不少超市、量販通路，透過上游整合與農場、牧場契作，甚至自己經營，提供更安全有保障的食品給消費者，還可以縮短流程降低成本，為企業帶來更多利潤。
我曾經參觀法國一家連鎖超市，他們自己設立一個檢驗中心，所有食品必須經過檢驗才能上架銷售。所以我也曾經在7-ELEVEn嘗試設立檢驗中心，不過可惜並沒有完成。
後來7-ELEVEn推出的「光合農場」與「石安牧場」就是以這樣的出發點，與農家、牧場契作，對於源頭更嚴格管控，想提供更安全、有保障的食品給民眾。未來的消費方式也大概是這樣，所有的農場、牧場和通路廠商契作，甚至由通路自己經營農場、牧場，像日本的摩斯漢堡、Subway都是如此，朝上游整合轉變經營策略。
日本的永旺超市也一樣，它有很大的決心自己經營農場，日本的7-ELEVEn也開始跨入農業領域，進行上下游整合。這是未來必定要走的一條路，除了提供更安全的食物，也能節省成本，提高企業的利潤空間。
美國的Whole Foods這家有機大型超市，為什麼可以受到信任？因為它在這方面的把關滿嚴格的，它有自己的農場、完整的檢驗中心，建立出企業有機健康的形象，比一般超市的品牌還要高檔。所以未來外食產業要面臨產品源頭控管的問題，就必須往上游整合。
Whole Foods Market於一九八○年在美國德州奧斯丁成立。剛開始只是一家小型雜貨店，如今在全球已有超過三一○家分店，賣場遍及北美與英國。並在○五年成為全世界最大的有機連鎖超級市場。不同於一般生鮮超市、量販店或傳統果菜市場，Whole Foods Market賣的商品都經過嚴格篩選，大部分未經人為加工，且產品不含防腐劑、添加物、抗生素及生長荷爾蒙，提供消費者高品質及符合企業精神「天然、有機」的商品。
另外，不只是食品安全的問題需要上下游整合，其實UNIQLO、Amazon都是透過上下游整合，掌握源頭、縮短生產流程，產生中間的利潤。
農業算是一種科技，如何讓農產品快速、改良，過去有很多討論，為忠於顧客需求，必須做好源頭掌握，這是台灣未來要走的路。當然，小型商家可能力量不夠，所以農業負責單位應該要非常重視，而控管單位不是只做事後檢覈，要協助業者、廠商，由政府整合各方的力量，將資源集中，才有辦法對抗食安的問題。
（本專欄隔周刊出）
