吃，講究色香味。視覺、嗅覺、味覺三者俱臻完美，堪稱美食。但無論是色是香是味，終究是端菜上桌後的五感體驗結果，上桌之前，你沒看到的萬千琢磨，才是真學問、硬功夫。
今年，鼎泰豐將喜迎六十周年，而在過去四年，是鼎泰豐海外擴張最快速的一段時間，海外分店家數從四年前的九十四家，一舉擴張到一三六家，預計今年九月，倫敦街頭也將出現鼎泰豐的招牌。能快速成功複製台灣經驗，靠的，就是「上桌之前」的功夫夠札實。
過去，你或許對鼎泰豐的細節力感到驚訝，然而細節的執行者是員工，不是輸入指令就能照表操課的冰冷機器，從這個角度看，老闆楊紀華對於員工的管理思惟與作法，才是一本真正成就鼎泰豐的「隱形聖經」。
一切，從首度曝光的鼎泰豐總部戰情中心開始。每天兩小時，楊紀華坐鎮，同步連線的大螢幕上分成十格子畫面，討論的，是昨天發現兩件多了幾道皺摺的圍裙、某位服務員的語調過於平淡、與客戶的眼神交流不夠真切……。
以此高規格、大陣仗檢討日常小事，楊紀華向員工傳達的不只是SOP，更是一個「我對小事很在乎」的聲音。
老闆在乎還不夠，員工面對龜毛細節也得發自內心的甘之如飴，這又是楊紀華的另外一套「寵愛管理學」。他把每年營業額的五六％用來照顧員工、增加福利；他自掏腰包請健身教練，每周至少開十堂課；他為員工廣開「通識課」，甚至請人來教員工理財……。
「人，是最基本的。」這是楊紀華認定的鼎泰豐營運關鍵，也是鼎泰豐管理學最難窺見的精髓奧義。
