歹年冬還能發出90個月年終！這位會賺錢又慷慨的老闆就是台中「赤鬼炙燒牛 排」的張世仁，曾經只是凡事還算過得去，但全都不出色的「60分先生」，他如 何化身「抓鬼達人」，在研發與實驗的細節中，抓出導致失敗的魔鬼？
成功並非偶然，赤鬼牛排董事長張世仁的 心得是：「成功之前，得先闖過99條失 敗的路！」但從小家境富裕的他在27歲創業之前，還不明白這番道理，只是一位「凡事還算過得去，但全都不出色」的「60分先生」。
曾經沒有目標 走一步是一步
40多年前，張世仁的父親是台灣汽車水箱製 造大王，當時在台灣的7家汽車製造大廠中， 就有6家向張家進貨，家業之大讓張世仁的4位 哥哥、姊姊都能在自家公司任職高位。但20年前，張世仁從商專畢業後，家業沒落，張爸爸只好讓張世仁自己到外面找工作。
「父親覺得有愧於我，沒辦法幫我安插職位！但若不是這樣，我就不可能走上創業之路！」張世仁說，出社會後他當業務員當了6年，賣過貨車、水龍頭零件，雖然沒做出什麼特別成績，但近3萬元的月薪加上父親給的每 月2萬元零用金，讓他日子過得還算優渥。
自嘲當時是「60分先生」的張世仁，人 生沒有目標，走一步是一步。27歲時辭去業務工作後玩了大半年。一次，他聽到日本有一種國民美食「章魚小丸子」，就像台灣的「蚵仔煎」一樣紅遍大街小巷，因此興起了引進台灣的念頭。即刻到日本取經的張世仁，回台就砸下30萬元創業。
「第一次要把攤車從巷口推出大馬路，只差一步路，但我脹紅了臉，怎麼樣就是踏不出去，乾脆轉過頭來向女友（後來的老婆）說：『來猜拳，誰輸，誰推出去！』」張世仁笑說，父母與兄姊一開始都不太贊成，甚至覺得有損門面，這讓他頭幾天做生意，眼 睛除了盯著煎盤，不敢直視顧客，只敢看地上、看天上。
什麼勇氣讓他跨出艱難的第一步？「我寧願是路邊的野草，也不想當溫室裡的花朵，雖然父親仍持續給我零用金，但我不想當家業沒落的『頭家仔子』，我要自己做『頭家』、大展鴻圖啦！」張世仁說，他也不想回頭做業務員，「我對客戶點頭，已經點到脖子痠了！」
連收三攤 從失敗中驗證成功條件
從賣出第一顆小丸子開始，張世仁就開始他的餐飲王國大夢，但迎面而來的卻是倒閉惡夢，而且一連就倒了3次，每次都是3個月就收攤。「這麼巧？其中必有蹊蹺！」帶著一股不服輸的心情，張世仁打定主意要破解這條失敗的「公式」。因此，他每回開店前就設定一個目標，就算失敗也要學到經驗，例如第二攤開在工業區，上、下班車水馬龍，可惜都屬過路客；第三攤開在商專學校門口，人潮多但都是固定客群，「沒有活水」。
第四攤開在逢甲夜市，他終於找到「腳蹬拖鞋、閒閒逛街」的理想客群，但營業額還是往下掉。他發現，原來小吃攤想創業成功有兩項必要條件：一項當然是「位置要對」，另一項則是「口味要對」。而在做對這兩件事情之前，還有太多的細節要掌握。
為此，他開始做實驗，連餐車、爐具都自行研發。有次，他把養樂多加入小丸子，以為自己找到神奇配方了，但嘴巴卻長了一個大血泡，後來他發現血泡就是養樂多加熱引發，趕緊在實驗階段即喊停。就這樣，他嘗遍各類食材、研發烤盤，花了3年才試出適 合台灣人的「香酥脆」口感。這3年不知道經歷了多少次失敗，張世仁逐漸領悟「成功只有百分之一的機會」，「成功之前，得先 闖過99條失敗的路！」
「抓鬼」SOP800條、 訂錯誤值720條
對他來說，失敗的意義，就是為了抓出細節中的「小魔鬼」。張世仁解釋，一個小魔鬼代表一個小失敗，如果不即時處理，就會釀成大災難。
為了摸透這門生意，張世仁把赤鬼牛排的所有製餐流程拆解成800條ＳＯＰ（標準作業流程），他打趣說「連上廁所路線都規定，只剩下尿尿姿勢沒有管！」就連中央工廠炒醬時，他都設有「防呆裝置」：拌料手（攪拌醬料的人）後方還要再站一個人，複誦配方與公克數，以免拌料手恍神、抓錯分量。
但有ＳＯＰ仍不夠，張世仁還要負面表列，在每一條ＳＯＰ背後附上「錯誤經驗值」，一一說明犯過哪些錯誤、導致什麼結果，總共累計出720條錯誤值，光是一道 「冷泡茶」就占了17條。
對此，張世仁解釋「成功是不斷的失敗所測試出來的，如果初次嘗試，就莫名其妙成功，之後將會有99次失敗等著你！」而「先失敗」和「後失敗」的差別就在於，前者通常是可以控制風險的小失敗，而後者則可能醞釀出不可收拾的敗果。
我寧願是路邊的野草，也不想當溫室裡的花朵。
張世仁 出生：1967年 現職：赤鬼牛排董事長、日船章魚小丸子創辦人 經歷：水龍頭零件業務員、有線電視廣告AE 學歷：嶺東商專企管科
