他舉例，像是開廠後首支生產的「桂圓黑啤」，推出時間是冬天，為讓大家喝啤酒也有溫暖感，他就在黑啤加入台南東山用龍眼木煙燻的桂圓，由於桂圓的焦糖感和黑啤酒醇厚酒體相當搭，風味又是台灣人熟悉的原物料，推出後大受歡迎。
台灣艾爾擁有實驗室級酵母菌種庫，為業界少見。
把生物技術融入食品研究，可創造更多精釀風味。
採比利時傳統釀造法，以在地水果開發出的酸啤。
原生種農作物 釀出台味
就此確立釀酒方向後，緊接著，林泰光又開發出柚香、青芒果酸啤酒、荔枝酸啤酒等品項；其中，青芒果酸啤酒在一七年日本亞洲啤酒大賽獲銀賞，還帶起市場話題熱度。
林泰光也坦言，並不是每種原物料都適合釀酒，有一次，他曾嘗試使用地瓜，但地瓜澱粉質高，過於濃稠，會堵塞啤酒的過濾系統，這問題一直無法克服，他索性乾脆放棄，「穀物類和澱粉類的原料較難發揮，水果類最好做。」他總結。
得獎的青芒果酸啤酒，在比利時傳統釀造法中，是採用開放式天然發酵，讓自然落菌掉到發酵槽裡，來產生特殊的啤酒風味，但台灣環境不適合，就得仰賴用酵母菌、野生酵母菌及益生乳酸菌等多種微生物分批投入，發酵出酸度和香氣。
最後林泰光靈光一閃，加入台灣常見的青芒果，讓酸味及甜香於口中慢慢湧現，一口喝進屬於台灣的地氣美味。
台灣艾爾啤酒
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三個搞怪咖無極限 收治文青酒鬼
在台啤、臺虎、金色三麥之後，趁著二○一五年精釀啤酒市場空缺之際，「啤酒頭」以二百萬元的牛毛資本趁隙插旗，在短短五年內即亮眼搶市，贏得「最文青風」啤酒之名。
當全世界酒廠都瘋釀IPA（印度淡艾爾），啤酒頭創辦人宋培弘、段淵傑、葉奕辰的葫蘆裡，究竟藏了什麼藥，能在眾人以為創意用盡之時，還翻玩出新的啤酒風味？
宋培弘至今仍未忘記上市之初的那份緊張感，「啤酒頭最一開始的設定，就是以二十四節氣來敘述台灣物產，當時預估上市時間是五月，首先推出穀雨和立夏兩支，來呼應春末與夏初。」
熱愛釀酒的宋培弘認為，酒要好喝，重點在於風味平衡。
24節氣系列暴紅 兩周完銷
這個時間點恰好是每年第一波啤酒旺季，對新進品牌來說壓力很大，他說，「一種啤酒生產兩噸，大約就是五千瓶，我手上握著一萬瓶啤酒，合夥人拍拍肩膀安慰我說，只要在保存期限內賣完就好啦。」
沒料到用節氣與風土緊扣土地故事的酒，在書店、咖啡店、選物店等非典型賣所大受歡迎，啤酒頭在自釀圈社團的宣傳下，出廠兩個禮拜就完銷，反倒吸引了餐飲圈的注意。
宋培弘談起二十四節氣的發想，起心動念就是表現啤酒多元性，他與其他兩位釀酒師合夥把英國、比利時、美國等不同地方的啤酒釀法，加入茉莉花、荔枝、柚子、艾草、金萱茶、冬瓜茶、台灣小麥等台灣原物料，重新演繹碰撞出前所未有的風味。在啤酒頭辦公室的頂樓，有間測試配方、酵母、麥芽的實驗室，所有產品都是在這裡誕生，之後再委託代工廠量產。
融入全球精釀技術而發想的24節氣啤酒，是超人氣品項。
這種全球釀酒企業通行的嶄新業務模式稱為「吉普賽釀酒廠」，表面看來很聰明，卻也讓宋培弘吃盡苦頭。「最大挫折就是『清明』這款酒，我們想燃燒艾草來煙燻麥芽，去對應傳統習俗的氣味記憶，但把實驗室成果放大到酒廠時，卻發生過多煙飄入發酵槽的狀況。」
這支自己備受期待的新品，卻被網友評為「煙蒂水」，還有人罵他們是垃圾酒廠，專出奇奇怪怪的酒。「那時很痛苦，朋友安慰我說，買這瓶很超值耶，因為喝一瓶要花三倍時間，每一口都在思考要不要把它倒掉。」宋培弘聽了哭笑不得。
「很多人以為我們都在弄奇奇怪怪的創新，但我們只是在傳統的本質上，小部分替換成台灣特有的作物而已。」只不過有一增必有一減，好風味的關鍵在於平衡，而喜歡音樂的宋培弘形容，那就像一位出色的鋼琴師，能把最細緻溫柔的弱音彈得最大聲，是一件極度浪漫的事。
宋培弘很在意人們說「啤酒頭只是在搞文青」，於是創辦人之一葉奕辰還成立自己的酵母公司「葉氏酵母」（YES Yeast Company），從世界各地蒐集不同酵母，還自行培育一百種以上，並反覆把配方練到最熟稔。
啤酒頭的釀造特色，在於把不同材料放在鍋爐裡，產生化學反應。
品牌上門出考題 打破界限
因為知道啤酒頭敢衝敢試，當品質漸漸穩定後，不少品牌回頭找上門，出了各種考題給啤酒頭。例如，與PEKOE食品雜貨鋪合作的「茶紅」與「果綠」，為STAGE 5餐廳設計的「鳳舞」，與王品集團聯名的「青花驕」，而九月中即將上市，與舊振南餅店合作的「鳳梨酥」與「柚子酥」，更是打破飲食界限的組合。
至今，宋培弘對於啤酒品質仍有堅持的夢，談起年底即將完工的釀酒廠，他可是興奮不已，尤其是今年九月中旬即將到港的德國GEA精釀糖化設備，這個被形容為「釀酒界瑪莎拉蒂」的夢幻品牌，全台灣目前只有台啤用得起，而啤酒頭即將成為第二家。
很多釀酒師問他，「真的有需要用到GEA嗎？」宋培弘笑而不答，只說這是釀酒頭的第一塊拼圖，關於未來，他們的啤酒夢有多大，令人期待。
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反骨CP玩故事梗 喝啤酒也能很Chill
台灣法規明定釀酒廠必須設立於工業區，這意味著在台灣無法像在國外餐廳，可品飲到現釀現喝的精釀啤酒；但是天生反骨的「酉鬼啤酒」（UGLY HALF BEER）創辦人Max Gilbert和Harn Sun可不這麼想，他們意圖在新北五股工業區打造觀光酒廠，由第一線釀酒師的領路進門，從釀酒廠參觀到酒吧品飲現釀啤酒，直接感受精釀啤酒的衝擊好滋味。
創辦人Max Gilbert和Harn Sun，致力於將美國和紐西蘭兩地的精釀風潮，在亞洲推廣。
用一支啤酒說一個故事
打破常規的酉鬼啤酒，由是創業夥伴也是夫妻的Max和Harn所創辦，兩人分別來自兩個精釀風行的國度——紐西蘭和美國，他們在上海認識，卻選擇在Harn的故鄉台灣創業。
兩人自二○一七年組建團隊以來，歷經一年多時間市調，徹頭徹尾搞懂釀酒法規、工業規範、水質處理系統等，一下手就是大資本額，不只是台灣唯一選用義大利GAI瓶裝設備的品牌，更備有冷鏈物流車及活動啤酒車，全程冷鏈配送出貨，把酒廠規模建立起來；也因為堅守鮮味品質，使得酉鬼啤酒保鮮期也較一般精釀來得短，僅有六個月。
有別於其他精釀啤酒品牌，酉鬼啤酒的核心精神是從「故事」出發，兩位創辦人把自身對於台灣文化的喜愛，化為首波強打「夜市用Pils」和「苦苦IPA」，透過每一款酒的視覺設計和文案，訴說有趣的在地故事，讓消費者在品飲之間與酒產生更多共鳴。
行銷經理詹雅如解釋，「酉鬼」不僅音近「酒鬼」，兩個字合起來亦是「醜」，就是想傳遞產品不該只是注重完美包裝，隱藏在精釀啤酒背後的創造力和包容力，才是更具價值的品牌魅力。
嚴選飽滿的紐西蘭麥芽，是釀造好啤酒的關鍵之一。
酉鬼請來塗鴉藝術家和插畫家設計，展現奔放活力。
擊中台灣人味覺與笑點
雖然酉鬼的酒款主要以紐西蘭麥芽來釀造，但為了釀酒在台灣住了兩年的紐西蘭籍釀酒師Tom Ashton，也熱中於挑戰釀酒技術，甚至用本地食材推出限量產品。
例如，品牌陸續推出的比利時農夫啤酒「戀夏365日Saison」、以酸艾爾為底蘊的「強波酸啤 Jumbo」，以及澳洲Vic Secret、美國Mosaic、紐西蘭Kohatu三款酒花大量冷泡的「大三元XPA」、具有煙火般爆炸雙倍酒花的「雙喜DIPA」，都是吸引內行人的高技術之作。
此外，在酉鬼啤酒觀光工廠內，每兩周還會推出「R&D」限量口味生啤，像是用東石鮮蚵釀造的鹹味「Oyster Stout蚵仔黑啤酒」，與人氣甜點店拾米屋合釀「巧克力戚風波特」，或是加入翡翠椒的辣味IPA「小辣，謝謝」，各種擊中台灣人味覺與笑點的啤酒，逗得你不想喝它都不行。
紐西蘭籍的Tom Ashton擁有豐富的釀酒資歷，為酉鬼開發多款傑出精釀。
砸重金引進加拿大釀酒設備，為確保新鮮冷藏品質。
UGLY HALF BEER 酉鬼啤酒
新北市五股區五工三路116巷9號
02-6637-1898
www.facebook.com/uglyhalf
這些精釀 夠狂
當啤酒花香遇上順滑茶韻
茶、酒、咖啡這三樣日常飲品，說來本是一家，還有不少人特別偏好用「茶葉釀的酒」，認為茶的香氣可以讓啤酒風味更上一層，因此將釀造視為一門功夫的掌門精釀，本次由掌門資深釀酒師楊琇卉，在麥芽風味為主調的基底啤酒上，搭配不二堂的金萱烏龍茶、東方美人茶、日月潭紅茶及鐵觀音烏龍茶，先找到酒與茶的最佳平衡，再用二氧化碳釋出茶葉香氣，讓順滑茶韻與啤酒花香完美絕配。
酸到最高級的台南古早味調啤
花招百出的臺虎精釀，這次找來素有「南台灣調酒界扛霸子」之稱的Bar T.C.R.C.，讓台南人從小吃到大的番茄蜜餞，站上舞台變成啤酒主力，再把德式酸啤酒Gose加入酸梅、仙楂，配上一點老牌烏醋畫龍點睛，搖身一變成為最受歡迎的「餞男醋女酸啤酒」。酸甘甜的古早味，搭配啤酒後段流露出的麥芽尾韻，濃厚的在地風味、如飲調酒般的鮮活層次，再佐以諧音之趣，為「餞男醋女」酸到最高級。
一口透心涼的大人味啤酒冰
金色三麥今夏和全家聯名推出「檸檬蜂蜜啤酒」冰棒，選用屏東檸檬現搾檸檬汁，和經典純正龍眼蜜一起熬煮的蜂蜜檸檬，添加經特殊釀造工藝製成「零酒精」的金色三麥淺色淡啤酒，在各種場合都能大飲清涼，特別是在喉韻中綻放的啤酒花香，展現猶如日常生活裡，甜中帶苦的成熟大人味。
最潮最紅的佐鍋話題精釀
遵循德國巴伐利亞純酒令製酒的柏克金啤酒，和總是玩出創意新高度的全聯，這次強強聯手，以全聯常聽到「請支援收銀」廣播詞為名，在為時半年期間限定的全火鍋，推出科隆和黃金拉格兩種口味的聯名款精釀啤酒。其中，科隆啤酒為源自德國科隆地區傳統啤酒，採頂層發酵低溫熟成，淡金色酒體，帶有細膩水梨和甜瓜香氣，酒體輕盈純淨，不論純飲或搭火鍋享用，風味俱是迷人。
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