走過五十年歲月的黑橋牌，第二代經營者陳春利成立全台唯一的香腸博物館，感念父親創辦這個充滿台灣味道與記憶的品牌，也讓大家更了解屬於庶民的香腸文化。
陳春利表示，其實全世界都有香腸，只是取名不同。香腸的英文為sausage，字源來自拉丁文的sal，意為用鹽醃製，所以只要是將絞肉混合了鹽、香料調味後，填充進腸衣的食品，都可以稱為香腸sausage。
成立博物館 紀念一生投入研發的父親
不過，各地區人民不同的生活習慣，讓香腸有許多變化。台灣香腸就是最原味的香腸，不加大豆蛋白粉或是番薯粉；大陸有些省分則喜歡在製作香腸時加許多粉，做成適合煲飯的臘腸、肝腸。「台灣香腸用烤的最好吃。」陳春利說。這也是為什麼中秋節時，香腸會熱賣的原因。
陳春利接任黑橋牌總經理一職近三年，今年初父親陳文輝去世，他除了一肩挑起家族企業的重責大任，更在九月初成立香腸博物館，紀念父親。
他邊導覽博物館邊說，對於父親最大的印象，就是一生都投注在香腸的研發，「父親只有晚餐時間會出現在飯桌上吃飯，其他時間都在密室改良香腸，到了七十六歲都還是第一個到工廠開門的人。」
博物館分為展覽館及工廠參觀步道兩個場域，一般觀光客以參觀展覽館為主。全館共三層樓，一樓有熱食區、專賣店及遊憩區，二樓展示香腸文化，三樓則是黑橋牌歷史區，這裡的展品對陳春利來說，充滿回憶。
展區中「文輝的灶腳」，以模型還原一九五七年，陳文輝在運河烏橋（新南橋）的開基源祖店。那是一家家庭式的肉品工廠，沒有店面，僅設有傳統燒柴的灶房，用來炒肉。「所用的肉為腿肉，經過翻炒，保留了肉組織裡長長的纖維，但卻入口即化。」陳春利邊示範邊解說，由於工廠位在烏橋附近，所以在一九七三年就以「黑橋牌」註冊商標。
國中起就需要幫忙烘烤香腸的陳春利，對於灶外的炭火烤爐相當有感覺，「需要在溫度七十度烤上九十分鐘。」由於父親堅持選用較沒有脂肪的腿肉，燒烤過程中並不會滴油，一直到現在，黑橋牌的香腸仍保留傳統作法，使用腿肉做香腸。
「海安路207」是另一個別具意義的參觀點。這是黑橋牌第一個店面，陳春利的母親林註是店長。由於夫妻共同創業、互相扶持，兩人感情好到連員工都很羨慕。林註說：「我從小與陳文輝玩在一起，雖然他三歲就沒有爸爸，但叔叔很照顧他，因此他比別人更努力。」林註看著這間仿店面的展品，一幕幕往事湧上心頭。
放眼全世界 展示各地香腸種類與吃法
來到二樓，可以了解到全世界的香腸。目前香腸分為三大類，第一類是把肉攪切、乳化成良好肉漿，再充填入腸衣，經煙燻及水煮而成的乳化式肉製品，以法蘭克福香腸、維也納香腸最具代表性。
生香腸則是原料肉經醃漬、發酵熟成，成品顏色鮮紅，久藏不易腐敗，最經典的如沙拉米臘腸（Salami）或是中式香腸、廣東臘腸。
另一類煮式香腸，是以低價位的豬頭肉，如背脂肪、舌頭、豬皮或內臟等，在製造之前須將所有原料或部分原料先經過預煮處理，才能使用，以血腸或肝腸為代表。
「我每天都吃香腸，什麼口味都吃。」也因為陳春利對香腸很了解，為了讓台灣人接觸其他種類的香腸，他於二○○二年代理進口美國Johnsonville香腸和VOLPI義式沙拉米，建立「德意廚房BOLKER STREET」西式肉品品牌。
去年，他又從西方麵包夾香腸或熱狗的吃法，發想出大腸包小腸、法式香腸堡等輕食，創立「腸腸抱抱」餐飲事業，除了賦予台式香腸新意外，更方便電影族或速食族填飽肚子。
香腸新吃法 遇見香腸粽子與月餅
其實早從十二年前起，每年端午節黑橋牌就會推出以香腸為餡料的香腸粽子，由於只做二萬顆，賣完為止，知道的人不多；但今年因老主顧需求高，賣出十三、四萬顆。此外，四年前的中秋節也開始推香腸月餅。
來到一樓，則是品味區，想吃香腸及購買伴手禮的人，在這裡都可以得到滿足；至於工廠參觀步道，一定要預約才能進去。
黑橋牌觀光工廠
台南市南區中華西路一段103號
06-2614186
