6年9班的許旭志很愛美食， 2013年赴日本出差，電視節目舖天蓋地播出Gontran Cherrier Artisan Boulanger Paris（簡稱GC）的可頌，引起他的注意。吃了2年，驚訝於它的美味，2014年成功取得代理權。
本業是半導體的他，以科技人精神、花2年時間才催生出一顆美味可頌。直到2016年才在東區開了間店。他笑道：「沒想到一顆可頌要耗費許多精神。」
喜歡美食的許旭志每回出差，都會四處搜羅好吃的餐廳和麵包。一回赴日本，看到電視節目幾乎都在詢問來賓一個問題：「你吃過GC的可頌嗎？」他才注意到紅炸日本的這家來自法國的排隊可頌名店。
留學日本的他很愛吃麵包，「看到就想買回家。」只是，他很少買到帶回台灣再吃也美味的可頌。台灣的濕度高，可頌尤其不耐放，隔夜就不好吃。GC的可頌讓他相當驚豔，「隔天烤過，又脆又酥、不會出油，也不會塌掉，美味依舊。」
GC的主廚Gontran Cherrier在法國是個名人，他曾主持過電視節目。後來以自己名字自創可頌品牌，曾被法國版《美麗佳人》票選為，巴黎前10名好吃可頌。
親飛法國 花3天取得代理
許旭志的父親是護國神山台積電的供應商。他在2009年自日本學成歸國後，就進入家業，擔任董事長助理。2013年想離開家裡，去挑戰自己喜歡的事。
「GC的售價很親民，在東京一顆180日幣，較一般可頌220~250日幣來得便宜。」他覺得可頌是民生必需品，要賣得便宜，才能天天吃。
他非常看好GC進入台灣市場的潛力，一是台灣有名的可頌一顆都要價60~80元，「市場沒有50元的中價位。」二是台北沒有麵包店主打可頌，「因它不適合隔天吃，所以不是台灣麵包的主角。」
「只要能把它做好，應該有機會。」他笑道。但沒想到，取得代理權之路如此不順遂。2014年寫封文情並茂的信到法國，主廚認為他的本業是半導體，沒有餐飲相關經驗，便拒絕了。不過，許旭志不氣餒，親自飛到巴黎，花3天終於見到主廚，成功說服了他。
嬌貴可頌製程繁複 用上半導體專業
就在和法國總公司簽完合約後，父親卻要求他回去協助家業。於是，請託剛生完第一胎的老婆鄭雅薰，協助店面營運。開店籌備、中央廚房仍由他掌舵。
許旭志說明：「可頌的製作環境相當嚴苛，要在16~18度的室溫環境；當捲好可頌的生麵糰後，在一分鐘內將生麵糰降到零下40度，才能將生麵糰中多餘的水分逼出來，這樣吃起來才不會濕濕軟軟的。」
「急速冷凍15~20分鐘後取出，將生麵糰放在負20度的冷凍室裡存放；要烤給客人吃之前，將它進入發酵箱，長大到1.5倍大，才能拿去烘烤。」他解釋，經過如此繁複過程製作出來的可頌才最美味。
花費逾千萬元打造中央廚房，要挑戰的不只是從歐洲空運設備，還有可頌的製作環境。他無奈道：「台灣的濕度很高，夏天又太熱，製作生麵糰無法將流程標準化，必須依照天候做彈性調整。」
開店是在2016年7月，那年夏天很熱，「我們還遇到一個突發狀況，廚房的室溫無論如何都無法保持在16~18度，只好讓師傅穿著外套，到冷藏室裡揉麵糰。」
此外，想要做出和法國一樣美味的可頌，必須使用法國原裝進口麵粉。他們在市場上四處探尋，竟找不到可以配合的廠商，最後只能自己當起進口商。
鄭雅薰說明：「從法國進口的麵粉成本是坊間的2倍。」為了保存麵粉，還蓋了一間溫控倉庫，等於是將半導體的專業用來經營麵包坊。
圖說：許旭志（左）和鄭雅薰（右）耗費無數心血，用心做出美味可頌。
開店成排隊名店 驚動法國本店
第一間店，選在忠孝東路。幸運的是，店還沒開，就有貴人上門，「一位常跑日本的美食記者，知道GC要來台灣，試吃後寫了一篇報導，開店第一天早上6點多，店門外就大排長龍。」
那段時間，每天光是原味可頌一個品項就可以賣到1500個。台灣銷售的好成績，驚動法國，「沒有人相信一天可以賣這麼多可頌，這個記錄直到2018年香港開幕才被打破。」排隊盛況維持一年，最旺的時候單店月營收高達500至600萬元。
後來，GC受邀進軍板橋大遠百，經營3年後，合約到期就結束營業。2018年11月，在松山火車站旁的蔦屋開店，卻是個不成功的展店，虧損達千萬元，一年後收攤。
2018年12月進駐機場，受惠於旅客早餐需求，在機場擺了兩個花車，生意很好。卻因新冠疫情爆發，目前暫停營業。
今年2月7日，GC新竹店開幕。鄭雅薰說，這間店離竹科很近，加上在住宅區，消費力高、生意很好，「早上11點開門、營業到7點半，通常在4點左右就賣完。」她發現，新竹的消費力很夠，而且可頌迷不少，一天可以賣出近2000顆。
圖說：2月7日，GC新竹店開幕，位於住宅區，店的氣質相當好。
個性龜毛 花3年研發可宅配可頌
在可頌品項部分，來自法國的行政主廚，依照台灣人喜好，推出不少在地口味，如台灣限定的台灣茶可頌。目前店內有50至60種品項，除了可頌，還有歐式麵包。
在其中，最值得推薦的是2018年在巴黎得到市長獎肯定的「傳統法國長棍」。鄭雅薰解釋：「那一年只有3家店的長棍得獎，可以提供巴黎市政府一整年的長棍，這對麵包師傅來說，是很高的榮譽。」
2020年受疫情影響，GC業績掉了3成，幸好外帶客人多。她說：「很多客人希望我們能寄送可頌，光是測試，就花了3年時間。」原因是許旭志的個性龜毛，如果客人拿回家吃的可頌無法像在店裡買的那樣好吃，情願不做這個生意。
幸好，他們最終解決可頌寄送問題。解決方案是：在中央廚房將可頌做到約8成，最後的2成讓客人在家裡用烤箱完成，就能吃到和店裡一樣美味的可頌。2021年5月疫情再度肆虐，台灣三級警戒時，靠著宅配可頌，彌補店內下滑的業績。
原物料上漲4成 原味可頌只漲2元
許旭志和鄭雅薰原本以為2020年的狀況已經夠慘，但去年的封城才是最大考驗。再加上船運漲價、通膨導致的原物料上漲，都讓成本不斷攀升。
鄭雅薰說：「原本我們賣的價格就很便宜，因為想讓大家都吃得起，已經很薄利，去年麵粉漲2成，奶油漲4成，如果照這種漲幅，一顆可頌要賣到百元，這不是一般人能接受的。」
許旭志決定吸收成本。今年元旦，原味可頌從一顆48元漲到50元，只漲了2元。「父親對我做餐飲的唯一要求是，要做良心事業，有沒有賺錢在其次。」他更堅持使用原來的配方，一樣也不改。
「我們可以自豪GC的可頌口味，和法國吃的口感一樣。」鄭雅薰強調：「GC的可頌雖不敢說是台灣最好吃，但絕對是最適合台灣人吃的可頌，而且是少數隔天吃，味道和剛出爐一樣的可頌。」這一顆看似平凡的可頌，是這對夫妻耗費無數心血，用心烘焙出來的好滋味。
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