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微波爐會把食物營養都破壞,蒸的比較好?

微波爐會把食物營養都破壞,蒸的比較好?

李佩璇

健康

懂挑食

2015-07-22 11:59

微波的重點就是不要加熱太久,一次最多3分鐘,並以加熱為目的,不要用來「煮熟」食物。

微波是一種電磁波,跟收音機所用的電波本質上相同,但能量很低,電磁波是一個旋轉的電場,每秒鐘大概轉二十幾億圈,讓食物內的水分或極性分子跟著轉,就會摩擦生熱,因此短時間就能讓食物變熱。至於大家害怕的「輻射」,是指微波的能量會發射出去,和放射線的輻射不同,微波的能量比太陽還低,因此微波爐運轉時,只要遠離1公尺以上即可。

至於破壞營養素的問題,劉怡里指出:「營養素流失關鍵在於加熱的溫度和時間長短,相較於炸和烤,微波、蒸和煮都是較好的烹調方式。」因此,微波的重點就是不要加熱太久,一次最多3分鐘,並以加熱為目的,不要用來「煮熟」食物,就能保留大部分的營養素。

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Photo:Ryan Li

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