被鋸掉的咖啡果樹

楊紹華

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2020-01-02 10:06

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新年快樂！回顧過去一年，在封面故事的選題上，我們特別安排了一些「次產業」作為主題。這些產業的產值或許不算頂大，但無論是年初報導台灣面膜征服國際的故事、年中報導高端餐廳「愈貴愈好賣」的學問，或是一斤要價破百萬的東方美人茶，他們的共通點，都是「擺脫廉價思惟」。

年末，我們選擇以咖啡產業作為本期雜誌的要角，同樣的，這也是一個圍繞你我生活周遭，但卻蘊含一連串加值思考的精采產業。

一連串的加值，附著在一條龍的產業鏈上。你可能不知道，台灣被認為是全球唯一一個從種植到消費端都有完整產業鏈的咖啡潮國，二○一九年產值約達八百億元。

從消費端談起。連鎖咖啡業者路易莎，最近全台家數已經超過星巴克，但在衝量之外，業者更在著力拉高客單價，從原本的「翻桌率」思考，進化為打造高價值的「停留經濟」。事實上，就連便利商店裡的咖啡，業者近來也開始在部分門市供應精品咖啡。

從消費端一路往上追索，無論是烘豆、尋豆、種豆，都有業者匠心獨運的升級思考。在偏遠山區，有咖啡農霸氣地鋸掉種了四年、正待收成的咖啡果樹，只因成長不夠理想，乾脆重新嫁接；有些職人則是涉險深入內戰國度，穿梭在稱不上路的泥濘小徑，只為尋訪一顆好豆……。就這樣，由點到線到面的追求極致，鋪展出最醇厚的咖啡產業底蘊。

截稿日是二○一九年的最後一天，就要進入「二○年代」了，透過這樣一個用生命力添滿附加價值的故事，我們期待在新的年代，台灣也能穿越廉價思惟，看見新的風景。