日本酒內需市場年年萎縮，外銷成績卻創下十年新高，產能與家數在日本只占不到四％的愛媛縣，要如何攜手產官學打群架？
飲酒過量，有害（礙）健康；酒後不開車，安全有保障。
一家家清酒造的藏人（釀酒人）們正專注洗米、蒸米，負責掌握清酒口味的杜氏（釀酒團隊中的領導者）準備加入一種全新的花酵母，並將其放入發酵罐中，釀製二○二三年的新酒，打造出全日本首個產官學合作，共同以花酵母為品牌，推廣清酒的案例。
這，是距離日本東京約八○○公里，人口、土地面積僅占全日本約一％的四國愛媛縣，為翻轉疫情衝擊，由縣政府、酒造組合（酒造公會）領軍，集結縣內二十二家清酒造，所寫下的在地創生實錄。
事實上，全日本約有一一○○家日本酒造，其中愛媛縣僅三十六家。明明愛媛縣在日本清酒產業中，家數不到全國的四％，產量或規模也都擠不進前五名，為什麼他們要花費上千萬日圓研發、行銷，力圖重新吸引消費者目光？
愛媛縣知事：愛拚才會贏
「一時失志免怨嘆……，愛拚才會贏……。」愛媛縣知事中村時廣接受《今周刊》專訪這天，以一首他最喜愛的台語歌曲《愛拚才會贏》作為開場，宣示著要將縣內清酒推廣到台灣及其他海外市場的決心。
儘管不同酒造所生產的清酒價格不一，但根據業者估計，若以每家酒造生產一千支清酒，平均每支九千日圓（約二千新台幣）計算，可創造一．九億日圓（約四四○○萬新台幣）產值，其中光銷往台灣的數量，就占了三成。
「我們希望，透過愛媛縣特有的粉色翠雀花品種酵母清酒，讓台灣人更加認識這塊土地。」曾一手促成台北和日本松山締結姊妹市、桃園——日本松山直飛航線的中村時廣，一直對台灣懷抱特殊感情，讓他促成這項計畫。
受少子化和消費習慣影響，日本酒內需市場大幅萎縮，加上疫情更衝擊原就低迷的產業，最嚴重時，整體日本酒業績甚至驟減九成。其中，愛媛縣的酒造，更由疫情前的四十二家，減至三十六家，原有的直飛航線也因疫情被迫停航。
業績低迷時，愛媛縣酒造組合卻發現，近年海外日本酒市場不畏疫情逆勢成長。根據日本財務省貿易統計資料，二一年，日本清酒出口額達四○一億日圓，創下十二年來新高，其中台灣更名列前五大市場。他們思考，若能將愛媛縣清酒重新包裝，行銷到海外，就有機會扭轉頹勢，進一步帶動地方觀光。
於是，愛媛縣酒造組合與縣政府決定，結合產官學之力，以縣為品牌，推廣愛媛縣在地清酒。
