三商餐飲善用科技 串聯品牌創新體驗

三商餐飲於1983年以三商巧福牛肉麵專賣店起家，目前擁有三商巧福、拿坡里、福勝亭、鮮五丼、品川蘭、BANCO等六大餐飲品牌，若再整合三商集團中的美廉社、鞋全家福.Tomod’s藥妝店等零售通路，在全國餐飲零售部份則已超過上千個服務據點。

四大創新服務 迎戰三大問題

累積35年的外食經驗，三商餐飲看見了由科技推動的「新餐飲」趨勢，自今年初起開始整合線上線下商務，推出前場無人化體驗、外帶預約、外送整合及消費紅利跨通路兌換等四大服務，串聯全通路餐飲零售服務，也一舉翻新消費者心目中的老品牌形象！

為了因應餐飲消費市場求新求變的特性，三商餐飲積極尋求突破與創新，起點是來自於一連串的自我檢討。三商餐飲行銷企劃處經理洪以倩分享，「在三商餐飲過往的消費者消費體驗上，我們在點餐、供餐與會員管理等三大面向上發現一些問題，包括顧客點餐與結帳等待的時間過長、門市離/尖峰時段來客量差異大，旗下各大品牌的紅利點數更自獨立經營，無法跨通路/品牌使用，流通力弱、會員忠誠度低。」

線上線下點餐 無人化PLUS門市

過往消費者前往三商餐飲旗下各品牌門市時，在用餐尖峰時段顧客眾多，從點餐、結帳、製作、享用餐點到離店，往往時間冗長，門市現場一位難求。在解決點餐問題的對策上，三商餐飲推動多元線上線下點餐方案，於今年推出「三商i美食卡App」，並且同時開創智慧簡約風格新店型，於今年9月底已於新北市新店區開設全國第一家三商巧福PLUS門市，實現前場無人化自助點餐體驗。

消費者可以選擇事先以手機APP點餐，掃描QR CODE之後完成點餐並結帳，再到門市提供給工作人員掃描，也可以在前場無人化的PLUS門市中，於「自助點餐機」完成點餐後，利用「多元支付」金流服務平台，選擇信用卡、現金，或時下最新的行動支付等方式結帳付款，使用「感熱紙列印系統」得到取餐號碼。利用廚房顯示系統(KDS)的導入 ，門市廚房工作人員可以依序製作餐點，消費者則依據叫號取餐，用餐後自行將餐具送至回收台。透過創新智慧，餐廳的營運與人力運用更精準高效。

結合外送服務平台 實踐逆商業模式

為了解決供餐問題，三商餐飲強化外送、外帶服務，解決門市座位數有限、離尖峰問題，提升用人的效率。以外送服務為例，除了自有品牌的實體店鋪提供外送服務外，三商餐飲也與外送平台Uber Eats、LALAMOVE等合作，利用第三方外送平台進行商品上架與行銷方案搭配，實踐以消費者為中心C2B的逆商業模式。

洪以倩進一步說明，「外送服務平台已進入白熱化時代，當今餐飲業已開始面臨完全不同的經營環境。我們將外送服務平台視為最有力量的行銷工具，透過策略性的行銷模式提升品牌曝光。」。三商餐飲藉由外送服務平台帶來大量的會員資源，並擴大服務區域以提升門市的品牌聲量及業績。

跨通路跨品牌 紅利點數吸客

三商餐飲經營企劃室副理翁榮鍏指出，過往三商餐飲旗下的各品牌各自獨立經營，點數無法跨店使用，因此消費者的使用意願不高。看準了消費者「愛積點、愛好康」的特性，「三商i美食卡App」，除了整合外送/外帶等服務，在美食卡APP上就可以完成消費紅利積點，同時達到會員跨通路/品牌使用，提供會員跨通路美食好康紅利兌換服務，強化忠誠度管理。例如今年五月初就推出會員丼飯優惠，之後更在八月份推出「吃美食送美廉」，積極串聯餐飲與零售通路。

在導入創新智慧科技的過程中，三商餐飲也曾經面臨系統導入的難題。洪以倩表示，由於Uber Eats目前在台灣地區的使用，尚無法與外部任何企業POS系統進行串接，因此增加了門市人員的工作作業流程步驟。在與Uber Eats總公司溝通後，目前正在進行程式修改及API串接，三商餐飲也會額外加碼付費進行程式調整，未來此一程式的改良也可望應用在台灣其他業者。

展望未來，三商餐飲將加強普及行動支付，減少現金交易換找零錢的錯誤，加快結帳速度，減少人力需求，並且積極運用支付服務平台導入異業通路活動。此外，為了強化會員經營還將增加智慧行銷分析,累積大數據資料庫，落實分眾社群精準行銷，也計畫運用紅利點數深入跨業合作，共創雙贏的經營模式。

對企業的期許

未來「三商i美食卡App」將善用擁有的大數據資料庫，更積極與集團外部資源跨界合作，進一步實現虛實整合！