早餐店是台灣特有且龐大的市場，如何快速因應顧客所需，幾分鐘內完成一套餐，就是早餐店的生存之道。來自台中縣的今口香是早餐半成品物料的始祖，供貨給全台五萬多家的早餐店，加快了早餐的供餐速度，成為早餐店的最佳奧援。
坐落於台中縣太平市的今口香調理食品廠，簡單的鐵皮屋工廠外觀，讓人不會想多看一眼。但這小小的地方，卻運籌著全台超過五萬家早餐連鎖店的蛋餅、包子、饅頭等上百種中西式餐點原料，市占率高達三成。
就拿早餐店最常使用的蛋餅皮來說，今口香自行研發的機器，一天產量可達二十二萬片，是名副其實的「蛋餅大王」，因此，許多早餐店老闆都視今口香為最佳供應商。而靈魂人物，今口香調理食品總經理吳淵泉，屢敗屢戰，靈活調整策略，造就今日在早餐食品界的地位。
高低起伏 快餐店賺錢 中央廚房虧損
出身南投名間的吳淵泉，家中世代務農，高中畢業後，因緣際會進入了國賓飯店學烹飪，直至一九八○年代，時值台灣經濟起飛，學成出師的吳淵泉，來到彰化縣創業，開設中式快餐店。拜景氣所賜，快餐店生意興隆，單日業績高達二十萬元。
開店後因人手不足而應接不暇，腦筋動得快的吳淵泉心想：何不把洗菜、切菜、食材等複雜的前製作業，先交給工讀生或歐巴桑處理成半成品，就用不著讓高薪的主廚手忙腳亂，大才小用了；甚至未來還可將一堆食材交由中央廚房大量生產，節省人力及成本，拓點就輕鬆了！
早在二十多年前，吳淵泉就有「中央廚房」的理念，將快餐店轉型為半成品生產廠，不過有先進的經營觀念，卻因技術、設備、製程不夠成熟，未能到位，加上當時市場上也沒有中央廚房的觀念，因而在達不到經濟規模下，最後是虧損收場。
負債的吳淵泉，只好靠著廚藝另起爐灶，開起了成本較小、可以天天坐收現金的早餐店。在無心插柳下，早餐店卻實現了他最想做的中央廚房夢想。
重新轉型 傳授開店技術 供應原物料
吳淵泉回憶說，當時早餐店生意很好，單日業績可衝至三萬元，許多人上門求教，於是他開始開班授課，傳授早餐技術，全盛時期，曾高達六十多位學員。從授課中，他也發覺，許多學員學成之後，自立門戶，卻懶得一大清早起來煮豆漿、煎蛋皮，因此吳淵泉閃過了一個念頭，「機會終於來了！」於是他再起爐灶，二次轉型作中央廚房，一九八九年創設今口香，切進早餐原物料市場。
這次的機會，讓今口香站穩腳步，但有了上次失敗的經驗，為了不與食品大廠正面競爭，剛開始鎖定當時還是處女市場的早餐半成品，於是他著手開發餅皮、餡料、披薩系列等逾百種中、西式早餐半成品，順利地盤踞各大早餐店，一炮而紅。
今口香快速崛起，與生產機器化有極大關係，其中最經典的即是「蛋餅皮」。「過去一條蛋餅皮生產線，至少得由四名員工看管，後來我整整花了一年的時間研發改良機械設備，開發出台灣首台蛋餅皮自動化生產線。 」吳淵泉自豪地說，現在今口香十條蛋餅皮生產線只要一人管理，每日最高產能高達二十二萬片，「我們都稱吳淵泉是台灣蛋餅皮大王！」在高雄開店的早餐店老闆娘許敏宜說。
吳淵泉表示，今口香目前是「美」字輩早餐連鎖體系的半成品原料供應廠，全省也設有逾七十家中盤商，供應未加入連鎖體系的個體戶早餐店，單是早餐半成品，年營收就逾三億元。
開發業務 即食調理包攻進量販通路
早餐市場枝繁葉茂後，吳淵泉不以此自滿。他發現台灣的外食人口快速成長，有鑑於到國外考察時，看到即時餐在國外大受歡迎，一九九九年，決定跨足中餐、晚餐、消夜等「即食餐」，由主廚在中央廚房操刀，製作成冷凍微波調理食品。
今口香的調理包，一開始選擇進攻咖啡廳、民宿及休閒農場等通路，這是經過詳細規畫的策略。吳淵泉表示，民宿與休閒農場，通常欠缺料理技術，加上假日與非假日的人潮差距大，高薪聘請專業廚師並不划算，因此就是冷凍調理包的機會市場了。
吳淵泉的想法果然再次受到印證，由於民宿業者採用冷凍調理食品，只須由工讀生操作，省下廚師成本，所以今口香立即在民宿界大受歡迎，再搭上民宿產業急速發展的順風車，今口香的冷凍調理包銷量大幅成長。
民宿界闖出名號後，今口香又順利將調理包打進大潤發、家樂福等量販通路，進而引起統一超商注意，幾年前統一超主動上門，而成為今口香的客戶。
「吳老闆早別人一步洞燭先機，快速轉型，的確是業界的老先覺。」大潤發負責採購的陳姓專員讚佩地說，站在一旁的吳淵泉儘管露出靦腆的笑容，心中恐怕又在想著另一個新計畫了。
高低起伏 快餐店賺錢 中央廚房虧損
出身南投名間的吳淵泉，家中世代務農，高中畢業後，因緣際會進入了國賓飯店學烹飪，直至一九八○年代，時值台灣經濟起飛，學成出師的吳淵泉，來到彰化縣創業，開設中式快餐店。拜景氣所賜，快餐店生意興隆，單日業績高達二十萬元。
開店後因人手不足而應接不暇，腦筋動得快的吳淵泉心想：何不把洗菜、切菜、食材等複雜的前製作業，先交給工讀生或歐巴桑處理成半成品，就用不著讓高薪的主廚手忙腳亂，大才小用了；甚至未來還可將一堆食材交由中央廚房大量生產，節省人力及成本，拓點就輕鬆了！
早在二十多年前，吳淵泉就有「中央廚房」的理念，將快餐店轉型為半成品生產廠，不過有先進的經營觀念，卻因技術、設備、製程不夠成熟，未能到位，加上當時市場上也沒有中央廚房的觀念，因而在達不到經濟規模下，最後是虧損收場。
負債的吳淵泉，只好靠著廚藝另起爐灶，開起了成本較小、可以天天坐收現金的早餐店。在無心插柳下，早餐店卻實現了他最想做的中央廚房夢想。
重新轉型 傳授開店技術 供應原物料
吳淵泉回憶說，當時早餐店生意很好，單日業績可衝至三萬元，許多人上門求教，於是他開始開班授課，傳授早餐技術，全盛時期，曾高達六十多位學員。從授課中，他也發覺，許多學員學成之後，自立門戶，卻懶得一大清早起來煮豆漿、煎蛋皮，因此吳淵泉閃過了一個念頭，「機會終於來了！」於是他再起爐灶，二次轉型作中央廚房，一九八九年創設今口香，切進早餐原物料市場。
這次的機會，讓今口香站穩腳步，但有了上次失敗的經驗，為了不與食品大廠正面競爭，剛開始鎖定當時還是處女市場的早餐半成品，於是他著手開發餅皮、餡料、披薩系列等逾百種中、西式早餐半成品，順利地盤踞各大早餐店，一炮而紅。
今口香快速崛起，與生產機器化有極大關係，其中最經典的即是「蛋餅皮」。「過去一條蛋餅皮生產線，至少得由四名員工看管，後來我整整花了一年的時間研發改良機械設備，開發出台灣首台蛋餅皮自動化生產線。 」吳淵泉自豪地說，現在今口香十條蛋餅皮生產線只要一人管理，每日最高產能高達二十二萬片，「我們都稱吳淵泉是台灣蛋餅皮大王！」在高雄開店的早餐店老闆娘許敏宜說。
吳淵泉表示，今口香目前是「美」字輩早餐連鎖體系的半成品原料供應廠，全省也設有逾七十家中盤商，供應未加入連鎖體系的個體戶早餐店，單是早餐半成品，年營收就逾三億元。
開發業務 即食調理包攻進量販通路
早餐市場枝繁葉茂後，吳淵泉不以此自滿。他發現台灣的外食人口快速成長，有鑑於到國外考察時，看到即時餐在國外大受歡迎，一九九九年，決定跨足中餐、晚餐、消夜等「即食餐」，由主廚在中央廚房操刀，製作成冷凍微波調理食品。
今口香的調理包，一開始選擇進攻咖啡廳、民宿及休閒農場等通路，這是經過詳細規畫的策略。吳淵泉表示，民宿與休閒農場，通常欠缺料理技術，加上假日與非假日的人潮差距大，高薪聘請專業廚師並不划算，因此就是冷凍調理包的機會市場了。
吳淵泉的想法果然再次受到印證，由於民宿業者採用冷凍調理食品，只須由工讀生操作，省下廚師成本，所以今口香立即在民宿界大受歡迎，再搭上民宿產業急速發展的順風車，今口香的冷凍調理包銷量大幅成長。
民宿界闖出名號後，今口香又順利將調理包打進大潤發、家樂福等量販通路，進而引起統一超商注意，幾年前統一超主動上門，而成為今口香的客戶。
「吳老闆早別人一步洞燭先機，快速轉型，的確是業界的老先覺。」大潤發負責採購的陳姓專員讚佩地說，站在一旁的吳淵泉儘管露出靦腆的笑容，心中恐怕又在想著另一個新計畫了。
