選茶、挑壺、觀茶色　品茶達人鑑茶祕訣

台灣的春茶採收，隨著海拔高度進入高潮期；賴儀樺表示，品好茶除了要會選茶葉外，如何喝到純種茶及怎麼鑑茶，都是品味的重點。

從清明節以後，台灣茶農就忙於春茶的採收，隨海拔高度漸序往上，目前採收的是一千公尺以上的高山茶。提及高山茶，禾勃王總經理賴儀樺神情嚴肅並語重心長表示，台灣很多的高山茶，只是名字標榜「高山茶」，實際卻非如此。

採摘茶葉有講究

曾在高科技產業工作十多年的賴儀樺，從與茶結緣到積極辦品茶會，甚至自創茶品牌，「一切都是因緣際會」。賴儀樺表示，雖然親戚朋友都在製茶，但從沒想過自己有一天也從事與茶相關的工作。

在創立禾勃王之前，賴儀樺只是單純想轉換工作，曾試過農產品及生技類相關行業，最後仍不敵茶香味，在二○○五年決心投入茶品市場。賴儀樺有感於「只要含有一％台灣茶葉，就可標示為台灣茶」的鬆散法律規定，因此堅持「絕不混茶，絕無香精」。

在每一場的品茶會中，她總是拉高聲調強調，台灣茶一年總生產量為一．七萬公噸，一年總消費量卻達五萬公噸；也就是說，台灣高山茶有七成以上都是混雜茶，至於混什麼茶？台灣低海拔的茶、越南茶、大陸茶，甚至是人工香精。

台灣低海拔的茶也是混雜茶的來源之一？這是因為台灣幾乎各縣市都看得到茶區，最好的茶當然是栽種在高山地區，不過不難發現平地、海邊、河岸旁都看到的大小不一的茶樹區，這些就成了混雜高山茶的茶葉。

為了探究茶，她比茶農還認真研究。台灣的高山茶為海拔一千公尺，像是梨山、大禹嶺、阿里山的烏龍茶、金萱，一年採收二次，夏、秋兩季不採；海拔低的鐵觀音，一年可以採摘到六次。至於常聽說採摘時要「一心二葉」，她表示，台灣茶尤其是高山茶，嫩度高，一心三葉或四葉都可以，但越南茶就一定是一心二葉。

再更深入一點，還可針對相同海拔不同產區的茶品做比較。賴儀樺舉阿里山茶區來說明，產區有石桌、頂湖、籠頭、隙頂、達邦、樟樹湖，行家會選樟樹湖，因為這裡曾是台灣樟樹群，栽種出來的茶，多了股香氣。

對採摘茶葉有初步了解後，接下來就是怎麼選茶？好的茶葉呈現油亮的綠色，外觀都一致，若茶葉是黃褐色、黑色都是次級品。而細看茶葉揉捻大小、外觀是否一致，主要是檢查有沒有混到其他茶種。

選茶時要注意茶球外觀一致、色澤呈現油亮綠色。

泡過的茶葉若完整且呈現綠色，才是優質茶。

好的茶為輕發酵的茶，茶湯翠綠。

泡茶者心情也是關鍵

提到品茶，賴儀樺更是滔滔不絕，她說，除了茶葉好壞攸關泡出來的茶好不好喝外，泡茶者的心情也是關鍵。她曾做過實驗，在同樣的水質、茶種、水溫、茶壺、茶杯標準下，不同的人泡出來的茶，味道就是不一樣，更有趣的發現是，女生泡的茶，比男生好喝。

很多人習慣用一只陶壺泡所有的茶，賴儀樺表示，陶壺有毛細孔，泡得太頻繁反而會阻塞毛孔，影響風味。除非家裡有二十多只壺，針對不同的茶種，有其專屬的茶壺，否則適得其反。她建議使用瓷器材質的評鑑杯，任何一種茶葉都能重複使用，只要在使用前洗乾淨即可。

什麼是行家口中的好茶？「首要就是輕發酵」，賴儀樺從品茶者喝茶喜好，約略可以分辨是行家、還是初學者。「初學者都先喝重口味的茶，等到喝多了，提升到一定程度後，自然而然會喜歡輕發酵的茶。」至於春茶好還是冬茶好？她回答，春茶較香較野放，冬茶較淡且收斂，雖各有人愛戴，不過行家都選冬茶喝。

好茶首選輕發酵

除輕發酵外，好茶的茶湯透光不混濁，耐多泡，高山茶至少可泡四到八次，而且久泡不苦不澀味；泡過的茶葉不變色，依舊是翠綠柔嫩，每一片葉子摸起來厚薄度及大小都一樣；最後則是茶水飲盡後，茶杯仍留香。

至於賴儀樺自己經營的品牌，曾獲得○六年第六屆世界名茶評比金質獎與優良獎。推出的茶款，則依等級分特選、優選、特級、頂級四種，來源都是親戚及信得過的茶農，經農藥安檢合格。其中的梨山國宴茶為二二○○至二五○○公尺的高山茶，輕發酵及輕焙火，只精選春天及冬天採摘的茶葉，揉捻數十次以上，茶香味帶甜蜜，芳香持久。

考量上班族群的飲茶習慣，推出手採原片立體茶包，既方便又實惠，在種類上可選桂花烏龍茶、阿里山茶、金萱茶、茉莉花茶、炭燒烏龍茶、凍頂烏龍茶。

賴儀樺接著又說，品牌除了強調茶葉品質外，更希望成為伴手禮，於○五年創立後，持續在包裝上下功夫，新款的包裝，一直到○九年才正式問世。

賴儀樺表示，為了讓更多人了解茶，懂得品茶、鑑茶，只要她人在台灣，就會在林口總公司舉辦品茶會，時間會預先公布在網站上，完全免費參加。