短角和牛的主要產地在岩手縣，由於其生產量極少、占日本牛隻不到1％，而有「傳說中的和牛」之稱。
「短角雙人套餐」提供六種短角和牛部位，甚至還能吃到高檔的菲力或沙朗。
「香魚」是店內的隱藏版菜色，堅持選用等級最高、體積碩大的抱卵母香魚，肉質細緻、魚卵鮮美，讓人吃過一次就回不去了。
不須調味、只要直接燒烤，就能嘗到「松葉蟹」的奢華海味。
日式庭院與包廂區設有12個以日本「現存十二天守」為名的包廂，如松山城、高知城等，置身其中讓人有身在日本的錯覺。
Sida堅持以炭火燒烤，除了產生的熱輻射能完美呈現食材風味外，也能讓客人感受在日本吃燒肉的氛圍。
平成炭火燒肉
新竹縣竹北市文興路二段332號
（03）657-7005
星級燒肉 一刀入魂
能獲得《米其林指南》連續兩年的一星肯定，「俺達の肉屋 日本和牛專門店」絕非浪得虛名。以「一頭買入」的方式，平均每月進口一頭A5等級、B.M.S.十至十二級的日本和牛，甚至還與獨立牧場合作，像是飼育方式特殊的「新村和牛」，不僅色澤與油花美麗，風味也較一般同級和牛更佳；特別是腿肉，雖然是瘦肉，卻軟嫩又帶有濃厚肉味，「很多日本主廚都說，要真正懂得和牛美味，就是要吃瘦肉！」主廚鍾佳憲Sam自豪地說。
精湛刀工 現點現切
Sam的另一大堅持，是客人點單後才現切肉品。他認為，唯有現點現切才能讓牛肉擁有最佳保水性，吃起來才會多汁，就像板前壽司能讓客人嘗到最新鮮的風味。不過，這對廚師極具挑戰，下刀必須判斷角度、紋理、筋膜、纖維等分布狀況，分切的角度既要能藉由肉筋圍住肉汁，還得不影響口感；加上每頭牛狀況不同，所以厚薄度、大小塊，甚至要用單面單刀、單面雙刀、雙面雙刀哪種切法，都必須一再嘗試、累積經驗，才能找出最佳作法。正是這種對細節裡的堅持，讓俺達の肉屋獲得米其林肯定。
忠實傳達日本燒肉文化
將俺達の肉屋定位為「日本的燒肉店」，而非「日式的燒肉店」的Sam，非常重視桌邊的說菜服務，尤其在獲米其林加持後，更讓他自認肩負提升燒肉專業的使命感。像是視當天品項所搭配、含五款肉品的拼盤「日本和牛盛合」，第一款一定是油花較多的部位，除了符合客人對和牛的印象之外，空腹時對油脂的接受度也較高；第二款是他最自豪的瘦肉，讓客人感受與上一款反差極大的和牛滋味；第三款為稀有或口感特殊的部位；第四款是如肋眼或菲力之類的鑽石級部位；第五款則是Sam以日本調味料為底，調配出滋味甜鹹的獨門醬燒口味。「肥肉、瘦肉、薄切、厚切、鹽味、醬味的搭配與順序安排，縱然能讓客人循序漸進地感受和牛之美，但加上說明，客人便更能了解我們在肉質挑選、部位處理、風味安排上的要求與講究，也才能讓他們感受到我們的用心。」Sam說。
「社長盛合（兩人份）」重約400公克，能一次嘗到和牛的多元風味。
「夢幻厚切牛舌」特別選用頂規澳洲和牛的牛舌舌根製作，吃來肥中帶脆、脆中帶肥，是每月限量的夢幻逸品。
「俺達の肉屋」牆面以木紋的藝術漆展現素雅低調，適度色溫則呈現出溫暖感受，以期能讓客人在舒適的環境中品嘗和牛之美。
以「自學」一語在米其林頒獎典禮震驚全場的主廚Sam，同時還獲頒「米其林年輕主廚大獎」。
「橄欖油蒜炒牛胃」將牛的第一個胃（瘤胃）與蒜片、辣椒、冷壓初榨橄欖油、檸檬汁一同大火快炒，貝柱般的Q脆彈牙口感，是下酒良伴。
品嘗「生蛋拌生牛肉」時，須將每日開封的生牛肉絲與現打冷藏蛋一同拌勻，口感滑嫩咕溜。
俺達の肉屋 日本和牛專門店
台中市西區公益路194-1號
（04）2325-0588
嘗遍日本名牛各部位
自從台灣二○一七年重新開放日本和牛進口之後，和牛不再遙不可及，因此愈來愈多人追求所謂的「銘柄牛」（日文「品牌牛」之意），而在「一牛楽 日本和牛燒肉專賣」，舉凡國人不陌生的近江牛、飛驒牛、宮崎牛等日本知名和牛牛種，這裡統統吃得到，且全數是A5等級的品質；而在油花含量與分布上，則達到「牛脂肪交雜基準」（B.M.S.）最高等級第五級的十至十二階段，其數字愈大，代表牛肉脂肪分布愈密、油花愈多。
一牛楽的另一大特色則是將和牛的前身、腹部、背脊、後身四大部位，依據肉質紋理筋膜再拆解出約三十六個細緻部位；由於台灣無法進口日本牛隻內臟，因此輔以澳洲和牛的牛舌、橫膈膜等，以滿足饕客一次吃到整頭和牛的想望。
肥瘦厚薄的味蕾鋪陳
因部位甚多，加上平均每人三四○至三五○公克的高食肉量，店家特別設計了「二次盛合」的上菜方式，分成兩次供應，每次呈現四種部位的和牛拼盤，主廚還會針對當天和牛的油花、品質與厚薄度相互搭配，如高油花的紐約客、肋眼等部位，以及重肉感的腰脊心、芯芯肉等赤身部位交錯上桌，在服務人員專業的傳統炭火桌邊燒烤下，客人能品嘗油香、軟嫩、嚼感、筋度交織的不同風味與口感差異。
特色菜單「單一部位盛合」，提供前身、腹部、肋眼、紐約客、後身、牛舌的拼盤選擇。「後身盛合」能一次嘗到油香與肉香兼具的腿三角、帶筋但肉質軟嫩的芯芯肉、肉味鮮明且濃厚的龜子肉、與帶有纖維的和尚頭蓋，這四款肉明明位於同一個大部位，卻有不同風味與口感，讓人大呼巧妙。
主打的雙人套餐在八個部位的和牛肉外，還包含澳洲和牛牛舌，以及前菜、沙拉、食事、湯品、甜點等共十五品；連調味蘸醬也很講究，包括自製水果香甜風味的「山葵黃味噌」、酸甜的「梅漬醬」、能提升食材鮮甜的法國「鹽之花」、香氣獨特的「煙燻片鹽」、口感鹹甜的「鹽昆布」等，達八種之多。
調味蘸醬也講究 層次豐富
想讓肥美的燒肉增味，日本宮崎縣西都市的名物「西都青柚子胡椒」，與專為日本頂級和牛搭配而研發設計的「有田和牛烤肉醬（黑毛和牛專用）」，都是搭配和牛燒肉的最佳逸品。
包含內臟，一牛楽提供超過40種和牛部位，饕客不但可以在同一天品嘗到多款知名的銘柄牛，而且每一塊肉都是油花分布細緻均勻的頂級和牛，口口都能感受到日本和牛的美味重擊。
稀有的「夏多布里昂」，一頭牛僅能切出3～4份，油脂豐潤、幾乎入口即化，讓人印象深刻。
精緻小巧的一牛楽，優雅的氛圍能讓人更專注地沉浸在和牛的美味中。
主廚陳威翰表示，和牛油花在溫度攝氏25度就會開始融化，因此處理和牛的最大要訣就是「快」，才不會增加損耗量。
「腹部盛合」一次呈現無骨牛小排、內裙肉、腰脊心、扇子肉４款肉品。
「牛舌根」取澳洲和牛牛舌最軟嫩的中段部分，輔以日式簑衣切手法，展現超肥厚牛舌的爆表爽度。（圖為雙人套餐分量）
一牛楽 日本和牛燒肉專賣
台北市中山區樂群三路303號1樓（春大直）
（02）8501-5550
