天母忠誠路上張燈結綵，洋溢聖誕節的歡樂氣氛，沿著燈光的導引，來到「高麗味」韓國烤肉專門店，這家由韓國華僑張吉貴和韓籍嬌妻朴仙和經營的餐廳，讓我對韓國菜完全改觀。
對韓國菜的刻板印象不是泡菜便是火鍋，韓國烤肉直覺認定便是石頭火鍋，麻油炒香肉片，嘩啦啦加高湯煮成一大鍋，吃得一身上下都是味兒，其實這並不是真正的韓國烤肉。高麗味的韓國烤肉是傳統的銅盤烤肉，蒸氣的熱氣燒紅打孔的帽型銅盤，這也是韓國人所說的宮廷式吃法，既復古又流行。
朴仙和發現台灣人愛喝湯，所以率先把高湯加入銅盤的盤緣裡，銅鍋的熱度與蒸氣把醃肉烤熟，肉汁流入淺淺的盤緣裡，是台灣人認為的精華高湯，燙青菜煮麵線都非常好吃。銅鍋烤肉的牛肉片每盤一百八十元，其餘如羊腿肉、雞胸肉、梅花豬肉每盤一百七十元。
值得特別一提的是，張家特別從韓國進口專洗銅鍋的機器，不用化學藥劑，也不必用手猛刷，洗鍋子三十秒就清潔溜溜，乾淨又安全。
這裡當然也賣鍋蓋烤帶骨牛排，醃肉的功夫一點也不馬虎，醬油、糖、辣椒等醃上一天半的時間，烤肉配蔬菜味道足夠，一份兩個帶骨牛排三百三十元。
不久前曾翻閱一位中國廚師新出的食譜， 韓國泡菜 DIY 居然教人加白醋，這就像中國酸菜白肉火鍋裡加白醋一樣倒人胃口。中國的酸菜與韓國的泡菜都是靠自然發酵，白菜的酸與脆得自然熟成，張家夫婦特別還從韓國帶回醃魚醃蝦的發酵水，回到台灣做酵母，泡製出道地的韓國泡菜。另外，朴仙和說，正統韓國泡菜得全用辣椒粉醃製，若有生辣椒醬混充就全走了味。
朴仙和閒來無事就研究菜色，其中小菜的變化最為豐富，由於韓國人深信洋蔥降低膽固醇，吃烤肉絕對得配洋蔥，所以韓國菜中，洋蔥類的小菜非常普遍。另外，小黃瓜、栗子、松子、韭菜等都能做成韓國式泡菜。
前一陣手朴仙和取得在梨山種植的韓國種蘿蔔，這種像男人生殖器的處男蘿蔔，是韓國當地普遍可見的小蘿蔔嬰，在台灣卻異常珍貴。連莖帶葉一起下去醃製，吃起來的口感脆脆的，許多韓國人吃在嘴裡，感動在心裡。
高麗味另有三種麵食值得推薦，一是蕎麥涼麵，冬天吃涼麵？沒有錯，由於韓家庭有暖爐增溫，房子從地板熱起來，所以冷天特別想吃涼麵。高麗味的純蕎麥麵細如麵線，加入很多洋蔥絲、紅蘿蔔絲、黃瓜片、A 菜等蔬菜，以及水煮蛋、白芝麻、海帶芽等，泡在冰塊裡的麵線非常 Q，再配上甜酸辣的醬汁，吃起來回味無窮。
韓國料理店常見的海鮮煎餅，有洋蔥、蔥、紅蘿蔔、蚵、魷魚、蝦仁等材料，但在高麗味另有獨門配方，煎餅是外脆裡軟，熱燙呼嚕下肚，感覺真飽實，每份一百八十元。
另外，由朴仙和自己發明的石頭飯，從韓國進口黑色石頭碗，加熱後添飯，加入黃豆芽、綠豆芽、炒熟的肉片等，最後再打一粒生蛋黃，拌著韓國辣椒醬吃，直挖到碗底的鍋粑還不過癮，熱呼呼的料理，飯吃完了，石頭碗還熱燙著呢！
高麗味電話：（○二）二八七三－七六六七
韓國火鍋熱得過癮
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