今（25）日，上櫃餐飲股又多新兵，由興櫃轉上櫃的豆府（2752），早盤以122.5開盤，上漲17.5元，漲幅達16.66％。
豆府旗下海內外共有涓豆腐、銅盤等6大品牌、40個據點（海外1個據點），2018年創下營收11億元的好成績，每股純益 (EPS)達7.36元。去年8月，豆府才剛興櫃，今年隨即轉上櫃，日前由福邦證券輔導完成初次募資（IPO），本次募集總金額高達2.52億元。
豆府財務長翁瑞燦透露，本次募得資金將持續投入國內品牌展店，今年上半已展4家，下半年預計會達7至8家，估計到年底台灣所有據點將達46家。
成立11年的豆府，以產品差異化為主策略，在市場上找出一片藍海，專心耕耘還未出現單一霸主的韓式料理餐飲品類，避開瓦城（2729）專攻的泰式料理、漢來美食（1268）強攻的中式料理等，成為韓式料理連鎖餐飲龍頭品牌，強化市場對豆府的品牌印象。
豆府董事長兼創辦人吳柏勳出身食品世家，雖然沒有繼承家業，倒也自己另闢一番新事業。念文化大學時，他總是翹課到附近的日式涮涮鍋打工，開啟他與鍋物的緣分。
畢業後，一心想投入火鍋餐飲業的吳柏勳，在家族聚會上與當時在晶睿通訊擔任總經理特助的表哥吳孟哲閒聊，吳孟哲分享起留學美國時，曾經嚐過令人驚豔的韓式嫩豆腐煲，他建議吳柏勳，國內一般火鍋店、涮涮鍋店林立，不如開啟韓式鍋物新市場，也能做出產品差異化。
早期，豆府以涓豆腐的街邊店起家，但隨百貨商場逐漸成為國人聚會用餐聖地，目前旗下品牌街邊店只剩2家。轉戰百貨商場的豆府，為適應各百貨所提供的場域大小坪數不同，而開啟多品牌攻略搶佔不同百貨用地。
為前進百貨商場美食街的小坪數攤位和高樓層的大坪數店中店，豆府除原有80坪以上大坪數的涓豆腐，也有中坪數店面如北村豆腐家約50坪、小坪數如韓姜熙的小廚房約3至5坪。
豆府不只靠增加品牌、展店衝營收，同時也兼顧單店營收成長，豆府營運長林育立表示，集團除了給既存店（已成立半年）訂定每年業績成長目標，也每月從單店獲利中拿出15%做績效獎金，其中20%分給店長、15%分給主管，其餘分給員工，激勵團隊工作士氣，就像早期的王品一般。甚至只要員工結婚、生育都加薪1000元。
林育立也表示，雖然以往都聚焦在韓式餐飲，未來也將開闢第二戰線，今年十月，引進越南百年料理飛機越南河粉，將在台中中友百貨開幕，年底第2家則將在101開幕。
越南料理是否有可能接棒韓式料理，成為豆府未來衝業績的領頭羊？或許到了年底，答案就會揭曉。
