編按：勞動市場進入大缺工時代，不只營造業飽受缺工之苦，缺工問題也持續延燒到餐飲業，位在台北西門町知名烤肉吃到飽餐廳、肉倉韓式烤肉店近日傳出「頂讓店面」消息，主因之一就是「人力稀缺、徵不到員工」。
這並非單一店特例，去餐廳用餐稍加觀察就能發現服務人員變少，一堆餐飲業老闆們叫苦連天，因此越來越多餐廳引進送餐機器人，試圖舒緩人力缺口。日本料理餐廳微風建一食堂老闆也在粉絲專頁上分享他實際經營觀察到的產業現況。
今年！大概是餐飲業最難的一年之一。
由於少子化，全國就業人口一年比一年少，各行各業找不到人，變成了俗稱前無古人（前面老的不幹了）、後無來者（後面根本徵不到人）。
整個就斷代了！
年輕人不是去跑快遞，就是去拍短片，傳產根本走投無路。
前陣子跟台北有名的火鍋店二代聊天，他們也是全部都10幾年老員工，徵不到新人。
業界以前行規，是這樣開薪水的：學得到東西的店，薪水普遍比較少，學不到東西的店，薪水普遍比較多。
現在不好意思！學得到東西的店，開出來的薪水都要比學不到東西的多，還都請不到人。（燒烤與火鍋是兩大唯一不用廚師的餐飲業，相對學不到東西，所以通常他們開出來的條件，都高於業界）
我創業時，一個什麼都不會的小白學徒大概26000-28000元，逐年增加，至今年開始，突然業內行情跳漲，突然變成4萬起跳。
一個不會拿刀的小白，就要4萬大洋。
然後又是月休8天，要請更多人輪班，我們賣海產的又遇到各國原物料調漲。還有電費是不是又要漲？
我上個月幫所有員工調整，跟上現在人力行情價。當你調整最低的員薪資時，相對的老員工也要整體調整。
一下子我就爆了～整體營運成本，光食材比爆8%，這個算我在作孽，人事也高了好幾萬。（我常常做團購，別以為我是賺錢，我只是填食材比的洞）
我可能還算好的了！至少不是負數。但是這樣我也就是在鋼絲上跳舞而已，不論是萬一哪個員工不幹了，我們沒人手幹不了。又或是來客數達不到要求，我們發不出這麼高的薪資呢？
前陣子我才跟老客人戲稱，趕快來吃飯！不然以後出來吃飯可能很貴唷～
餐飲業以前是沒讀書的人出來學一技之長，後面可能會變成很高薪的行業，客人付的帳單，可能絕大部份，買單的不是食材，而是人事成本。（現在真正賺錢的餐飲業，還真就是拿那種廉價便宜食材，做很好的花樣與特殊口味，賣很高的價格，靠賣創意花式搭配賺錢）
現在還開著的店都不容易，我另一個朋友也收縮一間店，就是為了把人手分到其他店裡。
珍惜現在吧～以後整個產業會變成什麼樣子，我不知道。但是產業收縮，我看是跑不掉的了。（產業收縮後就是一波漲潮了，上次老闆出去吃飯，以前常去的鐵板燒，以前1500元的餐點，現在內容一樣，價格變成2680元）
趁你各位自己的愛店還活著，趕快多消費點，因為後面的不確定因素太多了。我只希望我能活下來～
另外也希望能不能開放點國外的人力過來填補，不然現在真的很抖。現在看起來南部薪資還跟不上北部，趕緊的，天龍國歡迎你們北漂～我們很需要人手。
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