已經成立四十多年的台北市華西街台南擔仔麵，「不開分店」，向來是老闆許穆生以往一貫的原則，他只想專心把自己的餐廳經營好。不過，看著一堆老朋友都前仆後繼西進上海的風潮，他再也按耐不住了。準備跟進到十里洋場開第一家分店的許穆生，正斥資五千萬元，選在上海市中心的波特曼麗嘉酒店對面的展覽中心，掛上來自台灣正宗的「台南擔仔麵」招牌。
在台灣，頂上魚翅、新同樂、陶陶、台南擔仔麵、真的好、金太皇、紅龍蝦、馥園……都是饕客品嘗魚翅宴，或是政商名流密會的地點，不過，這些經營風格強調「精緻豪華」的豪門宴老闆，碰到上海灘的「天天漁港」、「王朝」、來自香港的「海逸」、「舒友」等規模大得嚇人的餐廳，還是會望之卻步。
這些年來，包括頂上魚翅的「三哥」林輝雄、紅龍蝦的創辦人黃炎全、柯博文、馥園老闆楊淑貞，都先後到上海投石問路。考察歸考察，問起投資進程，答案總是「還在評估當中」。
金太皇上海開店搶第一
曾轟動一時的「景文案」中，金太皇魚翅餐廳，曾經是檢察官、憲警調人員經常用來「密會」的場所。台北市新生南路、復興北路各有一家店的金太皇，也是台灣魚翅宴同業中，最早赴大陸展店的業者。
兩年多前，負責人向家珊，金太皇的「向董」，就在上海淮海路、西藏路口的蘭生大廈三十八樓，開了上海金太皇魚翅餐廳。由於餐廳食材、設計風格都來自台灣，又是上海最高的旋轉餐廳，甫登場就引起矚目。
第二家叩關的台灣魚翅餐廳，就是去年十二月在上海新天地成立的「真的好海鮮餐廳」。一開始，「真的好」與「統帥俱樂部」在上海新華路上先開第一家店，卻因為地點問題，兩個月就關門了。現在，三十二歲的總經理黃斐音獨自在上海新天地，重新打造「真的好」。
至於，計畫規模最龐大的「台南擔仔麵」，則是老闆許穆生熬不過女婿周文保的力爭到底，終於在波特曼麗嘉酒店對面的展覽中心，租下四層樓共六百多坪的面積，規畫一個可以同時容納四百五十個座位的「上海台南擔仔麵」。
目前，許穆生、周文保正全心規畫上海台南擔仔麵的開幕，暫時把華西街台南擔仔麵交給店裡的老人管理。總務黃耀明表示，老董事長許穆生從一九五九年在華西街擺小攤子開始，到後來寫下每月營業額三、四千萬元的紀錄，台南擔仔麵向來是穩紮穩打，即使常有許多「廚師」出去開了與台南擔仔麵性質相同的餐廳，老闆仍不愛展店。
時勢所趨正宗台南擔仔麵滬上展店
可是在形勢比人強的情況之下，過去許多台南擔仔麵的老顧客都去了上海，黃耀明坦承，「這些年，華西街台南擔仔麵的營運也確實受到景氣的影響。」業績比起鼎盛時期，可以說「除以二」，許老闆想必也因為時勢所趨，不去也不行。「社會演變、政經網絡也改變，很多高階客戶都去了大陸。」黃耀明說，這正是台南擔仔麵決定在上海開店的理由。
據黃耀明透露，十幾年前，許穆生就到深圳投資「永鎮機心公司」，不過，雖然工廠設在深圳，老闆卻始終沒打算在深圳開店。如今準備斥資五千萬元新台幣規畫的「台南擔仔麵上海店」，不僅講究排場，還要讓台南擔仔麵的名號響遍滬上，成為台商老闆宴客的最佳場地。
台灣景氣未見起色，有些為政商名流服務的豪門宴業者索性轉戰上海，徹底在台灣銷聲匿跡。台北市敦化南路上有家名氣不小的「紅雅鐵板燒」，去年五月，負責人郭秀香（ Julia ︶一不做，二不休， 乾脆收掉台灣的店，同年六月二十五日在上海古北新區的黃金城道上另起爐灶，開了一家「上雅鐵板燒」。標榜有台北餐飲界十九年經驗，上雅的紅酒鵝肝、起士龍蝦、美式牛肉，征服了上海人的嘴與胃。
上海上雅鐵板燒總經理吳慶誠表示，台灣紅雅受到經濟不景氣衝擊，租金壓力日益上升，老闆不得已才把店收掉。轉戰上海一年來，營運績效還算不錯，不到兩百坪的空間，每個月也都維持一百多萬元人民幣的營收。目前，郭秀香已有在徐匯區開第二家店的打算。
堅持品質──頂上林輝雄不想開分店
不過，也有老闆堅持不去大陸開店。從台南擔仔麵出來創業之後，已經連續開了真的好、紅龍蝦、非常好、真正好、暉長旺五家店，目前還正在規畫淡水漁人碼頭餐廳的黃炎全就說，他每三個月會跑一趟大陸，主要是去觀察大陸的市場，但是，除非手中有一百億元，否則他絕不會輕言去大陸投資高級餐廳。
在台北的魚翅餐廳當中，「頂上魚翅」的品質與價格，可以說無人能出其右，民國七十六年三月十五日開幕至今，頂上沒有開任何一家分店，也不曾做任何「技術移轉」。因此，「三哥」林輝雄對於人們老是問他「深圳店」與「上海店」的經營狀況，也只能感到無奈。
頂上魚翅堪稱為台北最具代表性的「豪門宴」。十幾年來，「三哥」林輝雄不變的原則就是維持品質。他說，要找到品質好的魚翅、燕窩並不容易，數量也相當有限，如果隨便開分店，一定會影響品質，因此，外傳他與弟弟林文斌另外在台北市莊敬路上開分店，以及深圳羅湖區「泰國頂上魚翅」、上海西二環的「頂上魚翅」，這些打著「頂上」系列的餐館，都與「三哥」沒有任何關係。
已經移民新加波多年的林輝雄，已經逐漸把頂上魚翅交給外甥李明憲經營，他個人則是雲遊四海，到處吃喝玩樂；叫他再費盡心思赴異地展店，只怕已半退休的他既無心也無力。
馥園接待過柴契爾夫人、戈巴契夫──無意赴大陸
位於台北市臨沂街，古色古香的「馥園」，也是著名的豪門宴餐廳。馥園老闆楊淑貞的政商人脈豐沛，六十九年開幕至今，接待過無數的海內外名流與達官顯要。知名者如柴契爾夫人、戈巴契夫的訪台行程，馥園晚宴都是主辦單位表現誠意的行程之一。馥園以重現明代蘇州式庭園為建築概念，長年在台灣的對外宣傳刊物上，都看得到「馥園」迎賓樓的蹤影。喜好收藏字畫、古董，並始終保持單身的店主楊淑貞，更是令人好奇的神祕人物。
台灣股票行情節節看漲時，馥園可以說是車水馬龍、座無虛席，附近巷弄停滿了勞斯萊斯、賓士等高級轎車，一個個司機或蹲或站地聊著天，等著酒足飯飽的老闆們。如今，受到不景氣的衝擊，臨沂街馥園的大門口，已經很難看到大排長龍的高級轎車。
從經營餐廳到結識豐沛的人脈，楊淑貞自己也躋身名流之列，與前立法院長劉松藩成了鴻禧臨沂豪宅的對門鄰居，左鄰右舍還包括親民黨高雄市長參選人張昭雄，及資深藝人張小燕。
雖然以蘇州式迎賓樓造型名聞遐邇，本身也是兩岸餐飲界的名女人，楊淑貞卻表示，至今還是沒打算到大陸開店。僅此一家的馥園，還是希望接待愛到這裡用餐的客人。至於，每天親自招呼每一位用餐的來客，已是楊淑貞二十多年來的生活習慣。
就瞬息萬變的上海來說，投資大型、豪華餐飲業理當是商機無限，但有人腳步加快，準備大手筆投資；有人才正準備再度展店的計畫；有人已嘗了敗績悄然返台；也有人卻始終謹慎小心，不輕易踏出第一步，甚至從來沒起過西進的念頭。其中的門道，或許是如人飲水，冷暖自知，除了靠自己的親身體驗，或許，還要靠幾分的機會和運氣。
台灣豪門宴移師上海概況
金太皇魚翅 上海淮海路西藏路口的蘭生大廈38樓 上海最高的旋轉餐廳
上雅鐵板燒 上海古北新區黃金城道 2001.6.25開幕，準備在
（原台北紅雅鐵板燒） 徐匯區開第二家店
真的好 上海新天地 2001年12月開幕
台南擔仔麵 上海市中心波特曼麗嘉酒店對面 預計2002年9至10月間開幕
製表：蔡玉真
