20210825編按：由台灣首位摘星女主廚黎俞君開設的「鹽之華法式餐廳」，今年拿下米其林一星。黎俞君先前接受《今周刊》採訪，透露自己非常愛吃，且摘星之路其實已準備了十六年，「人家愈覺得我做不來，我就愈是要做給你看」。
身著一襲「波爾多紅」廚師服，黎俞君在米其林頒獎會場中猶如一點耀眼的硃砂，當主持人宣布「鹽之華」獲得一星榮耀，標記她成為台灣首位摘星女主廚的那一刻，她卻只想趕快回到廚房，服務客人，鑽進那能讓她自在又能盡興發揮的創作天地。
嘴上頻頻說著，摘星之後，日子照舊，其實從鹽之華開張第一天起，黎俞君已經準備了十六年。她坦言：「如果我是一名中菜主廚，有沒有米其林真的沒關係，但我是一名法菜主廚，米其林評鑑之於法餐的江湖地位，讓這個獎對我來說，特別有意義。」
別人被洗碗嚇跑 她卻熬過來
成為一名女主廚，對黎俞君而言，絲毫不意外。自稱「非常愛吃」的她，自小只要碰到吃這件事，就一逕「勇往直前」。小時候大姊喜歡看傅培梅，依樣畫葫蘆剛作好拔絲地瓜，還沒冰鎮，她看著色澤晶亮的地瓜，忍不住拿起來就吃，立刻燙腫了嘴，但還是一口接一口沒停下來。「我不僅愛吃，也很會吃，可以一個人吃完一隻雞。」忘情享受各種滋味在舌尖的變化，是黎俞君打小就顯露無遺的天性。
十七、八歲的青春年歲，沒有餐飲科的年代，黎俞君在台中潭子念職校電子科，上課時光只有無聊二字；直到有一天她和同學上台北玩，到西餐廳嘗鮮，當老主廚端出菲力，她一吃驚為天人，無法置信牛肉的口感如此軟嫩，自此人生轉彎，她毅然輟學搬到台北，當起學徒學作菜。
廚房位於地下室，每天待洗的碗堆得比人高，剛入門的學徒得從洗碗開始，很多人待不住，洗沒幾天就跑了，黎俞君卻熬下來。只是受日本教育的老主廚，教料理沒有系統概念，總是只教個大概，其他全靠學徒自己領略；為了登堂入室，黎俞君跑到中山北路的書局，翻遍料理書籍，偷偷記下作法，再回到廚房試作。當學徒的日子，一個月只休兩天，她把所有時間都投注在工作上，慢慢地摸索出心得，對料理的熱情也愈磨愈亮，驅使她陸續到台北君悅、台中長榮桂冠等幾家飯店餐廳歷練，只是就算在廚房已經累積十多年的工作經驗，黎俞君卻還只是位領班，怎樣也升不上去。
(1).jpg)
(1).jpg)
(4).jpg)
