品出生活哲學...古董教父徐政夫精於茶道、曾舉辦兩岸「鬥茶」交流

現代人喝茶，雖然已難如古人優閒典雅於樹下品茶，但對愛茶人而言，「松下煮茶」的情調仍令人心嚮往之。

對古玩鑑賞行家、觀想藝術中心董事長徐政夫而言，喝茶多年，在自己天地裡營造一個「定靜安慮得」的喝茶意境不難，但是要在現代環境中融入古人品茶的茶趣，寓教化於無形就難得多了。

幾年前徐政夫走訪蘇州時，中國書記問起他，有無興趣經營蘇州一處古蹟書院「聽楓園」，沒想到居然勾動徐政夫的心念，起了在蘇州城的古蹟書院裡開茶館，重現文人定靜安慮得品茶修為的念頭。

聽楓園是清代語言學家俞樾、書畫名家吳昌碩等文人墨客當時雅聚場地，也是現今蘇州國畫院所在，至今仍保留著吳昌碩使用過的書齋，充滿古代文人書院氣息。徐政夫心裡描繪了一個藍圖：三五好友在這座茶園裡分享古玩收藏心得，沏一壺好茶，以茶會友，品茶論藝術。

一想到茶藝與古玩能在茶園裡交會交流，當下就決定點頭答應。

品茶猶如做學問  貴在茶種、煮茶、泡茶

對徐政夫而言，茶是因應時代而生的產物，茶道其實就是生活之道。他隨口提問，為何外國人及西藏、蒙古的游牧民族以喝紅茶居多；江浙一帶的中國人或日本人喝綠茶；台灣則是多半喝烏龍茶？這些其實各有其社會發展演變的背景。

譬如中國雖是茶葉生產大國，十七、八世紀時，中國茶葉大量外銷，英國人、法國人才開始逐漸有飲茶習慣，直到十九世紀英國公爵夫人帶動了下午茶宴（tea time），下午茶至此蔚為風潮；這其實也跟當時社會階級大有關係，貴族們宴客多愛準備稀有的東方茶來炫耀一番。

「茶，不單單只是『茶』這樣簡單，而是包含了人文、歷史、商業、藝術等各種條件結合出來的藝術品。」徐政夫說，因此，喝茶如同在研究一門學問，從茶種、煮茶、泡茶，徐政夫每個步驟都曾仔細考究。

徐政夫煮茶，第一泡一定自己先喝過，試聞香氣是否已經散發出來，才會倒入客人的聞香杯中，由客人自己取用聞香杯倒入茶杯，一來乾淨衛生，二來不會搞混自己的茶杯在哪。

水溫，是能否泡出好茶的重點。不同的茶種，固然適用不同的水溫，但徐政夫會在合適的溫度中，再變化以中溫、低溫、高溫的順序方式，用來感受茶葉在當中不同的香氣與口感；讓舌頭先以中溫感受，進一步體會低溫的香氣甜度，最後再進入高溫，透過三種層次慢慢帶出茶葉的美味。

喝茶 搭配合適食物  隨興所至選茶種品茶香

不同茶種的茶味與茶色各自有極大的變化。徐政夫以食物比喻茶種，「烏龍茶就像原味饅頭，越吃口感越甜；綠茶、碧螺春就如同蔥油餅，單喝略感單薄，偶爾需要茉莉、蜜香這類如蔥的輔助品，帶出綠茶的清新；而紅茶就像土司，單吃行，亦可加入牛奶等食材提味。各種茶皆有適合搭配的元素，這也是為何紅茶有人加牛奶，而烏龍茶根本沒人加牛奶的緣故。」

徐政夫也隨心情變化喝茶，他自己的經驗是，若要聞香氣，可喝烏龍；想要感受茶的深度，則品普洱；若想要有煥然一新的心情，可喝上一杯綠茶，感受綠茶清新的口感。

飲茶 冷熱泡皆宜 依個人喜好找口感

採訪的這天午后，徐政夫除了拿出數種好茶，如冠軍茶高山烏龍、碧螺春等幾種茶葉，一一沖泡款待之外，他也興沖沖地說，現代人有時沒耐性坐下來喝一壺好茶，「冷泡茶」也可以享受口齒生津的好滋味。

他建議，找出自己喜愛的茶味，以常溫水泡茶，泡的時間較長於熱泡，等上一、兩分鐘，喝看看濃度是不是已達到自己喜歡的口感，若嫌不夠可多泡上一分鐘。冷泡茶十分適合夏日或外出時飲用，出門前裝入合適容器再放進冰箱，冷泡茶飲時的甘甜與清涼，也能滿足挑剔的嘴。

鬥茶  兩岸茶王交流 一壺茶一齣戲的美好

喝茶是種享受，也是種會友的方式。徐政夫在蘇州的「聽楓園」裡以台灣茶會友，前幾年還曾經舉辦蘇州茶王與台灣茶王「鬥茶」交流，讓蘇州當地也能感受台灣茶的美味。

在茶館附近，徐政夫買下一處古色古香的屋舍自用，庭院裡的假山、小河宛如一幅中國山水；就在這裡，他曾經安排白先勇策畫的青春版《牡丹亭》等崑曲表演，廣達董事長林百里等好友都是座上賓，只見徐政夫以好茶待客，一壺上好的凍頂烏龍、一盞香茗、一齣經典好戲，當下賓主盡歡，不亦快哉！

茶，不單單只是「茶」這樣簡單，而是包含了人文、歷史、商業、藝術等各種條件結合出來的藝術品。