮的口感就會差很多，尤其我們是做冷凍水餃，冰久了皮很容易破，那我們的就比較不會，煮了也比較不容易破」。
一顆顆白胖胖的水餃，全是陳津佐測試了上百次，研發而成的心血結晶，但那時剛創業的他，萬萬沒想到，當自己做出獨特口感的水餃時，竟乏人問津，不到半年已經負債累累，他也坦言「覺得自己口味不錯，但是根本沒有人買，最開始在網路上銷售，沒有人看見我們，我們也不知道方法」。
創業初期，每個月不到2筆的訂單，讓夫妻倆萬念俱灰，常為了該不該再繼續，而爭執不斷；再加上那時寶貝兒子剛出生，陳津佐內心的壓力，如雪球般越滾越大。「小朋友也剛好出生，還小，那我看到老婆小孩這樣子，就只能更努力更堅持下去」老闆陳津佐說道。
「九層塔處理起來最費工，因為要把葉子挑出來，然後把梗去掉，因為梗攪下去的話會苦」，倒入香油的整鍋雞胸肉，加上九層塔、蒜末，乍看之下，讓人以為要做三杯雞，但這一款雞肉塔香水餃，其實是為了健身族群量身設計。 陳津佐解釋「可能豬肉水餃對他們（健身族群）來講，比較油、熱量比較高，所以才研發幾支雞肉的水餃，然後再從雞肉水餃裡面去做變化」。
妻子蔡宜俐進一步說明「我們一開始是做公司團購，然後一些市集，後來因為疫情，大家的購物模式都轉線上，我們剛好接洽到團購主，整體業績大概成長5成左右」。在媽媽社團的大力支持下，一個禮拜的團購訂單，就有93筆，更讓人難以置信的是，一個月最高紀錄會開到10場團購，一年可以賣出300萬顆冷凍水餃，年營收直逼2000萬元。
妻子 蔡宜俐表示現在想要突破的地方，可能就是看能不能再拓展其他不同的領域。人家說夫妻最怕一起創業，但這一對七年級夫妻檔，把自創品牌當成另一個孩子，細心呵護，即使遇到多大的難關，也絕不放棄，因為他們深信，在時間的淬鍊下，只要兩人齊心協力，凡事都能迎刃而解。
※本文授權自非凡新聞，原文見此。
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