一耳失聰的軒記食品董事長姚琦揚，十六歲在菜市場當炒肉鬆的學徒，將這項勞累、費手工的差事發展成全台最大的代工廠。台灣肉乾年消費市場近二十億元，軒記獨占三成，更自創品牌外銷，他是如何辦到的？
令人想像不到的是，他是台灣肉乾二十億新台幣消費市場最大的代工廠，全台肉乾幾乎有三成來自於他的工廠，五百家客戶從小店面到標榜自產自銷的歷史悠久大品牌都有，他還自創了「台灣肉乾王」品牌。
備大鍋在騎樓下炒肉鬆 一年後從三人小廠開始創業
全興工業區，對姚琦揚有著關鍵性的重大意義。他在這窮鄉僻壤間的堤岸防風林成長，父親早逝，十六歲進入台中高工夜間補校機工科就讀，白天在菜市場裡當炒肉鬆的學徒。高中畢業後，他備個大鍋直接在騎樓下炒賣肉鬆，一年後從三人小廠拓展創業生涯。
如今衣錦榮歸，姚琦揚最難忘的就是一九九九年九二一大地震剛發生，全台陷入斷水斷電的恐慌中，緊鄰全興工業區的軒記工廠冷凍庫裡，堆滿了近千萬元的庫存肉品，而市面上的發電機早被搶購一空。
當時，姚琦揚急得像熱鍋上的螞蟻，馬不停蹄地到處詢問央求，好不容易在一家中古設備行搶到了唯一的舊發電機。
然而就在用堆高機將發電機推上自己的貨車時，店裡電話鈴聲響起，老闆接了電話，神色凝重地望著他：「醫院打來的，也急著要這台發電機。」
「是要救陌生人，還是讓自己破產？」內心掙扎的姚琦揚揮揮手：「把發電機卸下來吧！」垂頭喪氣地開著空車回去。長日將盡，他癱坐著：「就破產吧！」這時眼前一陣閃亮，電力竟奇蹟式地恢復了。
後來才曉得，伸港鄉停電七天以上，只有全興工業區最快供電，幸好他的廠地也沾到了供電的邊，肉類不必丟。他暗暗發願：「只要我有能力建廠，就回來全興工業區。」
其實，一九九七年口蹄疫、二○○一年病死豬事件，軒記都曾遭受重大打擊。尤其是發生口蹄疫那年，肉乾乏人問津，軒記廠內囤積近五十公噸豬肉，無法加工出貨，差點就倒閉。
姚琦揚在那最難捱的時候，靠一箱泡麵吃六天，太太還把箱底嫁妝拿出來變現，終於熬到風暴過去。他隨著回憶露出笑顏：「幸而我平日供貨的店家都很受到消費者信賴，大家共同挺住了生機。」
他有感而發：「原本就堅持品質和品牌的店家，受衝擊後的復原速度比較快。」
專心動腦想創新 傳統肉乾變身時尚休閒食品
在初期小廠階段，姚琦揚幫菜市場、小攤小店代工，多達三百家。
儘管業績已不錯，但專注於市場的他，注意到很多標榜「老店」的店家工作環境差、設備老化，且第二代不想吃苦、打算放棄傳承，於是他主動出擊，依照店家要求的調製配方、口味，取得擴張與升級的先機。
為了控管品質，做出差異化的產品，他設置中央工廠、實驗室和研發團隊，精細強化肉乾的乾溼度、軟硬度、香酥度、咬嚼感、甜鹹度等，憑恃專業再下一城，陸續拿到幾家大品牌公司的訂單，「我幫客戶解決問題，有了我的存在，他們的肉乾事業才能繼續存在。」
垂坤食品有限公司董事長王垂坤就表示，如果全品項都由垂坤自己來做，材料、機器、人工的投資費用會很大，因此垂坤把素食肉乾等產品委託軒記代工，軒記的品質、口味都很好，他很放心。
此外，姚琦揚時常構思嘗試新產品。名列軒記銷售榜冠軍的泰式檸檬香茅肉乾，就有個典故。
○三年，他探問工廠裡雇用的泰勞，每天製作那麼多肉乾，會不會想吃看看？結果，泰勞回答：「要是有檸檬香茅口味的就好了。」於是，姚琦揚靈機一動，調整肉乾口味的配方後，數度請泰勞試吃、給予意見，幾個月後檸檬香茅肉乾新品誕生，一炮而紅。
自一九八九年起為人代工，○五年姚琦揚見網路購物成熟、宅配發達，以往逢年過節才買來吃的肉乾，現在透過網購，平日就是休閒零食，他於是下定決心：「除了代工，我該自創品牌了。」他以「軒記──台灣肉乾王」品牌在國內外參展，賣往香港等地，「有華人的地方，我就要賣肉乾。」
(攝影/蔡世豪)
台灣肉乾王(攝影/蔡世豪)
肉鬆(軒記食品提供)
肉鬆(軒記食品提供)
為了不和既有的代工客戶「犯衝」，姚琦揚自創品牌肉乾在通路上作了區隔，進駐微風台北車站、台中高鐵、寶島時代村、彰化家樂福等據點，大方請試吃，「剛設立時可能是賠錢的，但我投資的是未來，如果代工客戶仍有意見，我就邀對方一起來合作。」
他舉例說，他和代工的大客戶都進入微風廣場設櫃，銷售肉乾產品，對方冷言冷語：「連這點市場你都來搶？」他向對方說明：「微風開放同一業種可有兩家業者進駐，如果是別人取代了我，萬一和你削價惡性競爭怎麼辦？」他的這一番話化解了劍拔弩張的局面。
目前軒記代工產能仍占八五％，但自有品牌加入後，獲利與新通路效益明顯提升。比起純代工時代，現在軒記的業績增加了一倍，每年約保持一八％的成長率。而微風與台中高鐵這兩個新通路的業績亮眼，每月營收有五、六十萬元。
提升肉乾附加價值 不拚俗，要拚巧
「不拚俗(便宜)，要拚巧。」他津津樂道：「肉乾為什麼要一大包？難道不能一條就是一包嗎？」最近推出的「上上籤肉乾」幸福肉乾條子，拿肉乾像在抽籤，長條的包裝袋上印有祝福話語，如同籤詩，這層趣味感成了吸引年輕人的賣點。
「製作肉乾，是我唯一會做的專業。」姚琦揚不忘加上一句：「原本只是撿別人不願做的來代工，但我很打拚，越接單越旺。」
如今投資一億多元的新廠，一百門烘爐打開，裡面有五千盤肉乾上爐烤乾，姚琦揚看著那些肉乾覺得很欣慰：「因為我不曾放棄過自己，才終於做到了這番成果。」
軒記食品
成立時間：1993年
負責人：姚琦揚
資本額：2000萬元
主要業務：肉乾產品
營收：2012年1.2億元
