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「 303 廣東粥」望重士林 P.101

「 303 廣東粥」望重士林 P.101

「 303 廣東粥」,在外名號雖不響亮, 但在士林夜市的小吃攤裡,它可是塊響叮噹的老招牌。從民國六十八年創立到現在,不覺悠悠已過了二十個年頭,老闆黃砰澤很自豪地說:「全台灣大概就屬我一天賣粥賣最多了!」

原本在高雄海專念書的黃砰澤會走上小吃餐飲這條路,勉強也可算是克紹箕裘、家學淵源。黃砰澤的父親是台南糖廠的員工,在那個物資貧瘠的年代,一個糖廠工人的薪水根本養不活家裡的四個小孩,黃砰澤的母親為了補貼家用,外出拜師學做小吃。沒想到光憑做小吃也做出一番名堂,帶著在台南辛辛苦苦攢下來的積蓄,手藝精湛的黃媽媽於是在民國六十五年舉家搬來台北,希望能賺更多的錢來改善家裡的生活。

北遷後的黃家,陸陸續續做過筒仔米糕、甜不辣等生意,在定居到士林夜市前,黃媽媽和黃砰澤的大嫂在松山火車站附近賣海產。黃砰澤自軍中退伍後,便在母親大人的囑咐敦促下,到台北來「逗腳手」,他心想反正也是要找工作,與其幫外人不如先幫自己人,更何況學做吃的,可有一技之長在身,日後也比較好找頭路。

日子在邊學邊做中消磨過去,手藝漸漸成熟的黃砰澤也在思索著究竟何時能夠「自立門戶」,碰巧那時在松山的攤位要拆掉重建,消息靈通、耳目眾多的黃砰澤聽聞士林市場有攤位要出租,連忙趕來探察位置。一看非常滿意,馬上付訂金租了下來。

喝港式飲茶 喝出賣廣東粥的靈感

至於為什麼轉到士林後,會開始改賣廣東粥,這又是另一個機緣造化了。黃砰澤回憶說,有一次跟朋友上港式茶樓飲茶,在各式港式點心中,他卻唯獨對廣東粥情有獨鍾,讚不絕口。吃著吃著,靈感跟著湧現,黃砰澤腦中靈光乍現,心想:「為什麼外面沒人來賣廣東粥呢?既然沒人賣,乾脆就自己動手吧。」

對黃砰澤而言,廣東粥除了無人開發市場潛力無窮外,他心中還打著另一個如意算盤,「茶樓一碗粥要賣到六十塊,如果我只賣二十五塊,比茶樓便宜這麼多,一定會有市場。」


「 303 廣東粥」簡單好記 打響名號


精打細算當然就能不蝕本,改賣廣東粥短短不到一年的時間,黃砰澤的小攤子就已經開始賺錢了。 有感於原攤位號碼「 303 」的簡單好記,念舊的黃砰澤便索性將攤位號碼充做自家店鋪名稱, 就此開啟了「 303 廣東粥」在士林夜市逾二十年不墜的霸主地位。

「 303 廣東粥」開業沒多久,挾平民化消費的低價風, 以及湯鮮味美的好味道,立即在市井小民間打開了知名度,每天都有大批食客耐著性子在其攤位前排隊等候。黃砰澤不好意思地說,那個時候客人多到常會占用隔壁攤的位子,使他對別人好生愧疚。

賠錢的生意沒人做,但只要是有賺頭的生意,絕對可以看到一堆人一窩蜂地搶著做。 當黃砰澤的「 303 廣東粥」開始門庭若市時,市場中改賣廣東粥的人也漸漸地多了起來,據黃太太表示,「競爭最激烈的時候,市場裡一口氣有七、八家都在賣廣東粥。」

然而一窩蜂的結果,通常只是造就一窩蜂的墳墓,顛峰時期好幾家廣東粥經過極為殘酷的資格淘汰賽後, 居然沒有一家能存活下來,只剩下「 303 」一家仍在孤軍奮戰。

為什麼別家都關門大吉了, 「 303 」卻依然能夠處變不驚呢?謙和的黃砰澤夫婦不肯多透露獨家祕方,只輕描淡寫地說:「新鮮最重要。」從取材的新鮮到做法的新鮮,都必須加以注意,「最理想的狀況是客人點一碗你才煮一碗。」無庸置疑,以往在海產店工作的經驗,對黃砰澤在篩選材料方面,有極大的助益。

熟悉士林夜市生態的人都知道, 五、六年前的「 303 廣東粥」還有另一樣讓人口耳相傳,爭相目睹的祕密武器──健美先生。健美先生本姓潘,因為上過好幾次電視節目,而逐漸成為士林夜市中家喻戶曉的明星,通常穿著涼快的健美先生,會邊煮著廣東粥邊展示他傲人的肌肉,只可惜健美先生羽翼豐滿後,也脫離「303 」門下,另立門戶了。

時至今日,提起健美先生自立門戶的事,黃砰澤心中還是有無限的感慨,「想當年,我花了一年半的時間來訓練他……」,結果人家還是說走就走。或許這也是黃砰澤今日不喜歡隨意透露廣東粥做法的原因,誰愛隨便拿自己吃飯的傢伙來開玩笑,萬一哪天不小心「造福」了對手,到時候難為的還是自己而已。

正因為如此小心翼翼,黃砰澤才能在競爭激烈的小吃市場中獨占鰲頭。據黃氏夫婦保守估算,「平常日子大概一天可以賣個五百多碗,遇到周末假日有時數量可以膨脹到兩倍以上,達到一千碗之多。」若以一碗六十元來估算,黃氏夫婦每月的營業額約在一百一十萬到一百二十萬元中間。才剛答完極為敏感的業務數字,只見黃太太連忙補上一句:「賺的錢在繳稅、繳房貸、付薪資後,已是所剩無幾,絕對沒有大家想像中那麼多。」

況且,今年的不景氣簡直是低到比谷底還低,黃砰澤低聲抱怨道:「以前八大行業、電玩業者下班後還會來吃個消夜再回家,現在景氣不好,加上警察抓得緊,晚上根本沒人,生意差了很多。」幸虧士林夜市鄰近中影文化城,有時候晚上趕拍戲、趕錄存檔的三立公司員工會來打包消夜,不然日子就真的難過了。

從民國六十八年到八十八年,從一碗粥二十五元到一碗六十元,景氣起起落落,黃砰澤的賣粥生涯也載浮載沉, 唯一不變的是他在士林夜市「 303 廣東粥」的粥品霸主地位。

 

女性面臨的種種生育難題,新竹市長高虹安很能感同身受。她觀察,竹市很多科技業女性工時長、壓力大,結婚年齡不斷延後,等到開始規畫生育,往往已錯過黃金時期。這項政策是讓女性能在工作和生育難兩全的狀況下,先透過凍卵留下質量較好的卵子,增加日後生育能力,「如果凍了卵沒用到,最後自然懷孕,也未嘗不是一件好事。」

 

高虹安很清楚,補助凍卵未必能大幅提高生育率,政策目標並不是要催出多少新生兒,而是讓女性保有更多元的選擇,「這是友善婚育的其中一環,不是所有族群都會用到,比較像買保險的概念,讓女性有機會預先做好準備,因應未來生育不時之需。」

 

不過,凍了卵之後,使用比率究竟多高?台灣的解凍率數字,確實超乎想像得低。

 

送子鳥生殖中心醫師梁依婷指出,根據台大醫院婦產科去年報告,該院過去二十年間,凍卵使用率約八.四%;送子鳥院內統計至二二年,使用率約四.五%,即使排除疫情期間較少人到院,只統計至二○年,使用率也只有六.七%。至於國外凍卵使用率,約在九%到十二%之間,美國則曾有研究統計達三八%。

 

手術取出卵子

手術取出卵子後,會被放置在攝氏負196度的液態氮中保存。(圖/送子鳥生殖中心)

 

解凍卡關  問題在法規太嚴苛

 

台灣凍卵使用率偏低,一部分可能是因自然受孕,不需解凍;另一部分則被認為受限我國人工生殖法規過於嚴苛,導致「無法解凍」。

 

依照現行《人工生殖法》,僅限已婚夫婦適用,單身女性或伴侶在未婚狀態下,均無法解凍卵子進行人工生殖。民眾黨立法院黨團去年九月曾提案修法,直指現行法條將生育政策和婚姻制度高度綑綁,剝奪了民眾的生育權,主張放寬限制,讓單身者也能在合適的生命狀態下,藉由人工協助生殖、養育子女。

 

「我凍卵不用經過別人同意,為什麼到了要解凍,就變得限制重重?」江佩怡大嘆,會願意花錢去挨針,辛苦完成凍卵療程的人,一定對生小孩有強烈的渴望,卻因為卡在沒有伴侶,或有伴侶但沒結婚,無法使用自己的卵子,這種規定根本是在「反催生」。

 

立法院這會期開議,跨黨派立委對於放寬《人工生殖法》、增加凍卵補助,訴求力道更為強勁。衛福部次長周志浩坦言,台灣凍卵解凍率低,可能與法規限定婚姻關係有關,「確實到了該檢討的時候,部內有意推動修法,正在委託研究,評估時間約要一到兩年。」

 

然而,不只人工生殖適用對象待放寬,相關補助也應考慮再加大力道。

 

政府早期針對不孕夫婦進行人工生殖的補助,設有嚴苛排富條件,導致六年下來,只有十二案順利懷孕,活產嬰兒只有六人。行政院二一年七月起擴大補助,除了低收、中低收入戶維持每次最高補助十五萬元,再增列一般不孕夫妻為適用對象,首次申請最高補助十萬元,再次申請最高補助六萬元。

 

新政上路後,截至二二年底,就有五.六萬件申請通過,受補助的夫妻當中,已有五八三八對,順利產下六五四五名嬰兒,成效相當亮眼。

 

四十四歲的幼教老師杜宜蓁,就是受惠對象之一。她與先生月薪加總不到十萬元,前後做過兩次試管嬰兒療程,光是藥費、取卵和植入等費用,加總就花費五十四萬元,兩次分別申請到十萬元、六萬元補助。

 

「還是遠遠不夠,為了拚一個孩子,只能砸光積蓄。」杜宜蓁說,通常不孕夫婦進行人工生殖,平均要做三次才會成功,對受薪階級負擔很沉重,很多家庭是因經濟因素,不得不放棄求子,很需要政府多一點協助。

 

依照國健署統計,台灣不孕症盛行率約一○%到十五%,相當於每七對夫妻就有一對不孕。目前不孕症治療和診斷,已納入健保給付,但人工受孕和試管嬰兒療程等費用,並未納入健保範圍。

 

各國試管嬰兒補助辦法

 

日韓補助條件寬、以色列最優惠

 

反觀日本與韓國,為了搶救低生育率,對不孕夫婦進行人工生殖的補助,都比台灣來得早,補助條件也較寬鬆。

 

韓國自一七年起,將試管嬰兒療程納入健保,民眾只需負擔三○%,且補助上限多達十七次;日本也在去年將試管嬰兒納入健保給付,民眾最高負擔三○%;新加坡則在○八年就以公費補助試管嬰兒,最高補助七五%,最多進行六次。

 

西方國家如法國、英國,也將試管嬰兒列為健保給付範圍,以色列甚至推出全世界最優惠的助孕補助措施,十八到四十五歲女性都能無限制進行試管嬰兒療程,由健保全額給付,直到生出兩胎。

 

台灣少子化情形日益嚴峻,已經到了「一個寶寶都不能少」的境地,無論凍卵或人工生殖,都是民眾為尋求一線「生」機所做的努力。政府應適時鬆綁法規限制,替「想生」的民眾排除阻礙,同時在補助上,盡可能擴大支援,創造更友善的生育環境。

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