在大直捷運旁，一家八坪大的店面，聚集好多人潮，到傍晚或假日人潮更是擠得水洩不通，大家都是為了「台灣第一家鹽酥雞」慕名而來，甚至有人大老遠開車過來，就是想嚐嚐好滋味，這個年營業額高達上千萬的鹽酥雞，你曾吃過嗎？每一份酥炸可口的鹽酥雞背後，堆疊著一段感人的親情故事。
創收入千萬的鹽酥雞 前身竟然是一台小推車
鹽酥雞的開始，其實是個意外，洪媽媽想貼補家計，偷偷瞞著家人，推著小推車，把孩子們最愛吃的酥炸無骨雞肉拿出來賣，早在三十幾年前，小吃還不盛行，倒引起路人好奇，遠遠的就聞到鹽酥雞的香味，加上洪媽媽堅持食材的鮮新，好口碑因此做起來，常常冒著颳風下雨依舊會來擺攤，更讓人留下深刻的印象。
本想歇業 一種被賦予的責任 要做就做到最好
洪誌謙從小就看著媽媽為了攤販，天還沒亮就開始準備食材，也常常忙到很晚才回家，捨不得媽媽辛苦，毅然決然地放棄了食品貿易的工作，回去接手媽媽的鹽酥雞攤，本來接手想做個一兩個月後收起來，但是看到客人每天上門排隊，那種期待的心情，深深地讓洪誌謙覺得小吃不再只是小吃，還是一種責任，他告訴自己，要嘛不要做，不然就做到最好；也因為這樣，才開始轉型為店面經營模式。
剛開始轉換成店面式經營，也不是想像的順利，客人有些不習慣有店面的鹽酥雞，經過四次的改革，才漸漸地讓客人適應，媽媽一開始不放心把事業交給洪誌謙，因為媽媽覺得做吃的特別累，從凌晨開始忙到半夜，每天睡覺時間才三、四個小時，就怕兒子身體挺不住，但洪誌謙一點也不覺得苦。
▲老闆洪誌謙每天凌晨就開始備料。
他努力改造各種設備與菜色，生意漸漸有起色，其中包括店裡面的擺設，食材的展示櫃是大大的L型，乾淨透明的玻璃，蔬菜和雞肉交叉重疊，讓人食指大動；冷凍櫃故意設計透明，客人可以直接看到裡頭的食材有多新鮮，下方依照食物種類分門別類，員工工作上也方便了許多；菜單設計的像是填寫考試的答案卡一般，客人邊挑選邊填寫，縮短了排隊的時間，一整套完善的SOP，都是從一次次跌倒裡面學習，洪誌謙老闆還說：儘管做三十多年了，還是希望有人能告訴我哪裡不足，這樣才能改進，越改越好。
一般看到炸物小吃攤通常只有三十多種食材，「台灣第一家鹽酥雞」卻是食材琳瑯滿目，算一算總共超過七十多種，曾經還炸過魚翅，甚至還有甜的，炸蘋果、炸餅乾，也讓客人每次來都有驚喜，突破宵夜時段，老闆從上午十點半開始營業到凌晨三點，更是創了鹽酥雞的先驅。的確，沒有嘗試過怎麼會知道客人能不能接受？目前店裡從早上與中午時段，仍然有大批人排隊。有些人會疑惑，一大早真的有人想吃油炸的？洪誌謙強調，他烹飪的食物，雖然是油炸，但是經過好幾道工法把油逼出來，這讓很多怕油膩的人，也一樣成為他的忠實顧客，一大早吃也不覺負擔太重。
洪誌謙堅持油品維持最好的標準，才能受到客人的肯定，從開始接手媽媽的事業之後，他堅持一天換兩次油，是其他小吃店成本的三成，但也因為堅持，贏得好口碑，更加值得。
▲老闆洪誌謙接手媽媽事業不喊苦！
直營店紮根穩 下一步擴展國際 發揚台灣小吃
幾乎每天都有業者上前來詢問加盟，洪誌謙老闆認為，加盟最重要的兩點，一是維持品質，二是讓加盟業者賺到錢，他認為，目前直營店還有需要加強的地方，如果兩家店更穩定，會再考慮加盟，在往後的日子，會把包裝更精緻化，產品持續的研發，希望將來能拓展海外的市場，讓世界各地的人都可以品嚐到屬於台灣的滋味。
