揮別1997年口蹄疫風暴，今年終於露出曙光。過去產值達1700億，台灣豬業苦等了23年，今年六月豬隻拔針滿一年，可望重返國際市場。由於中國深受非洲豬瘟之苦、又遭到美中貿易戰關稅壓力，國際市場普遍預估明年豬價上漲。
前景看好的台灣豬業，真能趁勢站在風口上，一飛衝天嗎？
（編按：口蹄疫是1997年爆發，以當年起始年也加入計算，因此計算為「23年」等待。）
「對大部分的民眾來說，那可能只是大數據（編按：撲殺豬隻），但對我們來說，卻是我們的人生。」緩緩道出告白的，即是一路一來見證口蹄疫疫情爆發、20多年後終於拔針的台南養豬戶第三代方小姐。
時光倒轉到1990年代，當年台灣養殖豬業發達，根據農委會農業統計年報數據指出，當時豬價皆在每百公斤5,300元以上，價格好還會上漲到6,600元，在當時物價一碗滷肉飯才要價5元的時空背景下，養豬獲利穩定且驚人。
從數字上不難解讀，養豬業在當時是有多炙手可熱的行業，根據民國84年4月農委會養豬頭數調查報告顯示，全台就有26,153戶的養豬戶，在養豬隻總數為1050萬8502頭；換句話來說，平均將近每2個台灣人就養1頭豬。
當年的台灣豬肉，每年出口產值可達500億台幣，其中最大宗的出口客戶，正是鄰近的日本。由於豬肉長途運輸，就得長時間冷凍，失水導致影響口感，但台灣地緣鄰近日本，從冷藏貨櫃到賣場，使得新鮮的台灣豬口感向來深受日本人喜愛。
直到民國85年，台灣豬肉達到巔峰，產值886億元，為稻米產值2.3倍，居國內農業單項產值首位。
正當養豬業大賺出口外匯熱錢，前景一片看好之際，不肖業者走私進口中國、東南亞豬隻濫竽充數，再加上當年防疫觀念薄弱，養好的種豬會藉由高速公路由南往北載送，使傳染力強、致死率低的口蹄疫疫情，短短幾周內，全台淪陷。
頓時百億出口產值灰飛煙滅，從飼料業、運輸業整體相關產業損失1700億，一夕間全台豬農無力可回天，豬價一度探底到每百公斤800元，甚至還一度出現了補償金比豬價還高。
血本無歸的慘況，全台養豬戶不是破產、就是拋售。方小姐追憶到，當年理所當然的買進口車、買房，升級豬舍周邊設備，成了他們的噩夢，捨棄豬業，還得反靠家庭主婦的母親，撐起一家生計。
對於台灣養豬戶來說，23年前的噩夢猶如歷歷在目，如今從「疫區」進入「拔針」，終於走到最後一哩路。
今年6月底後，台灣即可向世界動物衛生組織 ( OIE )申請成為非疫區，與日本並列東亞唯二口蹄疫非疫區，再度重啟外銷之門。
不只準備站上東京奧運
台灣豬肉相關產業看漲
關鍵問題是，已缺席國際市場20多年的台灣豬肉，還有機會重返榮耀嗎？
事實上，從小籠湯包、滷肉飯、炸排骨飯，台灣人引以為傲的庶民美食，豬肉扮演著極為重要的靈魂角色。
不同於國外豬肉，台灣豬之所以能擁有味美、鮮嫩的口感，最大的關鍵程序正是「去勢」（編按：閹割）、「放血」，使得台灣豬沒了腥味、多了點香甜，而這也成了角逐國際市場的優勢。
「大家都會需要吃豬肉，有人吃豬肉，就要有人養豬，」方小姐強調。曾因口蹄疫疫情衝擊，一度放棄養豬業的方爸爸，近年來轉型導入精緻化經營，自行搭建汙水處理設備、全面改吃飼料，再加上台灣內需市場需求不減，近五年來，豬價已重回過去20年的水準，使得方爸爸養豬事業又再度重回軌道。
儘管外銷市場斷了，高達九成的國內豬肉自給率，推著台灣豬業走上「環保」養豬、「大數據」養豬的浪潮。向來沾染惡臭、骯髒惡名的豬舍，走向轉型，相較於歐美的「密封式豬舍」飼養，少了豬便腥味，使得台灣豬肉更添一分競爭優勢。
台灣養豬青年聯盟理事長郭嘉育坦言，台灣能成了不打口蹄疫苗的非疫區，使得養豬戶都相當樂觀其成。
擺脫口蹄疫、重返國際，台灣豬肉的焦點自然而然就鎖定在昔日的日本市場。
不同於歐洲、美國豬肉，都得冷凍冰上20多天，方可海運至日本；台灣絕佳的地緣關係，產地到餐桌的距離，濃縮至短短不到24小時，冷藏豬肉的風味，近乎零時差走進日本市場。
時間巧妙的是，明年2020年，正好是日本舉辦東京奧運年，倘若能在東奧前夕，恢復台灣豬肉出口，可望讓台灣豬肉再次打響名號。
屆時不僅是台灣國內養豬業大利多，像是大成、卜蜂、台糖，相關產業如飼料業、養殖設備業、肉品加工業、藥品業等，都可望受惠。
外銷前景看好
非洲豬瘟、供給量不足 兩大隱憂成潛在威脅
「如果台灣真能撐過這個非洲豬瘟的考驗，台灣豬業是真的要『發大財』！」欣喜道出這段話的，正是被譽為「豬病之神」的台灣大學獸醫專業學院名譽教授賴秀穗。
自去年8月爆發非洲豬瘟的中國，官媒雖然宣稱「疫情已獲得控制」，但據荷蘭合作銀行（Rabobank）估計，中國已撲殺2億頭豬，即是全中國三分之一的豬隻數量，龐大的數量，近乎等同於美國、歐洲的總飼養量。
國際投行美銀美林（Bank of America Merrill Lynch）預測，短缺豬肉、加上季節性需求暴增，明(2020)年中國豬肉價格恐怕漲幅達50%，不僅出現引發國內通膨壓力，還會帶動全球肉品、飼料價格持續攀升。
猶如豬界「愛滋病」的非洲豬瘟，已是中國不可承受之重。
如今，不只養豬第一大國淪陷，養豬第四大的越南，近期也深陷非洲豬瘟的疫情。賴秀穗認為，不只柬埔寨、越南，「整個東南亞地區淪陷是遲早的事情，主要是人民的教育、防疫的能力不夠嚴謹。」
台灣才剛從口蹄疫區除名，非洲豬瘟又兵臨城下，自然讓人無不擔憂。
賴秀穗認為，以目前中國撲殺感染豬隻的數量，可初步推估非洲豬瘟的「危險高峰期」已度過。
「但現在仍是處於危險期，這不是短期之內可以結束的，倘若接下來一、兩年內，台灣海關仍以『如臨大敵』的態度因應防疫，非洲豬瘟就不會進來；但最令人擔心的，是明年2020年，若執政黨輪替，恐怕會有失守可能。」
再加上，台灣仍有養豬戶迷信「廚餘養豬」，低成本又能提升豬肉口感，借鑑西班牙、葡萄牙感染非洲豬瘟的前車之鑑，廚餘會是防疫破口。但賴秀穗分析指出，只要廚餘經過高溫蒸煮程序，病毒自然無法存活。
倘若真有出現非洲豬瘟疫情，「最重要的就是養豬戶即時通報，第一時間就要遏止『點』的擴散，更是要第一時間禁止廚餘養豬。」
昔日的口蹄疫防疫大將，賴秀穗信心滿滿，台灣能成功防堵非洲豬瘟；但台灣豬肉外銷的另一隱憂，則是供給量短期內無法滿足外銷市場。
「目前已經拿到（外銷）門票了，但下一階段的問題是量。」郭嘉育憂心說著。
近20多年來，台灣豬肉供給量已萎縮到國內市場自給自足，養豬戶數也從過去的12508戶數，銳減至7523戶數，恐怕台灣沒有多餘的豬肉能供應外銷。
「正是因為如此，如果沒有政府的輔導，很難讓更多的青年加入養豬事業。」郭嘉育觀察到，儘管養豬是獲利穩定的事業，但近年來台灣的養豬規模仍是持續縮減。
見證台灣豬業由風光走入低谷、又準備再起的台灣豬業的養豬戶方小姐則認為，台灣豬業能先「內需夠，再外銷」，才有可能站穩市場。
正當全球市場都出現短缺豬肉潮，台灣豬業是否能保持中長期優勢，不沾染非洲豬瘟疫情、豬隻供給數量增加，將會是現今最大考驗。
倘若台灣豬業能趁勢補上這道缺口，自然能「站在風口上，豬都會飛」。
