喜來登 走進人群的高端品牌

總是不太能人感受到「平易近人」的五星級飯店，要在整體消費市場趨緩的時候，維持原有服務品質與水準，並吸引更多顧客上門，確實不是件容易的事。

但就像皮件精品路易威登（Louis Vuitton）也放低身段，在美國推出線上購物的新型消費模式，企圖打入一般網路族群，台北的喜來登飯店則是同樣改走「親民」路線，將五星級飯店的菜色端到戶外。

走出飯店外 接觸客群更廣闊

五星級飯店提供外燴餐飲服務或許不是什麼新鮮事，但是上萬人次的大規模晚宴，倒是極少見到。

今年三月，安利中國直銷團來台，九個梯次共一萬兩千人，所到之處皆造成轟動。其中，最受矚目的行程之一，就是在台中水湳機場所舉辦的頂級外燴晚宴。這場大型戶外晚宴，把雜草叢生的場地變身為豪華宴會廳，並在五十七分鐘內完整呈現十二道中式料理；負責上演這九場「魔術秀」的，就是喜來登大飯店。

「這是台灣史上最大型的頂級外燴晚宴！」說這話的，是喜來登大飯店總經理約瑟夫．道普（Josef Dolp），他得意地表示，這九場晚宴獲得顧客滿意度九七％的高度評價，帶來四千七百萬元的營業額，超過了飯店餐飲部門的單月平均業績。

「其實喜來登不是今年才開始做外燴餐飲，不過從去年底以來，大環境不景氣，飯店內生意受到影響，才讓我們更積極主攻外燴市場。」喜來登餐飲部副總盛緒平說，除了人數規模較大的安利團以外，會選擇外燴的客戶，多半是受到預算限制。因此，如何做到菜色的調整以降低成本，就成了重要的問題。他表示，食材盡量多用本地、當季去取代高級進口的，承接人數較多的場子以降低固定成本等，都是保持獲利的方法。

之所以會踏入大型團體外燴業務，主要也是和景氣下滑有關。盛緒平表示，每年尾牙是飯店餐飲部門的重頭戲，但去年發生金融海嘯，很多公司行號將尾牙預算大幅縮減，「後來我們觀察到，很多企業直接就在公司或廠房舉辦尾牙，進而發現新商機。」

於是，喜來登開始切入外燴宴會市場，而首要就是客源名單，盛緒平表示，過往有些因成本考量、人數太多，飯店無法招待的客戶，就成為推銷的目標客源。業務部門也積極開發新客戶，主動和各家企業福委會聯繫，「我們接受的客層範圍很廣泛，價位從一桌八千元到兩萬元的都有。」

而安利團正好給喜來登一次練習的機會。盛緒平表示，這一年來飯店針對大型外燴一直在準備，包括廚師、服務人員的訓練，食材的保鮮、保溫、運送等環節，他們還訂出一套外燴專屬的標準作業流程，出餐和收菜的時間都要精細計算，讓整體流程能進行得更順暢、更有效率。

在接到安利將要招標這場一萬兩千人的大型豪華晚宴案子時，喜來登也積極參與競標，盛緒平分析喜來登勝出的因素，「國際品牌當然是個很大的優勢」，不過除此之外，他認為最大關鍵還是在於強調食品衛生與安全，「畢竟是外國旅客，若是在本地吃壞肚子是很麻煩的事。」

以外燴凸顯不一樣的特色

盛緒平指出，其他參與競標的飯店或餐飲業者，大都以菜色豐盛為主打；但主辦單位表示，菜色方面都還有協調改進的空間。真正讓喜來登勝出的「衛生安全標準」，則是其他業者短時間來不及跟上的。

「飯店內餐飲有既定的硬體設備以及定期檢查，做外燴則要因應場地不同做許多調整，若遇到衛生條件較差的場地，喜來登甚至會先提早二至三天在會場進行消毒，才把廚具和工作台搬入，而現場的水源也都要經過檢測才能使用。」盛緒平進一步表示。

其實，餐飲部門一直以來就是喜來登主打的強項，飯店內有九家不同風格的餐廳，占整體業績比重一半以上，是營運重點之一，「在每家飯店都講求服務至上的同時，我們必須要凸顯不一樣的特色，才能吸引消費者。」道普說，即使目前喜來登聚焦於發展外燴市場，仍不會疏忽住房的部分，「飯店是全方位的服務，畢竟客人只要有一次不滿意，他就不會再來了。」

也許就是這樣講究的服務精神，讓喜來登這近三十年的老飯店，依舊可以在競爭激烈的市場中占有一席之地。

喜來登大飯店
成立：1981年
董事長：蔡伯府
總經理：約瑟夫．道普（Josef Dolp）
年營業額：約20億元