臺南菜市仔　再創旅行新體驗

「臺南產經」在地脈動

2016-07-11 10:05

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傳統市場，長久以來在民眾的日常生活中扮演重要的角色，除了隱藏著各式各樣在地市民喜歡的小吃外，外地的旅人也常常可以在其中挖到寶。為了因應時代的演變與旅人的進一步需求，傳統市場的硬體環境及經營方式也面臨了更新與轉型的需求。臺南市的菜市場多年來一步步落實更新改善計畫，透過軟硬體的改造，臺南市場的特色及環境皆大幅提升。

文、圖／黃之凡

時代變遷，傳統菜市仔歷經起起落落，已逐漸從婆婆媽媽「菜籃族」採購一家老小雞鴨魚肉、新鮮蔬果或五金百貨的聚集地，轉型蛻變成獨具特色的生活商場。人們來這兒買菜、交朋友，聽講座或摸彩，還有越來越多攤商為您準備各式熟食、料理包，讓忙碌的上班族輕鬆下廚。

另外，你可能想像不到，菜市仔也慢慢成了年輕人口碑相傳的美食熱區，甚至是老外尋找臺灣味的重地，更有旅行社將菜市場納入城市小旅行的另類遊程中。

臺南市政府經濟發展局為期4年的「改進傳統市場經營管理——樂活菜市仔競爭力提升計畫」，顯著提升臺南菜市場的品質，例如經濟部104年度優良市集、樂活名攤認證活動，共有4處榮獲優良市集四星，樂活名攤共有10攤獲四星殊榮，總成績名列全國第一。

配合臺南市發展「低碳城市」的願景，大臺南公有零售市場除了早已實施環境綠美化、垃圾減量、落實資源回收分類等政策，在市場改造計畫中也積極融入低碳市場元素，102年改建竣工的學甲市場可說是綠色市集典範。

學甲公有零售市場　享受市場內的綠色氣息

學甲市場除了適時贈送環保袋之外，在市場中處處張貼環保與節能標語、推廣環保餐具，致力打造綠色市集的氛圍，並辦理健康蔬食講座、攤商食安認知教育訓練、廢棄物變環保講座等活動，逐漸將綠色消費觀念深植消費者生活中。自治會長謝明宗說：「有宣導有差哦！」市場一隅的休息區設置資源回收桶及廢電池回收桶，鼓勵民眾自發做好回收工作，公廁照明系統採感應模式，節能省電；同時還實施垃圾分類及垃圾不落地政策，以及在市場中安裝節水水龍頭，另外更擁有一片綠地美化了環境且有效減溫及淨化空氣，加上網狀遮陽蓬減少太陽光折射，對於民眾而言，酷熱的夏天逛市場不再是酷刑。

值得一提的是，學甲市場南棟屋頂已裝設的太陽能板設置容量約為30KW，每月發電量約3,000度，今年計畫北棟也預定設置容量約為8KW太陽能設備，每月發電量約為800至1,000度，約可抵用1年市場40%的用電量。當然，學甲市場與三級古蹟慈濟宮對門而立，逛市場還可以參觀國寶文物交趾陶，順遊頑皮世界野生動物園及老塘湖藝術村。

另外，市場中多樣化又美味的當季時令商品也是學甲市場的特色之一，例如謝明宗會長同時為福濬宴席總舖師，他的攤位曾獲得三顆星的肯定，除了供應油飯、炒米粉等熟食，招牌手工巨無霸虱目魚丸，更是熱銷品之一。

提及菜市仔，婆婆媽媽皆備感親切，但對於很多年輕人來說，市場陰暗髒亂的環境是既定的刻板印象──這樣的老舊印象已經落伍了。臺南市政府與攤商管理委員會齊心合作之後，不少市場已朝精緻化、環保及品牌化邁進。今日菜市仔往往讓人耳目一新，足以媲美現代化超市，卻保有舊市場才感受得到的人情味。

臺南公有市場更新改善四年計畫　市場邁向舒適化

臺南市公有零售市場為了建構舒適購物環境，提升消費意願，積極展開更新改善4年計畫，超過40年以上的老舊市場進行逐年改善，例如100年度的市場廁所改善，一掃公廁給人的壞印象，例如改善後的開元市場公廁不飄異味，清潔管理與衛生條件絲毫不馬虎；101年度至103年度的市場地板、水溝、攤台、招牌與水電、消防設備、市場外觀改善等工程陸續讓老市場改頭換面，像是東菜市的雙語店招牌或佳里中山市場的彩繪招牌都讓民眾遊客眼睛為之一亮。

學甲市場改建工程解決了建物適法性及攤商安置問題，目前共有154攤15鋪；友愛市場結構補強工程也完成了閒置空間活化；102年度陸續完成臺南市28處市場水電設施及31處市場消防設施更新改善，包括佳里中山市場、光復市場地坪、水溝整修等，因此提高攤商及消費民眾使用安全與消費意願；東山東原市場攤位區拆除工程也在當年度完成。

更新改造工程馬不停蹄，103年度完成36處市場處市場外部整修更新工程，其一重要工程為改善原有鹽水攤販集中場停車位不足及設備老舊問題，尤其是將點心城改建為一處以綠建築為設計概念、低耗能且現代化的鹽水觀光美食城。

鹽水觀光美食城　媲美百貨公司美食街

鹽水觀光美食城為原來的鹽水點心城，曾是鹽水鬧區繁華一時的市集，隨著時代變遷與建物老舊，用餐環境不佳，攤商逐年減少，許多藝文界人士也感嘆，帶朋友到鹽水尋幽攬勝卻無法好好品嚐美食，實在殺風景。

經發局配合打造低碳城市願景及協助觀光產業的目標，著手改建讓點心城蛻變為高挑明亮的鹽水觀光美食城，29個攤位除了當地美食攤之外，引進更多的特色餐飲。提供擁有210個共食餐座的公共用餐空間，媲美百貨公司美食街，另有18個汽車停車位、乾淨清潔的洗手間及哺乳室，環境煥然一新。

遊客來到鹽水，只要逛一圈鹽水觀光美食城就能領略在地美食精華，例如知名的鹽水意麵搭配老滋味的肉燕酥湯，是數代鹽水人的共同記憶。其他還有老牌豬頭飯、碗粿、刀削麵等，都是不能錯過的美食。美食城不遠處的中山路、中正路口是鹽水開發甚早的街區，八角樓、王爺廟巷、月津文史工作室、鹽水天主堂、古蹟聚波亭都是徒步可達；或是順著永成戲院、月津港水岸漫步再穿梭橋南老街，將可一覽鹽水港鎮時期風華。嶄新的鹽水觀光美食城提供遊客更為便利、舒適的用餐體驗，為人文產業之旅加分！

西門淺草青春新天地　傳統、現代及臺日文化的碰撞交融

西門淺草新天地源自日治時期就存在的西門市場，周圍店鋪聚集之後因此有了「淺草商場」之稱。名稱與歷史發展脈絡都使得西門淺草保留了濃濃日本氣息。後來西門市場與淺草商場併稱為西門淺草新天地，交織著青春活力及日臺文化的氛圍，與市定古蹟「西市場」及「原臺南州青果同業組合香蕉倉庫」，加上附近美食滿布的永樂市場、水仙宮市場連成一線，形成臺南中西區極為知名的觀光景點，也是美食一級戰區，假日常見名攤大排長龍的熱鬧景象。

改造後的西門淺草新天地處處裝置著日式風情，諸如掛滿繪馬的祈願牆與鮮紅色的鳥居、充滿和風的精美壁畫及各角落的復古紙燈籠，就連市場自治會的形象LOGO也是以2個可愛的日本玩偶為意象，儼然就是臺灣版的日本淺草。這股氣息群聚不少時尚精品與文創商品，更有許多手工藝品店如：手工拼布包、毛線織品及玩偶，或是知名的新式甜點、特殊化妝，甚至是塔羅牌占卜等，各式商品與服務讓人為之驚奇。

特別是每月在市集前廣場舉辦的二手創意市集，如色之古市集、個體市集、魔神仔市集等總是吸引年輕人前來尋寶，偶爾還有樂團演出炒熱氣氛。假日更有紅白相間的淺草小攤車出租，提供有意創業的年輕人一展長才的舞台，形塑了傳統市場的另類風格，在臺南應可說是獨一無二。

大臺南市場積極邁向品牌之路，104年度優良市集暨樂活名攤成果勇奪全國第一，今年更進一步透過系統化包裝、宣傳、行銷提升整體傳統市集競爭力，致力形塑「新鮮、舒適、人情味」的品牌形象。

佳里中山市場　富涵古蹟人文特色的現代化市場

曾於104年度獲得樂活市集三星評等的佳里中山市場，因販售品項多樣，齊全的業種為當地居民提供完善的生活機能，因此市場內人潮眾多，攤商亦都相當熱情，主動與顧客互動。市場內多處名攤如阿南鮮魚、黑山牌食品、蘇記麻糬、秀樓家、青年肉蔬專賣商行及春天米食坊，鮮明與新穎的店鋪設計，讓人儼然到了百貨公司地下樓精品區。

佳里中山市場位在古蹟金唐殿對面，沿街店鋪林立，包括五金百貨、銀樓、水果街聚集為佳里經濟最熱絡區域，每天都帶來人潮。市場許多攤商還成立臉書專頁，將人氣延伸至網路，加上自治會運作積極，有效凝聚攤商共識，經常舉辦教育訓練講座，並且與在地社區互動頻繁，定期有幼兒園來訪，每個月固定與金唐殿合辦音樂饗宴，並發送白米給區內低收入戶，善盡社會責任，是一處極有人情味的市場。今年中山市場將持續致力於環境改造，提升服務品質，結合古蹟與老街道共同打造具有文化特色的現代化市場。

永康市場　展現活力與創意的明日之星

同樣是老市場，永康市場昔日只是簡易棚架提供農民自產自銷的集散地。自治會長楊福仁說，永康原是菜脯（蘿蔔乾）的重要產地，後來地方工商發展帶動經濟繁榮，民國42年左右改建為現有的鐵皮鋼構建築，之後又因人口、新鮮蔬果、海鮮、肉品及五金百貨、服飾與美食攤聚集，假日市場更是門庭若市。楊會長夫婦經營的阿仁海產攤，除了零售，也供應餐廳批貨，他們直言，現代化超市林立及人口老化等因素影響，傳統市場生意已受到衝擊，唯有樹立品牌才能永續經營。

許多老攤商堅持古法與品質來創造優勢，例如已有45年歷史的「阿吉糖燻」以自家獨門配方的滷汁燉滷過，再採用台糖砂糖與甘蔗煙燻，令人食指大動的美味成了許多遊子懷念的滋味。遠近馳名的口碑吸引電視節目與報章專題報導，許多顧客都是30多年的老主顧，提到阿吉糖燻吸引人之處，民眾讚不絕口地說：「就是好吃啊！」

同樣是經營老店鋪的攤商第二代林春月與夫婿蔡得福所經營的古味手工冰品，招牌手工洗愛玉、杏仁凍、洋菜凍與仙草凍都很受顧客的歡迎；「俗俗賣鮮魚場」的丁美雲也將衣缽傳承給女兒蘇琦，蘇琦自幼就到市場幫忙叫賣，20歲就正式以賣魚為業。由於她的專業所學即是管理，加上出國特別愛逛市集，引進外國市集的優點與特色，改善自家所經營的攤位，例如每樣魚貨都有價格標籤，片魚或無刺處理的貼心服務讓忙碌的媽媽顧客增加採買意願。第二代帶來的活力與創意，使得剛準備好要參與樂活品牌市集評選的永康市場，已展現了不俗的企圖心。