有「蛋黃酥界愛馬仕」之稱、曾創下開賣1分鐘就完售的「陳耀訓·麵包埠YOSHI BAKERY」今日(3/8)遷新址再出發。
出身彰化鹿港的創辦人陳耀訓，2017年獲Mondial du pain世界麵包大賽冠軍後、2019年成立了個人烘焙品牌，而今搬遷新址從原本的6坪擴大為18坪，新店裝潢還加入家鄉復古的鹿港意象，牆面以古錢幣、蝶羽等帶有吉祥寓意的鏤空紅磚圖樣裝飾，外頭光線透過磚飾照入店裡的陳列架上金黃色麵包，瀰漫溫馨日常的生活氣息。
除了前方的麵包店裝潢煥然一新，後方偌大廚房空間還增設一間常溫10度的丹麥可頌工作室，比起過往師傅需在3、4度的冰箱，製作環境更佳友善舒適，陳耀訓說「過去店面有後廠廚房和研發室，兩個作業空間，流程上耗費許多時間成本，甚至中秋旺季時，出現做蛋黃酥、就不能做麵包糕點的窘況，如今整合成一個大廚房，生產效率提高，團隊在同一個空間一起做事，氣氛也更團結融洽。」
店面遷址重新開幕，陳耀訓也規劃了兩款春季新品「觀察到未來麵包與甜點的界線會越來越模糊，我除了加強可頌丹麥類商品的豐富性，也嘗試結合可頌與布里歐兩種不同的麵包體，推出用可頌外皮包裏著布里歐麵包與內餡的『可頌布里歐』。」
用數個月時間研發的可頌布里歐製作非常費工，且需耗時三天之久，首日先發酵紅茶布里歐麵糰、第二天再將紅茶內餡及芭樂乾包在麵糰內烤焙，最後再用可頌包覆後過夜發酵，第三日才能再次入爐烤焙完成。口感吃起來外層酥脆、內裡鬆軟，相當特別，咀嚼後還可吃到紅茶香韻與淡淡芭樂酸甜味。
另一款新品是陳耀訓從梅子綠茶得到靈感的「香片梅子乳酪麵包」，他用酸鹹梅乾搭配奶油乳酪結合變餡料，搭配稍有嚼勁的香片茶味麵包，吃起來清爽且餘韻悠長，非常適合春夏季節享用。
而除了新品外，人氣麵包也重新改良上市，如原先的「麵茶維也納」變成麵茶麵包，用麵茶粉、牛奶與奶油當內餡，表面還灑了核桃碎、蛋白餅與糖粉增添層次感；而熱賣的榛果巧克力可頌，也捨棄過去自製的榛果巧克力條，用手工炒製的焦糖榛果切碎後灑於可頌麵糰上，每一口都吃得到榛果碎粒，風味更鮮明。
新店新氣象也讓陳耀訓有了對烘焙的新想法，2019年開店之初，提出「跟著麵包去旅行」掀起新台式麵包風潮的他說：「吃麵包是一件很平常、很生活化的事情，但透過季節感就會出現更多驚喜與趣味，像冬天推出草莓主題麵包、或夏天的芒果甜點，之後可用這種方式，透過四季去打造具『季節感』的麵包店，創造更多關於烘焙的可能性。」
