小攤車變身上億連鎖咖啡王國

曾是一位留級生、出身菜市場金紙店的家庭，靠著賣三十五元的咖啡和西點，能有什麼出息？但，今年才三十四歲，創辦金鑛咖啡的鄭立鍵，就著實顛覆了眾人的思惟，在這個不景氣的時代，開創出一個超乎想像的賺錢國度。

初秋的清晨，身著輕便POLO衫，理著線條分明的短髮，腳踩著當季耐吉運動鞋的鄭立鍵，步入一家張燈結綵、正舉行開幕儀式的新咖啡店會場；很難想像，這位應該出沒在西門町的Ｙ世代，居然是這家店的老闆，而當他一手剪斷長串的綵帶時，更宣告金鑛的第二十家店正式開張，他一手打造的咖啡王國正邁入巔峰。

事實上，當近年來以咖啡飲品結合蛋糕西點聞名的85度Ｃ，大舉席捲全台時，很少人知道，金鑛其實才是這類咖啡複合連鎖店的始祖，85度Ｃ創辦人吳政學，正是當年向鄭立鍵取經而發揚光大的經典案例。

雖然先驅者金鑛如今展店規模遠不及85度Ｃ，但為維持品質，不開放加盟，店店都是直營的金鑛，每年也已締造出四、五億元營收的營業佳績；其中位於台北市政府捷運站旁的忠孝店，更有每月四百五十萬元營收的紀錄。任誰也沒想到，在當年草創時期，這是由一位剛退伍的小夥子，從學校圍牆外的小攤車起家的。

很多人以為，鄭立鍵的事業基礎，源自上一代的庇蔭，但其實不然。鄭立鍵的成功，除了機運以及年輕人特有的創意和鬼點子，最主要還來自他有著一般人最缺乏的市場嗅覺及過人的觀察學習力。

現在大為流行的咖啡烘焙店，鄭立鍵可說是複合經營模式的開山始祖。（攝影／林煒凱）

蹲馬步  從家裡的司機、搬運工做起

有別於時下二、三十歲的年輕人，思想自由、不願受拘束，想要獨當一面創造自己的事業，但偏偏徒有天馬行空的想法，卻眼高手低，不是不謀而動，就是謀而不動；而鄭立鍵天生的性格，就潛藏著成功創業的因子，特別是在創業前累積了幾年的基本功才正式出手的。

鄭立鍵說，自己不愛念書，但偏偏就愛做生意，小時候生長在高雄縣鳳山市一處菜市場裡的金紙店，自小就特別愛觀察父母親，以及市場內其他叔叔、阿姨做生意的口吻，小小的鄭立鍵當時就偷偷地觀察、體會店家生意好壞的關鍵及眉角。

在成長的過程中，對書本沒興趣的他也曾有一段瘋狂愛玩的歲月，惟獨愛做生意的靈魂卻一直滋長，每每逛街時，他特別喜歡看店家的擺設與設計。到了高中時，由於功課實在太差而慘遭留級，情非得已，只好接受家人的安排到澳洲留學，在那段期間，鄭立鍵選擇主修市場行銷，好為將來經營事業鋪路。

回國後，儘管仍一心一意想自立門戶開店，但從小時候觀察來的「菜市場生意哲學」中，他深知要做好一門生意，不是產品品質好或新潮獨特，要不就要服務到位或獨樹一格，才足以吸引人，而從進貨到產品售後服務，每個細節更不能馬虎，否則將功敗垂成。因此他並不躁進，反而先到哥哥接下的父親金紙香鋪裡，從送貨司機、搬運工幹起，一路做到門市店長。

有趣的是，除了當店面的基層員工磨刀，鄭立鍵還有一套另類的蹲馬步法。「我偏好歷史地理，以及金庸小說和Discovery頻道，因為這裡面隱藏著許多做生意的哲學。」鄭立鍵解釋說，史地是結合在一起的，講的是聚落城市發展之道，對做生意判斷據點優劣相當有幫助；而金庸小說裡深刻的人物個性描摹，則是每位老闆選擇加盟夥伴以及員工管理的識人之術。

至於Discovery頻道內動物避免滅亡的生存法則，也體現在店家競爭存活之道。鄭立鍵認為，聰明機巧得以長存的動物，往往能洞悉局勢，見壞沉潛以調整狩獵攻勢、處於優勢時則護住地盤穩紮穩打，就像經營事業一樣，要懂得見賢思齊、見勢逆轉、見好持穩，才是避免滅亡的不二法則。

嗅商機  著手創立平價咖啡攤

除了基本功的修煉，創業前的鄭立鍵也不斷地找尋創業的靈感。有一回，他看到剛引進台灣的某家知名咖啡連鎖店，一杯咖啡動輒要上百元，他不解，為何咖啡不能平民化一點，因此，忽然靈機一閃，心想如果在成本容許的範圍內，賣平價咖啡，應該很賺。於是，在當時台灣仍未有平價咖啡時，他就著手創立三十五元咖啡店！

不過，有別於不少年輕人創業，一有點子，就大張旗鼓貿然躁進，鄭立鍵卻決定先牛刀小試，僅憑著手邊的十萬元，在騎樓下先以咖啡攤形式販售，而為了吸引人，鬼點子多的鄭立鍵特別聘請面貌姣好的帥哥、美女當店員。

沒想到這個嶄新的模式竟一炮而紅，早上九點一開門營業就大排長龍，截至晚上十二點打烊，一天最多曾賣出五、六百杯，短短幾個月就迅速擴張到十四家，而這一年，加盟的抽成金連同本店的利潤，半年內就為鄭立鍵賺進了四百五十萬元。 

但咖啡攤經營沒多久，市場就已經有人偷偷跟進複製經營模式，於是開攤一年後，鄭立鍵改變戰略，決定再度創新，打算把烘焙蛋糕和咖啡結合，於是頂下了一家蛋糕店，開啟了金鑛的第一步，也成為台灣咖啡複合店的先驅。

善應變  首創烘焙蛋糕與咖啡複合經營

只不過，轉型至另一個新的領域，挑戰旋即接踵而來。由於是新的營運模式，消費族群仍不成熟，加上成本遠比先前的咖啡攤高，因此，成立之初的金鑛幾乎每個月都淨賠十萬元，但鄭立鍵並沒亂了陣腳，他想起Discovery頻道處於劣勢的獵物，一定會細細觀察局勢的變化，再調整步伐。

當時鄭立鍵就發覺，儘管烘焙咖啡店還是陌生市場，但口耳相傳後，業績明顯成長，未來市場大有可為。這期間，他也不斷地找尋更便宜的進料來源，以壓低成本，甚至反其道而行，再拿出資金開了第二、三家分店，藉由規模經濟壓低成本，也打響名號。果然才經過幾個月，不但第一家店開始轉虧為盈，其餘的新店面也都迅速賺錢，直至今日，金鑛已成為擁有二十家店，營業額逾億元的連鎖集團。

值得一提的是，鄭立鍵的成功，除了他有年輕人嘗鮮、敢試的動力，還有年輕人所缺乏的品質堅持。以營運創新來說，有別於一般老咖啡店，金鑛多以外帶為主，盡量減少店內座位，反而在店前的騎樓空間擺上坐椅，如此一來，不但能降低空間成本，又能讓騎樓下的客人製造人聲鼎沸，甚至大排長龍的假象，以吸引更多的客人，後來也成為85度Ｃ效法的重點。

此外，鄭立鍵十分強調品質，金鑛所有的飲料、糕點幾乎都自己製造，為此還不惜以高出市價三成的重金禮聘大廚與重要幹部。當其他同類型的店，紛紛大張旗鼓開放加盟展店，鄭立鍵為防止品質走味，一直堅持直營。直至目前為止，金鑛的員工機制，仍採取日本老派的師徒制，強調倫理以及精神傳承，就是維持一本初衷的創業品質。

問起鄭立鍵「少年得志」的滋味，他回答：「年輕人最大的本錢是年輕，但最大的風險也是年輕，當你認為自己得志時，恐怕就再也不能得志了！」一席富饒意涵的回答，我們似乎看見了創業致富的真諦。

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■鄭立鍵

出生：1975年

現職：金鑛咖啡負責人

學歷：澳洲墨爾本大學企管行銷系

經歷：攤販老闆