千代田壽司在日本擁有兩百多家連鎖店，在海外，竟然只有紐約的曼哈頓與台灣的高雄才品嘗得到。雖然去年十月才進駐南部，卻創下超高坪效，醒目的業績，連台北的微風廣場，也想拿著橫濱豬排作為交換，互設櫃位。
會議中，總公司讓日本全國各地，兩百多家連鎖店的店長舉手表決，來自高雄的大統集團，以深耕零售連鎖的雄厚實力，加上台灣素來對日本的友善形象，以懸殊比數擊敗意氣風發的上海，成為繼紐約曼哈頓後，千代田在海外設置的第二個據點，雙方合資成立了台灣千代田公司。
挾著大統集團的通路優勢，千代田壽司在台灣的第一個據點就選在大樂量販民族店內，由日籍總經理長瀧錦四郎親自領軍，帶了兩位日籍壽司師父坐鎮，賣力地捏製一個個純正江戶風味的握壽司。
來台還不到一年的千代田，迅速征服了南部人的胃，十坪大小的據點創下了意想不到的超高坪效，每個月超過三百萬元的營業額，在全球二百多家分店中名列第五。在熱帶的南部地區，生冷的日本壽司可說是如魚得水。
注重新鮮 過時食材即丟棄
生冷的食物，最忌諱不新鮮，食材由台灣千代田董事長劉瑞記親自到蘇澳、基隆、東港等魚市場挑選。劉瑞記原本擔任大樂量販總經理，對於生鮮採購非常熟稔，大統集團指派他擔任千代田董事長。劉瑞記說，「其實也沒有什麼撇步，就是新鮮而已，超過時間沒賣掉的都丟棄」。
千代田因應時節選購不同產地的海鮮，秋季裡，東港的鮪魚、紅魽、海鱺，以及來自東北角的肥美白旗魚都是季節嚴選。台灣沒有的食材則透過日本千代田空運，包括加拿大的海膽、日本的星鰻、松葉蟹等。
劉瑞記指著外型工整飽滿的海膽握壽司為例，三個裝成一盒，才賣一百二十元，光是食材的成本便要一百多元，等於是做口碑。千代田對於壽司包裝盒也非常講究，全部由日本進口，每個單價五元，剛做好的握壽司放在盒內不會凝結水氣，確保品質與美感。
握壽司最講究的醋飯，由長瀧錦四郎負責把關，憑藉著製作日本握壽司二十多年的經驗，開店前吃遍了台灣各地生產的壽司米，最後選定了東部生產的壽司米為主角。至於拌飯的醋料，則由日本千代田因應台灣民眾偏甜的口味，加糖調和後空運來台。長瀧說，千代田在日本是連鎖壽司的第一品牌，在台灣也要拿下第一。
長瀧錦四郎在日本千代田服務達十二年，從壽司師父做起，不但技術扎實，也有厚實的經驗，引進日本獨特的管理模式，日籍壽司師傅一邊忙著捏製壽司，還會大聲以日文吆喝著，對於消費者的詢問耐心解說，彎腰鞠躬更是不可少。
產品多樣 符合消費者需求
訓練有素的壽司師傅從拌醋飯、切魚、捏製、裝盤等都在消費者眼前進行，並註明完成的確切時間，彷彿《料理東西軍》的錄製現場。每隔一個小時，牆上的時鐘就會發出聲響，所有員工必須放下工作洗手消毒，如此一來，每位壽司師父都被迫維持每小時至少洗手一次的高頻率，也使得製程衛生獲得保障，完全不馬虎。
台灣人最熟悉的鮪魚、鮭魚、甜蝦壽司等，是千代田長賣款的明星商品。劉瑞記說，現階段千代田致力於培養消費者品嘗真正的好東西，像是北海道粒貝（角螺肉）壽司，以及來自東京灣與奈良的星鰻壽司、安康魚肝壽司、沙丁魚壽司、蝶魚鰭肉壽司等，幾個月下來也培養了一批忠實的美食愛好者。
千代田壽司依據不同的消費族群開發不同的數量規格，最基本的是一盒三入，依據食材不同，最低價格只要五十元，比日本當地的千代田售價低廉，許多在高檔日本料理店才有的極品握壽司，在千代田花不到兩百元就可以吃到。除了握壽司外，千代田也有各式生魚製成的鮪魚、鮭魚丼飯等，以及各種手捲、壽司拼盤，非常受到銀髮族的喜愛。
千代田初成立時，並沒有花大錢作宣傳，能在短期間內創下不錯的業績，每個月要用掉兩公噸的壽司米，全拜大樂量販店的高來客數所賜，尤其大樂年營業額數十年來穩居南部之冠，每日約有一萬六千多人次進出賣場；千代田醒目的鮮紅招牌，加上穩定的品質與新鮮的食材，吸引當地愛吃、也懂得吃的饕家目光，靠著口耳相傳逐漸打響名氣，三個月前又在大統百貨和平店設立第二個據點。
每到用餐時刻，千代田的壽司櫃前人潮總是絡繹不絕，除了上班族，還可以看到不少中年的歐吉桑獨身前來，叫個兩、三盒生魚握壽司，一碗味噌湯，即能飽餐一頓，又滿足口腹之欲。
台灣很多哈日族到日本一定要去千代田，從高雄搶灘的千代田穩紮穩打聲名大譟，台北微風廣場的廖鎮漢就曾慕名前來，品嘗後心儀不已，希望以微風美食街最具口碑的「橫濱豬排」為交換籌碼，互設櫃位，目前還在洽談之中。
在台灣，異國美食的風潮向來是由台北引進，這下子，竟也讓高雄搶先一步。千代田比照日本師徒制積極培訓合格的壽司師傅，設下三年內拓展五十家分店的目標，並逐步拓展超過百家，讓全台灣都能品嘗千代田的新鮮滋味。
台灣千代田
成立時間：2005年
董事長：劉瑞記
總經理：長瀧錦四郎
資本額：2000萬元
營業額：每月平均300萬元
在熱帶的南部，生冷的日本壽司，銷售業績可說是如魚得水。
