位於百貨公司地下美食街的「丸壽司」，開店以來人氣始終不墜，每到用餐時間，總有死忠顧客在排隊人潮中耐心等候，究竟一盤盤在軌道上轉動的壽司如何滿足顧客挑剔的胃？
漁獲，每日進貨保證鮮度
「丸壽司」的師傅唐毅霖表示，正因為人潮絡繹不絕，「丸壽司」的海鮮用量大，每天進貨便銷售一空；而有了市場當後盾，天天進貨的漁獲絕對新鮮，這對壽司來說，是美味的關鍵。不僅如此，「丸壽司」每天一早仍有進貨的把關者，若鮮度不夠，漁獲也會被打回票。
為了能保有新鮮的滋味，「丸壽司」的進貨來源完全以產地和季節為主。翻開店裡的菜單，許多壽司名稱的後頭都加註了產地，像是來自東港的鮪魚、加拿大的北寄貝、南方澳的胭脂蝦、日本的干貝等；到了秋天，還會有來自日本的秋刀魚，小小的一張菜單，彷彿匯集了世界各地最鮮美的滋味，光看圖片就讓人食指大動。
品嘗壽司，就是要享受海鮮和米飯相互搭配的平衡口感，觀看師傅一手抓起醋飯，一手拿起生魚片，然後輕輕晃動雙手捏製壽司，也是一種視覺享受。
醋飯，拌醋次數詳細規範
堅持日式傳統，「丸壽司」的醋飯也得溫溫的，和冷藏的漁獲搭配，在口中交織出最和諧的滋味。
事實上，「丸壽司」是國內第一家百貨公司地下街的迴轉壽司，催生該店的則是微風執行常務董事廖鎮漢。由於喜歡壽司，所以他在自家美食街自營了「丸壽司」，直到現在，也能經常瞥見廖鎮漢在此享用壽司。
「丸壽司」在軌道上轉動的一盤盤壽司，都是師傅現場捏製的，雖然是迴轉壽司，不過唐毅霖也透露，饕客等級的消費者，可以詢問當日的新鮮漁獲，直接點用，享受量身訂製的服務。
不採均一價，而以盤子顏色進行價格區分，每盤從四十元起跳，最高每盤可高達二八○元，從實惠到頂級享受，一應俱全，加上對漁獲鮮度的堅持，或許這就是「丸壽司」人氣不墜的原因。難怪正值暑假的此時，平日下午時分，「丸壽司」二十二個吧台座位座無虛席，背後還有等候人潮。
丸壽司
台北市復興南路一段39號B1（微風廣場）
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