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每日外賣業績破百萬 君品疫中變強大戰法

每日外賣業績破百萬 君品疫中變強大戰法
為了將米其林三星外帶服務做到極致,君品的服務人員除了全副 武裝,還在紙袋上手寫加油小語,從小細節中展現貼心服務。

陳葦庭

傳產

攝影/蕭芃凱

1277期

2021-06-09 14:55

本土疫情在台灣爆發,緊接而來的三級警戒,禁止內用衝擊餐飲業生計,尤其是在過去講究現點現吃、裝潢擺盤、氣氛的高端餐飲業者,營業額更衰退七成,但雲朗觀光卻靠外賣,創造每日近百萬元的成績。

「一片黑暗的飯店中,第一次handle(處理)外送的同仁重複點貨,深怕出錯,整個廚房掛滿了風乾中的鴨子,燒臘師父從(凌晨)兩點鐘起身備料,看守著連夜燃燒的烤爐。」六月一日,台北君品酒店總經理張倚蘭在臉書記錄這段文字。

 

這,是本土疫情爆發,雙北餐廳全面禁止內用後,台北君品酒店團隊的日常。負責雲朗選物外賣的雲品國際總經理丁原偉表示,過去頤宮中餐廳每天限量只賣三十隻烤鴨,轉型外賣後,每天至少有一百到一百二十隻烤鴨訂單,是過去的三到四倍。

 

不只如此,台北君品酒店雲軒西餐廳的龍蝦也已售出超過千隻,雲朗旗下的婚宴會館皇家薇庭烤鴨宴,也受到這波宅經濟帶動。丁原偉指出,雲朗選物線上購物平台平均訂單都超過五千元,每日外賣業績超過百萬元,繳出亮眼的成績單。

 

在本土疫情爆發後,海嘯第一排的餐飲業就大受衝擊,智慧餐飲科技業者iCHEF調查,防疫警戒升至三級的首周,全台平均餐飲營業額就比前一月下降了七四%;雙北宣布全面禁止內用後,所有餐廳只能改成外賣形式,就連擁有全台唯一米其林三星餐廳的雲朗集團,也首度透過外賣突圍,第一時間推出雲朗選物購物平台,跟時間賽跑救業績。

 

高端餐飲逆境打仗

「外賣是真品質的較量」

 

雲朗長期以來都把餐點溫度、味道和現場服務等奉為最高原則,這次迅速靈活發展出外賣新服務,盡可能把店內用餐細緻度複製到食客的居家餐桌,背後的講究功夫可是大有學問。

 

「外賣不是撿便宜,而是真品質的較量。」丁原偉直言,禁止內用政策公布後,外帶、外送成了餐飲業求生的唯一道路,但外帶的環境、時間和溫度都是變數,雲朗不能為了做外賣而毀了經營多年的招牌,如何維持料理品質和消費者體驗,勢必是這波餐飲外賣戰中勝出的關鍵。

 

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