當超商龍頭搶進、速食店也紛紛「無肉化」，新飲食風潮已攻占台灣大街小巷的餐飲市場。
從左營高鐵站轉搭台鐵到楠梓火車站，一出車站就可看到扭登和漢堡連鎖店的招牌，若不特別留意，根本不會發現店內販賣的點心、漢堡到飲料都是無肉生產。
「我們的理念就是要打破素食與葷食的藩籬，定位在一般大眾。」該店許姓顧問也解釋了商標設計的概念，「把麥當勞M字切一半扭轉，代表留住提供消費者便利性的優點，但提供的餐點都是素的，保護動物外，也減少肉類攝取造成的環境碳排放問題。」扭登和提供了食肉消費者另一個「無肉」漢堡的選擇。
翻開扭登和的點餐板，完全看不到宣傳「素肉」的文字，店長方韋婷形容：「很多客人點完才好奇問：真的都是素的？口味可以這麼多樣喔！」算一算，品項超過50種，從外觀來看，與一般漢堡無異，至於口感，「經過調味，再夾入生菜後，真的滿像一般漢堡的。」該店許姓顧問說。
在點餐櫃枱上，還可看見一個售價259元、用美國Beyond Meat做成的漢堡與熱狗。此外，扭登和的供應商有20多家，國內知名廠商幾乎都在列，像是從原料、生產到推出自有品牌的台灣植物肉製造龍頭之一的弘陽食品，以及加工廠松珍、全廣等，價格幾乎比Beyond Meat低了兩成。
而為了讓漢堡更接近美式口感，特別進口希臘起司片，光是一片單價就比動物性起司高一倍；且連拿鐵也採用來自荷蘭的植物奶，「單價在98到250元。」許姓顧問說。儘管這個價位在高雄不算低，但方韋婷表示，營業到晚上9點的門市，幾乎每天都有排隊人潮。
採訪當天，到了中午用餐時段，上班族人潮絡繹不絕。「經常有年輕人包場，或接到來自佛光山200個植物肉漢堡等大單。」方韋婷說。今年5月，扭登和終於在台北松山區開了第二家直營店，「開幕前3天賣了上萬個漢堡，員工包漢堡包到手軟⋯⋯，至今每天都有人在排隊。」許姓顧問說。
扭登和只是「無肉時代」的見證者之一，現在在連鎖餃子店八方雲集的菜單上能點到植物肉水餃、連鎖咖啡店丹堤也有蔬食選擇，台灣星巴克更宣布將在今年8月正式推出植物肉漢堡。就連電商momo購物網也加入戰局，於去年引進Beyond Meat產品，且相較去年同期，今年第一季每月銷售成長約達3成，電視購物於單月更創下最高達4倍的銷售成長。
當全球正高舉雙手歡迎「無肉時代」，一場餐桌革命的新飲食浪潮即將席捲而來。而這股浪潮，將能為台灣帶來機會，讓台灣實力堅強的素食供應鏈躍上國際。
更多精彩內容收錄於《今周刊第1228期 無肉潮時代》
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