為歡聚而誕生的金色三麥　用智慧聯盟共好雲服務翻轉餐飲業困境

金色三麥日前剛以168元掛牌興櫃，在餐、酒雙引擎推動下，共有「金色三麥」、「Petit Doux.微兜」、「SUNMAI」、「BAC CAKE& SWEETS」「咖哩樹」等10個品牌、38家門市。總經理葉淑芬強調：「金色三麥是為歡聚而誕生，集團旗下的所有品牌都是自創，希望由內而外打造品牌DNA，越在地越國際，善用數位轉型發揮大數據力量，把臺灣在地小農的產品，透過金色三麥的餐桌，將食材的最佳風味呈現給消費者。」

▲金色三麥以釀製販售精釀啤酒起家，是臺灣最早的民營啤酒廠之一。

智慧食材採購　解決通膨與缺工難題

「這2年很多原物料大漲，漲幅高達40～50%，是我從事餐飲業20年來前所未見。」總經理葉淑芬表示，面對通膨導致原物料大漲與缺工的雙重難題，金色三麥透過建置智慧食材採購雲，對內提高採購人員尋、比、議價效率，對外，將企業ERP採購分析數據定期回饋給上游供應商，有助於調整庫存量、降低庫存成本與減少資源浪費。

因餐飲業影響消費者上門的變數多，總經理葉淑芬看好智慧食材採購雲的未來性，「現階段處於大量餵養資料的時期，搭配持續校正，也許1年後建立數據模型，可搭配AI預測功能，給予門市管理人員最即時的建議。」以往每家門市必需派2位資深人員負責每日盤點庫存、叫貨工作，將來有AI協助後，可以將寶貴人力資源用來提升服務與管理細節，讓品牌更加分。

▲金色三麥透過建置智慧食材採購雲，提高採購人員尋、比、議價效率，也能有效減少庫存浪費。

在導入過程中，總經理葉淑芬也坦言，高達9成上游中大型供應商已有相當數位轉型概念，唯一需要花較多時間溝通的反而是剩下的1成小農，「小農供應商有其獨一無二的優勢，就是有本事種出有機又高品質的蔬菜，既然我們需要小農的產品，那麼幫助他們跟上數位化腳步就是金色三麥的責任。」體恤小農沒有多餘人力做數位轉型，金色三麥總部直接送他們iPad，搭配一對一個別輔導，並且盡可能將流程簡單化。

智慧評等會員　提升營運收益競爭力

隨著線上訂位系統越來越便利，消費者可能基於保險起見，隨手同時預定多家餐廳，一旦臨時取消，也會導致餐廳出現空位等損失。透過智慧評等會員雲，建置訂位信用評估模型，協助餐飲業者進行會員訂位分級管理，總經理葉淑芬說明：「當發現訂位客人過往有no show（未出現）且頻率頗高時，我們可以多接10%安全候補訂位名單，馬上補上，相反，如果客人紀錄非常好，我們也可以拉長等待寬限期。」有助優化訂位管理與管控客戶流量。

為了更精準掌握客群喜愛，利用臉書粉絲團、IG、Dcard等多渠道收集輿情數據，幫助品牌與供應商、通路了解消費者關注議題，攜手打造智慧聯盟共好雲，進而挖掘潛在商機。總經理葉淑芬舉例，金色三麥是做精釀啤酒起家，但近年透過輿情大數據分析發現，調酒市場崛起，「我們發現很多年輕人喜歡喝調酒，進而調整我們的產品線，針對超商通路客群，打造全新產品。」又或者發現蔬食人口比例增加，將資訊回饋給上游廠商大成，研發出用植物肉做成的蔬食椒麻雞產品，一推出就成為人氣商品。

▲透過社群輿情蒐集發現調酒市場崛起，金色三麥近年也推出多款調酒進軍超商通路

透過數據分析更了解市場趨勢、顧客需求，金色三麥也樂於將數據分享給餐飲同業，大家一起把市場做大做好。總經理葉淑芬笑稱：「20年前我們剛投入時，大家都搞不清楚什麼是精釀啤酒，只覺得怎麼這款啤酒怎麼這麼貴、保鮮期又短，我們堅持不加香精、不加人工調味料，甚至連餐食部分也秉持這樣的堅持，從一而終。」在這條當年看似小眾孤獨的道路上，如果不是越來越多品牌相繼投入，臺灣精釀啤酒市場也不會有今天百花齊放的榮景。

客人王先生表示：「當金色三麥的會員很幸福，生日訂餐可以獲得6吋BAC蛋糕，每個月不定時有贈酒優惠好康，累積消費點數甚至還可換計程車代駕，讓人覺得貼心又感動。」重視顧客服務與感受，讓金色三麥20年來累積超過60萬會員，總經理葉淑芬善用數據分析抓住人心、創造驚喜，搭配捨得的寵客哲學，將有限資源放大，提升多品牌之間的綜效，牢牢抓住消費者的心。

數位轉型的Next Step：用創新強化餐飲五感體驗

「當三朵雲都陸續建立後，餐飲服務不是只有吃吃喝喝，而是一種五感體驗，未來我們可以提供消費者更好的空間、新奇的體驗與服務。」總經理葉淑芬舉例剛在臺北大巨蛋開幕的SPORTS NATION門市，以啤酒交易所概念來打造，超大智慧取酒牆可與大巨蛋場內賽事做互動，「假設場內轟出全壘打，我們祭出5分鐘內全部免費打酒等活動，或是針對不同時段推出各酒款降價，增加用餐的趣味性。」善用智慧工具與數據，創造源源不絕的創意與驚喜，助攻金色三麥集團在紅海餐飲市場中脫穎而出。

▲透過即時戰情室數據分析，有助於提升顧店營運收益與品牌競爭力。