為了在飽和的便利商店市場中創造差異化，開創新商機，國內三大便利商店紛紛推出新商品或新經營形態，跳脫原本消費者對便利商店的既定印象，搶攻量販超市、餐廳、咖啡館、麵包店等不同領域的商機。
在有限的店面空間內，增設座位區，即是一例。業者起初只在觀光景點處的大坪數門市加設座位區，供遊客用餐、休憩，但是隨著便利商店提高鮮食比例、多角化經營發展，消費者逐漸可以在郊區、甚至市區的門市發現座位區，便利商店也開始扮演起咖啡館、餐廳的角色，跨業種搶占不同市場商機的現象越來越明顯。
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搶大賣場生意 統一超推低價自有品牌商品
商品部副部經理黃玉真表示，自有品牌一向給人便宜但品質較差的印象，統一超整合生產、包裝及通路銷售資源，與國內知名大廠如統一、台塑生技、味丹、華元食品、金百利等合作開發商品，不但可以壓低成本，品質上也相對有保障，「為了在市場具有競爭力，我們要求自有品牌產品價格要比市價便宜一到三成，或是內容規格上增量一到三成。」
黃玉真進一步說明，統一超之所以能保證自有品牌「減價」或「加量」，是因為充分利用統一流通次集團資源整合、共同採購的優勢。他舉例，像衛生紙即是結合統一超、康是美的商品開發及採購量，讓金百利為其量身打造商品，而食材上也會結合其他餐飲品牌共同採購，以最低的成本採購，實際回饋給消費者和廠商，同時也提高單店營業額。
便利商店最大的優勢即為便利性，但現在民眾消費力減弱，消費者可能為了省一點小錢，而願意多花時間到量販店或超市購買。林立莉表示，統一超推出自有商品以降低價格，就是為了移轉消費者的既定印象和消費習慣，重新教育消費者，「便利商店賣的不只是便利」。
「像我們售價十七元的茶飲料就賣得很好，打破一般罐裝飲料二十至二十五元以上的價格帶，檸檬紅茶的銷售量甚至超過雀巢、冰鎮等領導品牌！」黃玉真接著補充：「另外，像與華元食品合作的四款洋芋片，推出後不僅造成熱賣，也帶動整體零食類別成長一到兩成。」
鎖定量販與超市客源，統一超今年也加入中元節大戰，推出預購量販服務，消費者可向門市以預定方式購買整箱飲料、泡麵、罐頭等乾貨類，或三牲熟食與金紙等中元節商品，再到店取貨或申請外送服務。林立莉說，今年首推的六十項商品都是比照量販店的價格，鎖定社區與小家庭採購，兼顧低價與便利性。
搶餐廳生意 全家集中火力拚鮮食商機
為此，全家董事長潘進丁特別將今年定位為「鮮食年」，集中全力發展鮮食領域，還從上海全家調回專門負責鮮食的大將黃國龍操盤，擔任商品本部協理。黃國龍表示，日本、上海等地的便利商店，鮮食占營收比高達三至四成以上，台灣的鮮食占比卻都不到兩成，全家更只有一成左右，還有很大的成長空間，而近來更因消費緊縮及飲食通路轉移，讓全家願意投入更多資源搶占市場商機。
黃國龍進一步分析，外食族的消費形態已經發生變化，過去以上班族為主要的目標消費者，近來則因單身族群增加，宅經濟當道，上餐廳用餐的頻率降低，進而移轉至便利商店購買鮮食，大幅增加目標客層的範圍。
而積極拓展鮮食市場的第一步，就是要以突破和創新來展現決心，全家在今年三月推出的「包鮮料理」即是一例。公關專員沈嘉盈表示，包鮮料理以中式組合餐為主，將白飯、蔬菜、肉類等配料分盒包裝，讓顧客自由選購，選購後才第一次加熱，打破超商的餐點幾乎都以「熟食微波加熱」的既定方式，讓每道食材維持在剛起鍋的狀態，「這是便利商店在鮮食市場的一大突破，嚴格說起來比較類似自助餐的銷售模式。」
另外，全家針對向來是鮮食裡的重點品項麵包，也一直不斷做升級的投資。日前才與供應廠商華福麵包合資一．五億元，引進日本技術工法，以及設備升級，未來也將持續在鮮食領域開發新模式。沈嘉盈透露，之後關東煮的販售模式將從自助式變成被服務式，讓消費者更有在餐廳用餐的氛圍。
搶麵包店生意 萊爾富現烤烘焙賣麵包
而今年起，萊爾富進一步延伸烘焙麵包的觀念，在便利商店內開起早餐店，供應漢堡、三明治等西式連鎖早餐店食物，強調現點現做。行銷處協理趙坤仁表示，現在的消費者喜歡現場料理的感覺，從便利商店的現煮咖啡廣受歡迎的情況便可印證，而鮮食早就是各家業者基本配備，萊爾富只是把供應方式再往前推進，從現烤烘焙的績效看來，此種新形態頗受消費者埋單。
其實麵包一直是各便利商店兵家必爭之地，尤其是前兩年期間，傳統麵包店倒閉六百多家，也間接使得麵包銷售通路移轉至便利商店，讓萊爾富有更多搶食市場的空間。不過其他業者卻對現烤麵包抱持保留態度，認為現場烘焙不易維持連鎖超商所講求的標準化與一致性，品質也不易掌控。
對此，趙坤仁表示，各門市的烘焙師傅統一由總公司聘請，透過標準作業程序掌控品質，開賣現烤麵包以來，已拉高兩成門市業績，獲利也有成長，因此萊爾富未來會持續拓增現烤烘焙與現做早餐的營運模式。
台灣連鎖暨加盟協會祕書長洪雅齡表示，便利商店數已達高峰，正逐漸進入飽和期，再加上大環境不景氣，整體市場規模難再增長，零售業面臨強大的經營壓力，因此業內的移轉將成為常態，新營運模式開發成為便利商店營運績效成長的重點。看來便利商店業者在開發新市場的同時，還有一場硬仗要打。
萊爾富以店中店的形式，主打「現烤烘焙」，搶食麵包店的生意。（攝影／陳俊銘）
■全家鮮食 辦公室成實驗場
全家在今年3月推出的「包鮮料理」，其實已經醞釀了一年，而其發想的過程有一段有趣的故事。在一年前，一位鮮食部門的專員因為想減重，又要兼顧營養均衡，便上自助餐廳買現成青菜，後來覺得實在太油膩，所以就自己前一天在家裡準備好食材，第二天再帶到辦公室當午餐吃。
到了中午用餐時間，她拿出一袋一袋分裝好的青菜和白飯，同事們看到覺得很有趣，於是有人突發奇想，認為這種吃法或許可以帶到店鋪裡，當時正好行銷部的同仁也反映，有越來越多的顧客，希望在便利之外，能夠吃得更均衡營養。因此鮮食部的同仁們便開始做實驗，展開「微波烹調食材」的製作思惟。
一群人參考日本獨特的包鮮烹調法，研發出「包鮮袋」，利用微波加熱的熱對流，讓袋內食材充分被烹煮，撕開包鮮袋，料理就是熱騰騰、剛起鍋的狀態，突破傳統便當不易保存新鮮蔬菜的局限，而且這種包鮮烹調法，只用少量調味料，降低料理本身熱量，享用豐富口感的同時，也降低身體的負擔。
