農曆年假期很快又要來臨，每年過年的重頭戲就是除夕夜的年夜飯，家人的期待卻是媽媽們的煩惱，許多媽媽們每到過年就要苦惱：「年夜飯要做什麼好吃、特別，但製作又簡單的菜色呢？」來看有「電鍋男」稱號的廚師吳秉承，教你怎樣用電鍋煮出一道「好事連連諸事大吉-花生豬腳」。
年夜菜在大家的想像裡，都是一些做工繁複、耗時的大菜，如果沒有一定的廚藝基礎根本不敢挑戰，但吳秉承要顛覆你的想像，教你只要用電鍋就能做出讓全家人驚豔的年菜菜色。
首先，在材料的部分，請準備豬腳塊1200g、花生300g、八角2粒、肉桂10g、薑片6片、蔥花20g、紹興酒50cc；而在調味料的部分，需要米酒2大匙、鹽巴2茶匙、白胡椒粉1小匙。
圖說：「好事連連諸事大吉-花生豬腳」的所需材料。
一道花生豬腳要成功，除了豬腳要煮得香以外，對待配角花生也不能怠慢。在煮這道菜的前一天，記得要先將花生泡水，泡上一個晚上或是24小時，如此一來，之後在蒸煮時花生才會容易軟。
圖說：花生要鬆軟，一定得事先泡水一夜或24小時。
有了已經先泡過的花生後，吳秉承教大家，應該先將花生丶八角丶肉桂丶薑片等材料放入內鍋、加滿水，另外在外鍋加入一杯水，蒸煮一杯水的時間。
圖說：先將部分材料放入煮一杯水的時間。
在電鍋悶著頭幫你煮花生時，你就可以趁著這個時候來處理主角—豬腳了。吳秉承說由於豬腳的腥味較重，一開始一定要先汆燙，且汆燙的過程不能馬虎，不能一看到豬腳顏色轉白急著把豬腳拿出來，要滾到泡沫、雜質都跑出來，稍微煮久一點才能去腥。
圖說：汆燙豬腳一定要等到滾出泡沫與雜質。
在汆燙滾出泡沫跟雜質後，還要幫豬腳用清水「洗澎澎」，這樣就能讓豬腳更沒有腥味，讓煮出來的湯汁更清澈。
圖說：豬腳汆燙後要再用清水洗淨。
接著，等剛剛努力煮著花生的電鍋跳起後，就可以把處理乾淨的豬腳放進去一起蒸煮，同時這時候就可以加入調味料，包括：米酒2大匙丶鹽巴2茶匙丶白胡椒粉1小匙，還有也別忘了加入紹興酒50cc。這次蒸煮要在外鍋加入3杯水，且待電鍋跳起後再悶20分鐘。
圖說：將豬腳、調味料、紹興酒加入一起蒸煮。
經過最後20分鐘的悶煮，一道美味的「好事連連諸事大吉」就完成囉。吳秉承不藏私地再教大家一個小撇步，如果要讓豬腳看起來更油亮，可以將燉好的豬腳再放到爐火上大滾約10分鐘。
圖說：要讓豬腳更油亮，可再放置於爐火上大滾10分鐘。
「好事連連諸事大吉」2招必學小撇步：
1、花生可先泡水泡一晚或24小時，再來蒸煮會比較容易軟。
2、可將燉好的豬腳，放到爐火上大滾10分鐘讓它油亮。
材料：
豬腳塊1200g丶花生300g丶八角2粒丶肉桂10g丶薑片6片丶蔥花20g丶紹興酒50cc
調味料：
米酒2大匙丶鹽巴2茶匙丶白胡椒粉1小匙
烹飪步驟：
1、先將花生丶八角丶肉桂丶薑片，放入內鍋加滿水，先煮一杯水時間。
2、豬腳下熱水鍋川燙，再放入冷水清洗，再和調味料一起倒入，同時倒入紹興酒，蒸煮三杯水的時間，隨後再悶20分鐘即可。
備註：上述材料份量適合約3~5人享用。
