10年前，築間餐飲集團董事長林楷傑原本對火鍋一竅不通，如今，卻成為火鍋業一方霸主，更跨界開燒肉品牌，他是如何辦到的？
台灣人瘋火鍋！提到平價火鍋有錢都、石二鍋，高價品牌則有橘色；至於客單價涵蓋在5百元到1千元的築間，則是中高價的一方之霸。
餐飲業受到疫情影響，大多暫緩展店，但築間卻敢逆勢大擴張，下半年一口氣已創三個新品牌、展店逾10家，年底前預計還有另一品牌初登場，目前旗下有四品牌、共71家店，集團前三季營業額17.79億元，年底估可達20億元。連5年交出年複合成長率7成的成績單；近期更宣布，明年起調漲員工基本薪資至3萬元，比法定基本工資高6千元。
「人才流出、房租下降，我認為這是急起直追的絕佳機會點！」個性敢衝的築間餐飲集團董事長林楷傑，趁機吸納逾百位餐飲人才。
10年前，資訊背景且毫無餐飲經驗的他，從朋友手中頂下火鍋店，「當時設備都齊全，只需人進去就好，且店租一個月才3萬5千元。」林楷傑原以為做火鍋不難，但實際進入後才發現「沒那麼簡單」。
他從第一位員工、現任總經理周秀花身上，慢慢學到如何與供應商接洽；湯底也從初期向外購買，其後自行研發，「即使在最低潮，仍堅持用好品質，賣合理價格。」早年曾從有存款到舉債，他開玩笑地說，這種自殺性的作法累積口碑，賠錢近半年後，生意日漸有起色才開始獲利。
全台唯一自有水產供應鏈
將啟動彰化新建置倉儲
基隆發跡的築間，能快速崛起，靠的是食材、人力標準化的能耐與靈活應變力。
先看食材，身為老饕的林楷傑，堅持不賣自己不願意吃的東西，因此，花在食材的成本毫不手軟。一般餐飲業食材成本約占總成本3成，他拉高到4成5，但火鍋終端售價不變，用高性價比策略搶客。
