全球擁有超過400家分店的藏壽司（くら寿司），憑著好吃又好玩的產品和服務，來台的第一年，僅靠著2家門市，營收就衝破新台幣1.4億元。不過，擁有這麼好的成績的藏壽司，當初竟然差點連店都開不成...
在台北市的松江路、南京東路口，如果你沒有仔細找，可能不會立刻注意到，那裡有一家迴轉壽司店，從2014年12月來台、開幕的那一刻起，早上11點一開門，到晚上10點打烊，幾乎沒有不大排長龍的一刻。到了用餐的尖峰時段，候位時間更是動輒超過1小時。
等到你終於進到店裡用餐，可能不時地就會聽到客人此起彼落的歡呼聲，因為店內設置了扭蛋機，客人只要在座位區旁的回收洞內投入5個空餐盤，就能玩抽扭蛋的遊戲扭蛋裡有壽司造型吊飾，不定期也和不同廠商合作，例如前陣子就有卡通柯南的人物吊飾。
這是在全球擁有超過400家分店的藏壽司（くら寿司）。憑著好吃又好玩的產品和服務，來台的第一年，僅靠著2家門市，營收就衝破新台幣1.4億元。2016年拓展到5家分店，業績翻倍成長，攻上3.9億。
不過，如今擁有這麼好的成績的藏壽司，當初竟然差點連店都開不成。
刻意避開一級戰場，在競爭者少之處驚艷顧客
2014年2月，台灣國際藏壽司董事長西川健太郎到台灣前，原本公司已經找好了兩個地點，還雇用了十幾位員工，結果那兩個點都因故無法開幕。
由於店內必須設置迴轉台和高速傳送帶，客群又以「團體客」為主，藏壽司向來需要相對較大的空間，最初開出的條件也是，實際能夠使用的坪數，至少要超過150坪，而且要避開市中心。結果是，適合的物件實在不多。
西川開始苦思，怎麼做才會有贏面。要是找小一點的坪數，廚房的空間立刻縮水，提供的商品數就會受限，發揮不出藏壽司的美食特色。但是開一家店的投資成本（如裝潢及硬體設備）非常高，街邊店要4000萬～4500萬台幣左右、獨棟的街邊店更高達7000萬以上，如果要維持服務品質，食材和人事的成本也無法妥協，所以地租金額就不能太高，「只要一家店失敗，就是致命傷。」
於是，本來預定7月開幕，一路延到12月，還燒掉了3000萬台幣。這促使西川決定，「要是還是找不到適合地點，就撤出台灣。」
在人生地不熟的狀況下，西川自己邊看Google地圖、邊開車，看遍了全台北一百多個物件，總算找到了松江南京的店面，開始藏壽司在台灣的第一家店。
打造好玩又愉快的環境，拉長顧客的停留時間
在台灣，一提到迴轉壽司，很多人都會立刻聯想到本土最大的連鎖店「爭鮮」。對西川來說，藏壽司要做的是不同客層的生意。
他分析，爭鮮以吧台為主，集中做「散客」的生意；藏壽司的座位則是以4～6人為單位，鎖定家庭、年輕人聚會的團體客群。對藏壽司而言，「競爭對手反而是美式餐廳、家庭合菜等業者。」
由於發現台灣消費者很重視CP值，「只要用餐體驗或服務品質稍微下滑，客人流失的速度往往比日本更快，」所以西川採取兩個做法來集客和留客…
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圖片來源 / Shutterstock
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