成熟的中央廚房市場竟還能殺出血路？夢想家食品創辦人江松南，去年讓營收成長近九成；他還找來聯發科前財務長喻銘鐸，希望打造「食品界的聯發科」。
兩岸電子業界，「喻銘鐸」是個響亮的名字，對科技業供應鏈十分熟悉，從台積電、聯發科到小米，向來都在世界級大廠任職，今年九月，夢想家將辦理增資，他受邀投資這家員工僅數十人、年營收不到一億元的食品加工廠，並擔任董事，吸引他的背後，有三個理由。
「我們的目標，是要成為食品界的聯發科！」夢想家食品創辦人江松南是七年級生，受訪時穿夾克、裝扮一派輕鬆，目標卻很遠大。
為了客戶 量少也能生產
話雖說得響亮，江松南打進中央廚房市場，卻是歷經六年摸索，才展現出逐夢實力；去年，夢想家營收成長近九成，主要是在業界小有名氣後，從原本的單一客戶，陸續拓展到十多家連鎖餐廳，讓市場潛在競爭者，開始注意到夢想家的存在。江松南原本經營義式美食餐廳，二○○八年，他決定從餐飲跨足中央廚房，他的頭號策略，就是靈活調度。
「例如米飯，向大廠下單至少一千公斤起跳，剛起步的品牌，根本不可能消化！但我們只要一百五十公斤就能生產，」江松南說。對比大型同業將產線細分為麵廠、飯廠、肉品廠等；夢想家雖小，但兼具便當、肉品、醬料、麵、米飯產線，可滿足客戶少量多樣的需求，這也是吸引喻銘鐸的第一個原因。
「它（夢想家）和聯發科有點像，過去聯發科都是提供turnkey solution（整合解決方案）」喻銘鐸回憶：「最初手機業門檻很高，摩托羅拉和諾基亞產能都很大，你要先有那種廠才能玩。聯發科崛起後，消除了這個困難，它把所有菜（手機晶片）準備好，給客戶自己設計成品外觀、溝通用戶。」
喻鐸銘認為，餐飲業也是同樣概念，拓展分店時，口味不一致往往是餐飲業最感困擾的難題；但只要透過夢想家中央廚房提供產品，客戶可以專心做好服務，進而行銷品牌，「慢慢的，這些小餐廳就有辦法和大型連鎖餐廳競爭。」換句話說，廚師手藝好壞的落差，可以靠夢想家中央廚房彌平。
為了美味 製作手作產品
但小廠無法和大廠拚價格，要如何擴大與對手的差異？江松南認為，除了承接連鎖餐廳訂單，與個人創業合作、拓展微型餐飲品牌，將是新的成長動力。畢竟相較於實體店面高昂的租金、人力成本，創業者只要有具體品牌概念與構想，即使欠缺產能，夢想家也能成為支援生產的平台。投入牛肉麵生意的補教名師高國華，就相當肯定江松南的經營能力。
「生產、出貨到物流，他們（夢想家）一條鞭幫我做好。」從籌畫開始，高國華與夢想家密切合作，讓他的「高大師牛肉麵」，最多單日線上銷售達四千份，創造六十萬元日收入。「看來在雲端做生意，確實比開店面等客人聰明！」高國華肯定的說。
此外，夢想家也展現靈活身段、與客戶共同研發新菜色，甚至每季更新一次菜單；「食品業最重要的，還是研發出『美味』的能力，」江松南強調，為了與大廠區隔，夢想家不惜成本，用人力製作不少手作產品，譬如手打肉排，創造與機器製肉排截然不同的口感，果然獲得消費者好評。這是讓喻銘鐸認同的第二個理由。
至於第三個，也是最重要的理由，喻銘鐸稱讚說：「是我看到leader（領導者），他很努力、很上進，是個認真的小夥子。這終究是創業成功最重要的關鍵。」
招攬重量級股東後，夢想家如何繼續成長，又能維持靈活應變的服務，甚至進軍資本市場，是江松南接下來要面對的課題與挑戰。
夢想家食品
成 立：2008年
創辦人：江松南
資本額：預計增資至7000萬元
2015年營收：約7000萬元
2015年淨利：約600萬元
