米其林亞洲首選乳品！獸醫師的「白色革命」 他為酪農打造出3億鮮奶王國－鮮乳坊

一大清早，開著車來到距離診所約40分鐘車程的幸運兒牧場，穿上雨鞋、戴上手套、掛上聽診器的龔建嘉，穿梭在牧場間，細心地為乳牛們做健康檢查。結束看診後，他走到一旁的客廳，坐著陪牧場的主人聊天、喝茶，談論的內容從飼養方式、牧場管理、產銷模式、甚至到酪農產業的歷史都有，「我每天開1、2小時的車，花1小時做醫療的工作，再花2個小時和酪農們聊天，雖然錢沒有比較多，但那是我嚮往的生活方式。」龔建嘉笑著說道。

除了幸運兒牧場，龔建嘉穿梭全台各地20間牧場，為5,000隻的牛隻做觸診、接生以及開刀等工作。「台灣目前有500個牧場，如果以國外的比例來說的話，我們大概需要80個左右的獸醫，但現在大概只有20幾個獸醫而已，而且裡面有一半都快退休了。」龔建嘉擔憂地說道。

「我其實不是沒有想過要留在台北當一個狗貓獸醫，但是當這個領域已經非常飽和的時候，我會覺得，我應該要去做更有價值的事情。」龔建嘉說道，因此他便獨自一人來到雲林，開始了乳牛獸醫的工作。

龔建嘉穿梭全台各地20間牧場，為5,000隻的牛隻做觸診、接生以及開刀等工作。

而除了乳牛獸醫師的這個身分之外，他其實還有另外一個身分，就是「鮮乳坊」的創辦人。不過，光是獸醫師的工作就已經夠忙了，究竟是為了什麼投入創業？

不只是乳牛獸醫師　他想為酪農做點事

「其實牛隻的健康和產銷模式有關。」龔建嘉舉例，當有一個牧場的乳牛時常發生乳房炎，一般獸醫可能會覺得是用藥上的問題，但通常真正的問題是出在榨乳設備過於老舊，然而因為一套榨乳設備要價500萬，酪農並沒有能力負擔，因此陷入惡性循環…

「對獸醫來說，一直有收入好像很好，但這不能解決根本問題。因此，當一個獸醫收入愈高，代表你照顧的牧場管理愈差，這不是很畸形嗎？」龔建嘉說道。

一個獸醫師，透過他與乳牛、酪農的真實接觸，看見了產業長期以來的詬病，因此決定為他所在乎的人們盡一份心力，協助酪農跳脫舊有的產銷模式，為這個產業帶來一些改變。

一場食安風暴　波及無辜的酪農戶

民國85年，幸運兒牧場的主人陳界全與他的太太吳碧莉回到故鄉生活，在有著「鮮乳之鄉」美譽的雲林縣崙背鄉，建置吉利兒牧場（註：吉利兒牧場為陳界全夫婦第一個牧場，與幸運兒牧場不同。）投入酪農事業，從完全不懂的外行人到酪農界的模範生，他們投注了許多精力，什麼事都親力親為，堅持給牛隻最好的。

20幾年來，吉利兒牧場的牛乳都是提供給味全公司，「崙背區的酪農幾乎100%都是味全戶。」吳碧莉說道。管理好牧場、照顧好牛隻並提供牛乳給味全，是他們的日常生活，再普通不過了，直到2014年的食安風暴爆發，消費者的抵制購買，讓他們開始擔憂未來。

返鄉投入酪農產業的陳界全夫婦，從完全不懂的外行人到酪農界的模範生，他們投注了許多精力。

「原本這些酪農可能分別和統一、光泉、味全合作，大家做的事情都一樣，卻因為你是交給味全而被人唾棄，但你明明沒做錯事…」龔建嘉感嘆道，酪農甚至不知道他所交出去的牛乳是否有銷售出去？是否被倒掉？頓時失去了工作的意義…

「其實味全還是有持續跟我們收購牛乳，但我們很擔心，會不會有一天突然就沒有了？」吳碧莉說道，而更讓他們感到雪上加霜的是，長期低迷的收購乳價，「牛乳的收購價格是依照乳價評議委員會所訂出來的，即便近年來牧草的進口價格增長，收購價並沒有改變太多，這影響了我們的收入。」吳碧莉感嘆道，原本800多戶的牧場，因承受不了高漲的成本而關閉牧場，目前僅剩500戶不到的數量。

受到國際價格的飆漲及國內食安風暴的影響，讓陳界全夫婦深感必須有所改變，因而向牧場的獸醫師－阿嘉訴說他們的心聲，「那時候阿嘉對我說『大嫂，我們能不能為你做一點事情。』就提出了自立品牌這件事情，我們只要負責顧好品質，生產端、銷售端由他來負責。」吳碧莉感動地說道。

自己的牛奶自己救　獸醫師掀起的「白色革命」

2015年1月，龔建嘉在群眾募資網站上發起《白色的力量：自己的牛奶自己救》的募資活動，在短短3天的時間便達成目標的100萬，最終在3月底結束募資，總金額高達608萬，龔建嘉也在3月初正式成立公司、5月送出了鮮乳坊的第一批鮮奶。

「有人說創業的前5年，存活的機率只有1%，99%都會倒閉。」龔建嘉說道。今年剛好是鮮乳坊成立5周年，與鮮乳坊合作的牧場共4家，每天有2千隻乳牛在生產鮮乳，約有5,000多個銷售據點，合作的業者包含全家便利商店、露易莎咖啡、天仁茗茶和家樂福等，年營收破3億。

更厲害的是，鮮乳坊在2019年獲選為米其林亞洲唯一的乳製品合作夥伴，「我們希望鮮乳坊的商品，不只是一個『想要改變產業』的感性故事，而是在品質上真實做出了差異化、是有競爭力的。」龔建嘉說道。

鮮乳坊於全家便利商店、露易莎咖啡、天仁茗茶和家樂福等5,000多個銷售據點販售。

防「劣幣驅良幣」　他與酪農站同一陣線

龔建嘉指出，目前市面上的鮮乳，幾乎都是收集來自各牧場的生乳混合在一起之後，透過加工的方式，讓每一瓶鮮乳的風味達成一致，「那當你交出25分的生乳，跟你交出95分的生乳，所得到的回報是一樣的時候，就會出現劣幣驅逐良幣的狀況。」龔建嘉說道。

鮮乳坊標榜的「單一牧場來源」、「成分不調整」就是希望整個生產過程透明化，藉由前端的品質管控，去掉後端的加工，讓消費者知道喝的鮮乳來自於哪裡，也能喝到更純粹的鮮乳，更讓酪農為自己所生產的鮮乳負責。

「鮮乳坊給我們的酪農是全台灣最高的收購乳價！」龔建嘉自信地說道，雙方依據飼養牛隻的方式、提供的環境與飼料等級訂出合理的收購價格，建立公平的交易機制，讓酪農能夠用更好的條件經營牧場，「要讓酪農知道，我今天不是要來剝削你，我們不是對立關係，而是互相信賴。」龔建嘉說道。

除此之外，為了確保鮮乳的好品質，龔建嘉也帶著專業的團隊進駐牧場，從獸醫師、營養師、資訊分析師到牧場管理人員，實際投入第一線，幫助酪農在藥管理及飼養管理上面，能夠更精準精確。「一隻牛從生下來到牠可以產第一滴奶，必須要經歷兩年半的時間，所以你沒辦法即時地看到你的經營成效。現在阿嘉他們有數據做指引，甚至有用KPI（關鍵績效指標），讓我們不再是矇著頭苦幹。」吳碧莉說道。

鮮乳坊有專業的獸醫師、營養師、資訊分析師和牧場管理人員，可以協助提升酪農經營牧場的效率。

隨著鮮乳坊的努力逐漸開花結果，陳界全夫婦也終於在2018年，載著牛隻們搬到了新家－幸運兒牧場，正式成為鮮乳坊第三個合作的牧場，並取得生產履歷的認證，「全台灣的養牛戶有500戶左右，通過認證的不超過10戶！」吳碧莉驕傲地說道。