守護防疫、守護飲食；珍惜有機農糧、守護永續家園

有機農友認同食農教育從營養午餐做起，建立餐飲外食供應鏈

農糧署為鼓勵有機及友善耕作農民可以有穩定經營的收入，近年積極投入對有機消費者的宣導，帶領農民直接與消費者溝通，做法包括參加各種形式的農夫市集販售或大型國際的展售專區等媒合場域，目的是希望透過這些面對面的溝通方式，由有機農場主人、有機農產合作社及使用有機食材的餐廳與消費者進行面對面接觸互動，讓更多人了解有機及友善等農產品重視環境保育的耕作方式，同時還能直接品嚐、選購。經由這類型第一線生產者及餐廳業者「現身說故事」的活動，形成消費者與農民及餐飲業者共同分享體驗有機食材的最佳機會，透過這種「溫度傳播」，對消費者形塑有機農產品「高貴不貴」；同時，讓國人進一步體認到，能夠食用這些有機食材，都是有機農民們經年累月，持續堅持有機耕作、辛勤付出的成果，為了守護家園的永續環境，自當更珍惜有機的農糧食材。

甫於11月13日至16日在南港世貿展覽館一館舉辦的台灣國際食材展，AMOT協會特地結合有機農友們及溯源餐廳業者們一起於展場推出「台灣在地有機農產專區」及「溯源餐廳聯展專區」，匯集全台有機農友現場展銷有機農產品，同場區中亦邀請溯源餐廳業者提供民眾品嚐以有機食材製作的餐飲，讓消費者近距離直接體驗有機食材入菜的美味與安心。

參展的有機農友「碧蘿村」第二代村長吳家豪指出，他父親吳國強於二十多年前於桃園大溪的石門水庫旁開展有機農業，能夠堅持至今的初衷就是「感恩大地寬容對待環境的變異，才能厚實人類的生命力，培育出健康的下一代」。他認為，農糧署這幾年戮力推廣食農教育，從中小學的營養午餐著手，大量採用小農栽種的有機農產品，藉以提升有機消費理念，帶動消費需求，讓有機農產品得以從校園延伸進入家庭，「這對辛苦的有機農民來說，是非常大的助力！」同時，自2020年起，碧蘿村農場在AMOT協會的協助下，開始供應有機食材給溯源餐廳，「這些到溯源餐廳消費的客人只要用手機掃描QR CODE，甚至是只要看到AMOT的星級溯源餐廳標章，就相信這些有機食材都是確實通過驗證機構定期查驗的，如此便能逐步建立消費者對有機食材來源的信任感。」

有機農友「碧蘿村」第二代村長吳家豪。

青綠緣有機農場起家的青綠緣生物科技有限公司，第二代經營者謝智宇。

智慧生產搭配智慧行銷、AMOT雙向輔導媒合，攜手產地開拓新藍海

農糧署為擴大有機農產品銷售通路，自2020年起，納入AMOT協會已經營運服務七年，超過千家的溯源餐廳通路，作為推廣有機食材供應的場域目標。希望透過AMOT協會透明、即時的食材溯源系統平台，以及AMOT協會現有的餐飲人脈基礎，提升有機食材在餐飲通路的供應量。

以青綠緣有機農場起家的青綠緣生物科技有限公司為例，其第二代經營者謝智宇指出，該農場於民國80年即投入有機農作，發展至今已具備含納33位農民，總計133多公頃栽植有機農作的規模，透過與AMOT協會的合作，開始接觸更多願意採用有機食材的餐廳。

「智慧生產要有智慧行銷，台灣有機農業才有機會進入大規模生產；透過AMOT的雙向輔導及媒合，從溯源餐廳做起，就會有越來越多的餐廳願意訂購有機食材。」謝智宇認為，隨著外食人口增加，農糧署近年不斷加強消費市場拉力，媒和大型量販通路設置有機及友善農產品專櫃，並在像如本屆國際食材展這樣的展覽會場中設計有機主題專區，讓民眾有機會在現場看到、摸到，甚至吃到有機食材；這樣他們以後在外食選擇上，就會有更高的意願到這些提供有機食材的溯源餐廳來消費。

AMOT溯源餐廳二星評鑑的天然茶莊，由老闆蔡旭志與太太周慧慧共同經營，今年也參與了國際食材展。

2020年取得AMOT溯源餐廳二星評鑑的天然茶莊，由老闆蔡旭志與太太周慧慧共同經營，今年也參與了國際食材展。

天然茶莊位於汐止南港交界處，台灣最早的包種茶發源地，以自種的有機茶葉、有機蔬菜烹製料理；此外，在自家餐廳提供的烏龍燻蝦、茶葉雞湯以及於2018年滷肉飯節獲獎的採茶飯，都使用了具備驗證的台東香米及究好豬肉為食材。周慧慧提及，農糧署推動有機農產品進入外食供應鏈的消費理念值得更多餐廳響應，「取得溯源餐廳二星評鑑之後，客人對我們食材來源更有信心，而使用沒有農藥與化肥的有機蔬菜，讓餐廳業者也能為環境永續及把關食安的國家政策盡一份維護的心力。」

AMOT 2020三星級評鑑獲獎單位（由左至右）東方饌黔天下葉國憲老闆、和德昌公司（台灣麥當勞）黃蘊璞資深經理、港都熱炒許天生創辦人、農委會陳駿季副主委、優鮮主意林以哲創辦人、臺中市大安區農會飛天豬主題餐館陳映成行銷專員。

永續有機飲食運動  產地到餐廳零距離

三星溯源餐廳優鮮主意創辦人林以哲從金融業轉換到餐飲界，「我們販售的無糖奶昔、果昔，在產品上架之前，我都親自到產地去拜訪農民，了解有機耕作的過程。」他肯定農糧署推動有機農產品進入餐飲通路的策略，這樣的作法能強化消費者對有機產品的信賴。搭配優鮮主意一向堅持以「產地到餐廳零距離」的物流配送來採購通過驗證的農產品，「昨天採摘的有機耕作蔬果，今天就成為消費者口中的新鮮果昔。」同時透過社群平台的故事分享，讓不同世代的消費者都能了解有機農民的栽種故事、心路歷程，更願意付出合理的金額來採購這些農友辛勤培育的農作物。

參展攤位前排滿耐心排隊等候蒸餃民眾的「餃當家」，於今年全面改裝天母總店的同時，經由優鮮主意老闆林以哲推薦，成為二星級的溯源餐廳。來自高雄眷村的第二代老闆陳昇浩指出，店內食材目前採用了青綠緣的有機高麗菜、經過驗證的究好豬和芸彰牧場台灣牛，「食材成本比過去高了許多，但每一樣從我們手中做出來的料理，透過農糧署推動的有機標章，以及AMOT透明且公開的溯源平台資訊，對於餐廳業者管控食材來源有非常大的助益！」他坦言，使用通過驗證的農產品，產品都得略微調漲價格，「客人換了一批，但他們吃過之後，因為安心，因為好吃，現在都成為支持我們的主顧客。」。

（由左至右）福壽集團-洽富氣冷雞陳經人、農糧署北區分署康恬慎課長、興聯牧場嚴世祥顧問、農糧署北區分署王安石分署長、台灣農業跨領域發展協會張奐雲秘書長、茶改場蘇宗振埸長、餃當家二代陳昇浩、 餃當家創辦人陳定國。

完整供應鏈搭配專業優質客服 力挺農糧政策公信力成後盾

面臨後疫情時代及開放美豬進口事件後，AMOT協會秘書長張奐雲指出，消費者對食物的來源越來越重視已經是不可逆的趨勢，AMOT作為第三方公正單位，即時透明公佈食材來源的資訊，就更具有被信任的公信力價值。

AMOT協會目前已輔導全台逾百家知名品牌，超過1,100家門市，包括王品集團、麥當勞連鎖速食通路、台北六福萬怡酒店、萬豪酒店、全家集團大戶屋日式料理連鎖店、沃田旅店、老四川、魔法咖哩及池上木片便當等知名企業皆加入多年，並取得星級溯源餐廳評鑑。AMOT協會目前已經擁有全台最多跨農、漁、畜、禽四大領域，及多年合作的農友們穩定供貨基礎及信任，未來將持續協助農糧署建立全台灣有機農產品供應鏈體系，包括產地直供、產地及都會區型態的中間供應商，及冷鏈物流配送星級溯源供應商等，為餐廳業者的食材研究開發和穩定供貨，提供更完備的有機及其他驗證食材的供應諮詢與專業諮詢服務網。